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Feuilleté aux asperges vertes et au saumon fumé: l'open appart a encore frappé

Un mois déjà sans publier que le temps passe vite. Il faut dire qu'un déménagement, ça occupe. Mais la pendaison de crémaillère permet de cuisiner à nouveau.Les fidèles lecteurs du blog savent que nous adorons le concept d'open appart (qui a donné lieu...

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Tags: macaron, mascarpone, saumon fumé, acide macaron, asperges, jonathan blot

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11 novembre 2009

C'est pas de la tarte !!!

Je reçois tellement de livre à la boutique qu'il m'est impossible de les commenter tous (plus de 1600 nouveautés chaque année) mais j'essaye de tous les ouvrir.La semaine dernière, j'ai ainsi découvert le dernier né des éditions La Plage. Je n'ai que...

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Tags: tarte, librairie gourmande, livre, bio, fonds de tarte, la plage

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6 juillet 2009

Le gâteau princesse pour anniversaire de petite fille

Petite chérie vient d'avoir 4 ans et je lui ai fait la surprise d'un gâteau princesse. Ayant trouvé le prix des "kits" (moule, 1/2 poupée) exhorbitant, j'ai bricolé moi même et ne suis pas peu fière du résultat.Pour éviter de charcuter une poupée, j'ai...

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Tags: fondant, gâteau d'anniversaire, gâteau enfant, biscuit de savoie, gâteau au yaourt

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1 octobre 2008

Cookies au miel à la vanille et au chocolat

Mercredi pluvieux, envie de petits gâteaux à partager. D'où ces cookies rapides et inratables. Pour 2 plaques de cookies. 125 g de beurre demi-sel mou75 g de sucre en poudre1 grosse cuillère à soupe de miel1 œuf175 g de farine1 cuillère à café rase de...

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Tags: biscuit de savoie, vanille, chocolat, miel, cookies, goûter

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30 juillet 2006

Tomates séchées maison pour en savourer toute l'année

Je crois que tout le monde sera d'accord pour convenir avec moi que les tomates hors saison, c'est pas très bon. Je vous propose donc de préparer des bocaux de tomates séchées qui vous permettront ensuite d'en profiter toute l'année. Seul problème avec...

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Tags: tomate séchée, chèvre, tomates confites, aromate, bocal, féta

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7 août 2008

Oeufs brouillés aux petits légumes et à la pimprenelle

La pimprenelle est une herbe que l'on trouve rarement dans le commerce. Elle peut être utilisée comme le persil dans les salades, omelettes ou autre préparations mais offre un goût légèrement amer. J'ai eu la chance d'en avoir récemment et j'ai décidé...

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Tags: herbe, légumes, oeuf, oeuf brouillé, pimprenelle

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18 mars 2009

Pétillant de cidre pour camembert coulant

Je reproche souvent aux livres sur les siphons et les espumas d'être complètement inutiles car ne proposant que des chantilly aromatisées (pas besoin de siphon pour cela) ou des recettes type bavaroise (pas besoin de siphon non plus). Et puis j'ai découvert...

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Tags: gelée, agar-agar, calvdos, camembert, cidre, siphon

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21 juillet 2008

Entremet abricot pistache (version 1)

Voici le 4ème et dernier dessert réalisé pour l'anniversaire de petite chérie. Après une folle semaine de gâteaux de fille à la fraise ou au chocolat, pleins de fondant/bonbons/pâte d'amande... le temps était venu de proposer un "entremet pour grands"....

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Tags: abricot, entremets, pistache, bavarois, meringue, mousse

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29 mars 2010

Débo a testé pour vous la chocolaterie de l'opéra

Un des grands avantages de mon métier est de pouvoir discuter avec les professionnels et de découvrir ainsi régulièrement de nouveaux produits. Aussi quand tant Sébastien Bouillet que Philippe Conticini m'ont successivement vanté les mérites des couvertures...

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Tags: chocolat, crème, conticini, bouillet, chocolaterie de l'opéra

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22 mars 2010

Débo a testé pour vous le porridge

Suite logique à mon engouement pour le granola et le muesli, qui sont malheureusement quelque peu incompatibles avec un régime Dukan. Or Dukan, c'est la protéine à volonté, mais aussi le son d'avoine, ingrédient magique qui contient des fibres solubles...

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Tags: vanille, régime, Dukan, fruits rouges, son d'avoine

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27 juillet 2009

Biscotti pistaches, chocolat et noix de pécan (inspiration Martha Stewart)

La série Matha continue avec des biscotti absolument irrésistibles !! J'ai pour plus de gourmandise ajouté à la recette originale des noix de pécan (on ne se refait pas^_^) 280 g de farine50 g de cacao amer en poudre1 cs de levure chimique (bicarbonate...

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Tags: pistache, chocolat, Martha Stewart, biscotti, noix de pécan

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15 juin 2009

Nids au chocolat et aux fruits rouges

1 mois sans publier, c'est long. Pourtant, je vous assure que petit mari chéri, les enfants et moi même avons continué à nous nourrir pendant cette période. Mais trop de boulot, trop de choses en tête et donc pas le temps ni l'envie d'écrire ici. Et puis,...

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Tags: fraise, chocolat, biscuit, fruit rouge, Martha Stewart

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20 septembre 2010

Cake Carrément chocolat (Pierre Hermé simplifié inside)

J'ai trouvé cette recette simplifiée dans Confidences Sucrées, ouvrage très sympa où Pierre Hermé et Julie Andrieu discutent autour de recette. C'est d'ailleurs dans les discutions que l'on apprend énormément de choses, alors je conseille de ne pas s'arrêter...

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Tags: chocolat, pierre hermé, cake au chocolat, carrément chocolat, julie andrieu

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14 juin 2010

Les tartes salées de l'été

Je ne sais pas pour vous, mais les beaux jours sont souvent prétexte chez moi à des variations autour des tartes salées. J'ai un peu pris d'avance cette année "grâce" à mes paniers AMAP, pour écluser les restes de choux et autres blettes. Du coup, le...

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Tags: blettes, chou, lait concentré, pâte brisée, tarte salée

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4 mai 2009

Semaine spéciale introduction des petits morceaux dans les repas de bébé (1): semoule aux carottes confites

Petit bonhomme ayant 8 dents et bientôt 13 mois, il est grand temps de ne plus lui faire des purées lisses comme tout. Il est certes possible de faire les mêmes recettes qu'avant en moulinant un peu plus grossièrement, mais le jeune homme m'a fait comprendre...

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Tags: carotte, fleur d'oranger, orange, floraline, semoule

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30 mars 2009

Alliance terre / mer: dos de cabillaud sur compotée d'andouille à l'oignon

Les alliances terre et mer m'ont longtemps paru suspectes et ne me tentaient pas du tout. Et puis en discutant récemment avec une cliente de la librairie, je me suis dit pourquoi pas. Voici donc un mélange sommes toutes classique et breton bretonnant...

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Tags: cabillaud, vinaigre balsamique, actifry, andouille, frites

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1 décembre 2008

Farce rapide pour volaille

La semaine dernière, achat sur le marché d'une pintade et envie de la farcir. Je ne suis vraiment pas fan des farces à base de chair à saucisse ou autres, je n'avais pas de fruits secs sous la main pour tenter une farce hyper calorique, j'ai déjà testé...

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Tags: foie gras, champignon, farce, pintade, volaille

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1 mai 2009

Cuisiner le chinchard, le poisson qui fait du bien au porte monnaie

On entend et on lit souvent que si les gens mangent si peu de poisson, c'est notamment dû à son coût. Il est sur que si on se réserve pour le turbot ou le bar de ligne, le porte monnaie risque de souffrir. Mais il existe énormément de poissons très peu...

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Tags: sésame, chinchard, gomasio, sauce soja, vinaigre de riz

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19 janvier 2009

Joue de boeuf confite à la fêve tonka: recette longue durée et basse(s) température(s)

J'avais déjà testé une recette de joue de boeuf confite façon Camdeborde mais le résultat obtenu avec cette recette tirée du livre Le cuisinier et le parfumeur dépasse toutes mes espérances question viande fondante. Estérelle y avait goûté et m'avait...

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Tags: vinaigre balsamique, fêve tonka, joue de boeuf, rhum, vin rouge

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12 janvier 2009

Trucs et astuces pour une belle galette des rois

Je sais la saison des galettes est en voie d'extinction mais j'ai réussi hier après midi la meilleure galette de tous les temps (15 ans de pratique quand même) et je souhaite donc partager mes trucs et astuces. Premièrement: le choix de la pâte feuilletée.Soit...

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Tags: amande, pâte feuilletée, frangipane, fêve tonka, galette des rois

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17 novembre 2008

Purée gourmande pour bébé gourmand: topinambour, pomme de terre, courgette

Un peu trop de topinambours pour les grands, donc petit bonhomme (7 mois et demi) a eu droit lui aussi au p'tit gout d'artichaut. Attention aux intestins fragile, ce légume ancien peut donner des gaz. Pour 2 repas: 1 courgette2 topinambours1 pomme de...

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Tags: bébé, purée, pomme de terre, courgette, topinambour

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7 juin 2010

Des diverses déclinaisons de la tomate/mozza

Sans tomber dans les versions destructurées ou autres des chefs, voici 2 petites versions "cuisinées" parfaites pour les soirs de flemme ou pour terminer les restes. D'abord avec des pâtes. La principale difficulté est de trouver les grosses énormes pâtes...

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Tags: tomate, tomate séchée, basilic, mozzarella, origan

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31 mars 2010

Qui veut déguster des confitures Andrésy?

Andrésy confitures est une entreprise familiale méconnue du grand public, qui fabrique pourtant des confitures exceptionnelles vendues ensuite dans des épiceries fines, ou même sous d'autres marques (traiteurs haut de gamme, grands chefs ...). Pour la...

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Tags: librairie gourmande, village de chef, Andrésy, Diot, confiture

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12 septembre 2008

Verrine oeuf poché, mousse de poivron rouge et aubergine

Non, je ne suis pas malade, j'ai juste un boulot dingue (celles et ceux qui lisent la newsletter de la Librairie comprendront mieux pourquoi).Ce message est une "spéciale dédicace" pour la cliente de cet après midi qui cherchait une idée d'entrée pour...

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Tags: aubergine, poivron rouge, gelée, oeuf poché, écume

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27 juin 2008

Coquelets au citron confit, fenouil et vanille

Ce plat est né à 17h30 lorsque mon petit mari chéri m'a appris qu'il rentrait finalement diner alors que ce n'était pas du tout prévu puisqu'il devait être ne province (et qu'accessoirement c'était son anniversaire). Pour les citrons confits (recettes...

Posté par dupondag à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron confit, coquelet, fenouil, vanille, agrume

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