30 juin 2007
Composez votre Kaori, où l'art de parfumer et peindre le chocolat
Profitant d'un rare moment de calme à la Librairie gourmande, j'ai découvert en me promenant dans le quartier un chocolatier fraichement installé. Il s'agit de Galler, fournisseur officiel de la Cour de Belgique.
Mon professionnalisme m'a bien entendu poussé à entrer dans la boutique, à discuter avec l'adorable responsable et à acheter une boite pour goûter (dur un tel dévouement).
Mon choix s'est porté sur le Kaori: 12 sticks de praline, 6 parfums (safran, cardamome, yuzu, gingembre, vanille&coco, fraise&balsamique) et 3 condiments (orange&grué, matcha&pavot, kalamansi).
Chaque bâton de chocolat est un pinceau, chaque encrier un condiment, et votre palais la feuille blanche. A vous d'improviser...
C'est absolument extraordinaire, de vraies sensations nouvelles. La cardamome pétille en bouche, le gingembre est plein de douceur... et les condiments permettent de varier le goût du chocolat par une nouvelle association.
Galler, 12 rue Mandar, 75002 Paris.
27 juin 2007
Variation rose au litchee, à la pastèque et aux framboises
Petit dessert improvisé autour du rose, un peu en retard mais c'est l'intention qui compte non?
Pour les pyramides au litchee, faire fondre 200 g de chocolat blanc. Ajouter 200 g de purée de litchee et 3 feuilles de gélatine (éventuellement un peu de colorant si vous voulez accentuer le côté girly) Verser dans des moules souples et mettre au réfrigérateur une nuit.
Le jour J, couper des rectangles de pastèque. Dresser sur une assiette avec des framboises et la mousse de litchee bien prise. Laisser votre frère et votre mari se répandre en hypothèse plus farfelues les unes que les autre au sujet de la composition de la mousse: très parfumée, peu sucrée, tout comme j'aime en fait...
Cette préparation fait aussi merveille en verrine comme nous l'avons testé un peu plus tard
22 juin 2007
Aubergines confites au zahtar (mélange de sésame, sumac et thym)
Une amie syrienne nous a fait découvrir chez elle un mélange étonnant typique du Liban et de la Syrie, qu'elle nous a servi en pâte tartinée sur du pain. Elle a eu la gentillesse de m'en passer un peu, sous forme de poudre. Il s'agit de Zahtar, c'est à dire d'un mélange de sésame, sumac et thym. En le mélangeant à de l'huile d'olive, on obtient une pâte. C'est ici la poudre qui m'a intéressée, en mélange avec de l'aubergine. Après les aubergines au cumin, gingembre et cannelle cuites dans du lait, voici donc une nouvelle recette épicée.
Compter 1 petite aubergine par personne. Bien les laver et les couper en 2 dans la longueur. Quadriller la chair de l'aubergine avec un couteau sur 1 centimètre de profondeur. Huiler au pinceau et saupoudrer avec le zahtar (1 cuillère à café par 1/2 aubergine).
Cuire pendant 1 heure au moins à 140° (l'aubergine va se ratatiner et concentrer ses parfums).
Un régal ici avec une belle côté de boeuf et un bon verre de vin rouge.
20 juin 2007
Filets de rouget poêlés, polenta aux tomates séchées
J'ai retrouvé ma plaque de cuisson (oui, au bout de 3 mois !!!) et pour fêter ça, voici une petite recette ultra simple et absolument délicieuse.
Compter 1 rouget par personne, dont votre poissonnier aura levé les filets.
1 sachet de polenta
1 bocal de tomates séchées à l'huile
La veille, préparer la polenta comme indiquée sur le paquet, ajouter quelques tomates séchées coupées égoutées (conserver le reste des tomates et l'huile pour la sauce), la verser dans un moule en silicone (ou bien classique et chemisé de papier sulfurisé) et laisser durcir.
Le jour même, couper la polenta en rectangles (un peu plus grands que les filets de rougets) et les faire dorer à la poêle pendant 10 minutes de chaque côté.
Faire cuire les filets de poisson 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
Mixer le reste des tomates séchées avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Pour le service, mettre sur une assiette 1 rectangle de polenta grillée, un peu de sauce à la tomate, puis un filet de rouget. Ajouter un peu de basilic ciselé et c'est prêt.
18 juin 2007
Croque monsieur au tofu et graînes germées
Bon je sais, ça commence par des graînes germées dans une omelette gourmande aux pommes de terre sautées dans la graisse d'oie et ça se termine on ne peut plus végétarien dans un croque monsieur délirement bon.
Pour 2 croques:
du pain aux céréales en tranches (4)
des graînes germées (ici mélange de radis/lentille/fenugrec un petit peu d'alfalfa)
1 steak de tofu (soja)
du fromage frais
Griller légèrement les tranches de pain. Pendant ce temps, cuire 2 minutes de chaque côté un steak de soja (type sojasun) et toujours pendant ce temps mixer une grosse poignée de graînes avec un filet d'huile pour obtenir des sortes de rillettes (truc donné par Estérelle). Tartiner une tranche avec cette mixture. Recouvrir avec le steak.
Fermer le croque avec une autre tranche de pain grillé. Couper en 2 façon club, c'est beaucoup plus élégant (et facile à manger accessoirement).
Pour l'autre croque, grilles là aussi les tranches de pain mais en tartiner une avec le fromage frais. Recouvrir avec des graînes germées (non mixées).
Là encore, fermer le croque et couper en diagonale façon club...
Le plus étonnant: les graînes n'ont pas le même gout dans les 2 croques, plus piquantes dans la version non mixée.
Et avantage de ces clubs, ils se conservent parfaitement du matin au déjeuner dans de la cellophane sans se désécher.
16 juin 2007
Petite moruette au beurre blanc
L'autre jour mon poissonnier, râvi de mon hésitation devant son étal, en a profité pour me glisser "j'ai des moruettes". Force a été de lui avouer que je n'avais aucune idée de ce dont il me parlait.
Je peux maintenant étaler ma science puisque la moruette n'est autre qu'un cabillaud (jeune) dont il reste la tête... et je peux le prouver sur ces photos puisqu'on retrouve effectivement les caractéristiques de ce poisson cher aux français.
Pour préparer ce poisson, rien de plus simple: un lit d'échalotes, un verre de vin blanc, 15 minutes à 200° et un service avec un beurre blanc on ne peut plus classique.
14 juin 2007
Tarte toute verte aux figues et à la pistache
Un reste de pâte feuilleté maison au congélateur (sorti la veille au soir), de belles figues vertes trouvées sur le marché, une envie de pistache et voici une tarte toute verte idéale pour ce début d'été.
Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 180° environ. Laver rapidement les figues et les couper en 8. Les disposer sur la pâte.
Préparer un appareil à la pistache en mélangeant 3 oeufs, 50 g de sucre en poudre, 1 brique de crème fraiche, 50 g d'amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (ou 50g de pistaches en poudre).
Verser sur les fruits et enfourner à 180° pour 25 minutes. Laisser refroidir et déguster plutôt frais.
12 juin 2007
Papillote de sardines aux légumes confits à l'huile et aux câpres
Les papillotes sont vraiment un mode de cuisson idéal pour les poissons car cela évite le côté "sec" du poisson et permet aussi d'éviter les odeurs en cuisine.
Pour cette recette, prévoir 2 sardines par personne, dont votre poissonnier aura coupé la tête et retiré l'arrête centrale (n'est-il pas adorable?).
Préparer les légumes en coupant dans la longueur 1 courgette et 1 aubergine non épluchées. Les mettre sur une plaque à pâtisserie, les huiler et les faire confire à 150° pendant 1 heure.
Dans une papillote en silicone (ou une feuille de papier sulfurisé), mettre une sardine ouverte côté peau dessous. Recouvrir avec des légumes et quelques câpres hachées. Fermer avec une autre sardine (côté peau dessus).
Fermer la papillote et cuire à 200° 10 minutes à peine (2 minutes si la papillote en silicone passe au micro ondes).
Décorer avec une câpre et servir immédiatement (on peut aussi laisser refroidir et servir bien frais: les parfums se seront mêlés avec bonheur)
11 juin 2007
De l'utilisation des graînes germées pour terminer en beauté la semaine Fraich'attitude
Bon maintenant que je suis une blogueuse de référence avec des photos soignées (c'est pas moi qui le dit, c'est le magazine Esprit Femme dans un article sur les talents où la journaliste me place au même niveau que Pascale, ce qui est adorable de sa part mais nettement exagéré), je me dois de ne pas décevoir mes fans (MDR) et de surfer sur les tendances du moment: d'où ce petit billet sur les graînes germées histoire de bien terminer la semaine Fraich attitude.
Pour être totalement honnête, la première fois que j'ai entendu parler des graînes germées, je me suis vraiment dit que c'était un truc bobo à mort dont je ne voyais pas l'utilité. Et puis j'ai reçu à Noël dernier des sachets de graînes non pas à planter comme le croyait mon frère mais à germer (vous me direz, j'aurai pu les faire pousser en pleine terre mais honnêtement, du chou rouge en appartement parisien, c'est pas gagné. Si Nature et Découverte pouvait donc éviter ce genre d'achat impulsif en zone urbaine...) et bien entendu sans germoi (sinon, c'est pas drôle).
J'aurai pu me lancer dans une fabrication maison mais la gamelle d'Emmanuèle en la matière m'a sérieusement refroidie.
Et la perspective d'acheter un germoir à étage inrangeable dans mes placards et plutôt onéreux ne me tentait pas beaucoup.
Et puis récemment, en passant au Naturalia de la rue Montorgueil (haut lieu de la branchitude mouvance bobo du 2ème arrondissement de Paris), j'ai trouvé un germoir basique pour 7 euros environ: un bocal avec couvercle/passoire qui peut s'incliner idéalement à 45° pour permettre l'égoutage des graînes.
Et depuis, je peux le dire, je suis accro aux p'tites graînes et aux jeunes pousses... Donc oui, j'ai craqué !! (comme Anaik, dans son excellent "ma vie branchée 2") et j'en mange tous les jours ou presque.
Question "germination", c'est vraiment tout bête: on laisse tremper 2 cuillères à soupe de graînes 1 nuit (je ne distingue pas suivant les types de graînes, chez moi c'est une nuit pour tout le monde et pour le moment ça plait à tout le monde) dans le bocal.
Attention à ne pas trop remplir le bocal car les graines vont doubler de volume la première nuit, et les germes vont ensuite prendre une place folle (le bocal terminera plein).
On rince bien et on ferme le bocal. Eh hop, position couchée pour bien égouter. 
Ensuite on rince 2 fois par jour (matin et soir chez moi) et au bout de 1 jour, un petit germe blanc apparait, le 2ème jour, ça pousse et dès le 3ème jour (en ce moment car il fait chaud), des petites feuilles sont là. Il ne reste plus qu'à bien rincer et à éventuellement retirer les petites peaux
ici du soja vert ou haricot mungo (alias des germes de soja)
Mon mélange préféré: 1,5 cuillère à soupe de mélange de radis/lentille/fenugrec et 1 petite cuillère d'alfalfa (alias de la luzerne)
Question recettes, on peut bien entendu les ajouter à une salade mais j'aime bien décaller le concept "p'tit truc léger qui est bon pour la santé" et voici donc l'omelette aux pommes de terres sautées (dans la graisse d'oie sinon ça vaut pas) et aux graînes germées.
Pour 2 gourmets: 5 oeufs battus légèrement en omelette avec 2 cuillères à soupe de lait et 1 pointe de moutarde (sel poivre selon les gouts). Quelques pommes de terre sautées (ça dépend de la gourmandise de chacun, avec petit mari chéri c'est beaucoup).
Faire cuire l'omelette. Ajouter alors qu'elle est encore très baveuse les pommes de terre. Laisser cuire quelques instants (le temps d'arriver au degré de cuisson qui vous convient) et parsemer de graînes germées.
une omelette gastronomique comme je n'en avais jamais mangé !!!
08 juin 2007
Filets de carrelet aux piquillos
Dans la série cuisine du placard, je vous propose les piquillos, ces petits poivrons rouges terriblement parfumés et un peu épicés. On en trouve en supermarché ou sur bienmanger.com
Mon papa m'en a rapporté du pays basque l'été dernier et je n'avais pas encore trouvé comment les accommoder (pas envie de les farcir à la morue selon la recette traditionnelle).
Je les ai simplement découpés en fines lanières et j'en ai recouvert des filets de carrelets que mon poissonnier a gentillement levés.
Il ne reste qu'à fermer la papillote et à cuire 10 minutes environ à 200°. Pas besoin d'huile car les piquillos en sont gorgés. Pas besoin non plus d'autre assaisonnement à part 1 pincée de sel et quelques feuilles de basilic.
