Cornes de gazelle
L'autre jour, petite chérie est rentrée de l'école toute contente avec une fiche recette récupérée à la cantine (offerte par le groupe Elior) de cornes de gazelle, et qu'il a fallu immédiatement tester !!
Pour la garniture, il suffit de mélanger:
60 g de sucre en poudre (remplacé par 35 g de miel)
125 g de poudre d'amande
1 pincée de cannelle
2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
30 g de beurre coupé en morceaux (et très mou)
Pour la pâte, il suffit de mélanger
200 g de farine
60 g de beurre coupé en morceaux (et très mou)
1 oeuf
2 pincées de sel (pas mis car beurre salé)
1 cuillère à coupe d'eau
Ensuite, il faut étaler la pâte finement et couper des carrés de 8 cms de côté. Puis mettre dans un coin de chaque carré un peu de garniture et rouler en forme de croissant de lune.
Chez nous c'est plus simple, on a utilisé le moule à mini chaussons Tupperware et comme ça les enfants ont pu se débrouiller quasiment seuls !
Il suffit juste de bien les façonner en forme de croissant de lune avant de cuire
Pour la cuisson justement: 180° pendant 20 minutes jusqu'à ce que les cornes de gazelle soient légèrement dorées.
Une fois les cornes de gazelles refroidies, le meilleur moment est de les badigeonner d'eau de fleur d'oranger et de les rouler dans du sucre glace!
Bilan, bien parfumée, moelleuse, une recette plutôt réussie !!
Déclinaison de bergamote
Quand on aime, on ne compte pas ! Et la bergamote, j'aime !! J'adore même ce petit goût imperceptible qui change tout dans le thé earl grey.
Aussi quand Barbara, ma mercière préférée (car oui, je couds aussi), dont la passion est la cuisine dans son Frigo Magique, a indiqué sur Facebook avoir trouvé des bergamotes, je me suis immédiatement manifestée pour connaitre l'adresse magique. Sauf que Barbara étant un amour, elle a profité d'un passage à la boutique pour récupérer un livre de cuisine pour me déposer les bergamotes. 2.40€ le kilo, en bio, une aubaine !!
En feuilletant interrogeant un peu le vaste monde de l'internet, je suis tombée sur plusieurs blogs très intéressants:
En cherchant des bergamotes confites, je suis passée sur le blog Du miel et du Sel, que je ne connaissais pas du tout et qui propose une recette de confit. De là je suis partie en Grèce chez Valérie pour une douceur à la cuillère. Mais les deux recettes m'ont paru un peu trop marmelade et pas assez confit pour moi. C'est finalement chez Tiusha que j'ai trouvé mon bonheur pour confire au sel et à l'huile ou au sucre.
Ensuite, je suis partie à la recherche de marmelades plus traditionnelles et ai à cette occasion découvert le site de Natalia. Un vrai coup de coeur et une bible pour les marmelades !!
J'ai pris sa méthode de couper les agrumes en tranche, puis de les recouper en quartiers AVANT cuisson et de ne pas trop faire cuire pour obtenir une marmelade fluide.
Pour les proportions, j'ai pris celles du Livre A La Mère de Famille: 800 g de sucre pour 1 kilos de fruits.
Et pour finir et confire les bergamotes, recette plus traditionnelle mais très longue pour faire des écorces et des zestes confits, tirée du livre A La Mère de Famille: 1 kilo de fruits, 1 kilo d'eau, 1.2 kilos de sucre.
Couper les agrumes -bergamotes, citrons, oranges...- en tranches (chez moi j'ai au choix prélevé de longues bandes de zeste à l'économe et des écorces épaisses au couteau en pelant les agrumes à vifs).
Faire bouillir l'eau et la moitié du sucre. Verser sur les agrumes. Laisser refroidir toute une nuit. Le lendemain, rajouter 200g de sucre et redonner un coup de bouillon pendant 3 minutes. Laisser refroidir à nouveau 1 journée ou une nuit. Renouveler encore 2 fois en ajoutant à chaque fois 200g de sucre. Laisser finalement 1 semaine à confire et égouter avant de déguster.
zeste fin tout en transparence et écorce tout en moelleux
Maman les p'tits bâteaux (avec madeleine à bosse inside)
Dimanche dernier, prise d'une inspiration soudaine, j'ai décidé de me lancer dans des madeleines. Eh oui, comme ça, juste pour le fun.
Coup de bol, je n'ai pas jeté ma plaque en silicone après mon échec de 2006 présenté ici même.
La plupart des livres de pâtisserie contournent le problème en mettant dans la recette une bonne dose de levure, mais l'on obtient des madeleines gonflées uniformément, pas des madeleines à bosse.
Or maintenant que j'ai nettement progressé en pâtisserie, notamment au contact des professionnels que je cottoie chaque jour, je peux frimer avec de vraies madeleines à bosse. Car oui, il existe bien un truc de pâtissier pour obtenir des madeleines à bosse, que l'on synthétise par l'expression "choc thermique".
Voici donc les conseils valables quelle que soit la recette choisie (perso, j'ai pris cette fois-ci celle de Julien Merceron dans le livre A la Mère de Famille).
Mélanger dans un saladier 190g de sucre + 10 g de sucre vanillé et 4 oeufs. Ajouter 240g de farine et 6g de levure (1/2 sachet). Ajouter ensuite 50 g de lait et 125g de beurre fondu (une fois les 2 premières plaques cuites, j'ai ajouté 1 grosse poignée de pépites de chocolat à la pâte pour les deux dernières plaques, mais j'aurai pu mettre aussi des raisins secs).
Premièrement, cette pâte doit impérativement être préparée longtemps à l'avance (entre 2 et 12h), et conservée au froid dans un saladier filmé au contact.
Ensuite, il faut préchauffer le four très chaud (genre 225°).
Puis on enfourne la plaque pour 2 ou 3 minutes à 210° (jusqu'à ce que les bords des madeleines commencent à cuire et que le centre se creuse).
Enfin, on baisse la température du four à 190° (sans ouvrir la porte surtout) et en laisse cuire 7 minutes environ.
Et là on obtient ces fameuses bosses, qui font dire aux enfants "trop bons tes petits bâteaux maman".
Soupe aux légumes crus
Cette recette est à la fois pas du tout de saison (une soupe froide alors qu'il fait -7°, plutôt étrange comme idée) et totalement adéquate puisque gorgée de vitamines (genre c'est une soupe que quand tu la bois, tu sens que tu fais du bien à ton corps).
Issue du désormais celèbre Premier Dîner Végétarien... et qui nécessite une centrifugeuse
3 carottes
50 g de feuilles d'épinard (un sac papier de marchand de fruits et legumes)
4 branches de céleri
3 cms de gingembre frais
2 gros avocats bien murs
le jus de 1/2 citron vert
1 cs de sauce soja
2 ou 3 gouttes de tabasco
eau glacée + glaçons
huile de sésame, feuilles de coriandre
Centrifuger tous les légumes (à l'exception de l'avocat).
Faire marrer les enfants qui découvrent donc qu'on peut faire du jus d'épinard (d'un très beau vert sombre d'ailleurs), faire grimacer les enfants qui veulent lécher le gingembre...
Verser dans un blender, ajouter l'avocat et bien mixer. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir 800ml de soupe.
Assaisonner avec le jus de citron, la sauce soja, le tabasco. Mixer à nouveau. Verser dans des bols ou des verres, ajouter quelques glaçons, parsemer de coriandre ciselée et ajouter quelques gouttes d'huile de sésame.
Bref, cette soupe a tout pour plaire: le plein de vitamines en hiver, le renouveau du gaspacho en été !!
Brioche ou couronne pour fêter les Rois
J'ai ici même déjà donné plusieurs recettes de galettes des rois, au fils des années: frangipane à la fêve tonka et pâte feuilletée inversée, galette chocolat pistache et pas-à-pas de pâte feuilletée (qui draine un nombre impressionnant de visites chaque année), et même un spécial trucs et astuces pour avoir une belle galette.
Mais jamais de brioche ou de couronne des Rois, tout simplement parce que je suis parisienne et que cela ne fait donc pas partie de ma "culture" de l'Epiphanie (si tant est qu'une non chrétienne puisse parler de culture de l'Epiphanie).
Sauf que cette année, j'ai acheté le petit livre du MOF Pâtissier Nicolas Bernardé (qui vient d'ailleurs d'ouvrir une splendide boutique à la Garenne Colombe) sur les Brioches et que j'ai donc testé sa version de la couronne des rois. Et que dans ma lancée du Stollen, j'ai décidé de tenter le coup.
Petit bémol, les proportions de la recette sont un peu bizarre (je sais qu'en pâtisserie, tout est question de rigueur mais bon quand même, là ça fait quantités divisée pour coller à la ménagère), certains ingrédients de la recette ne sont pas répertoriés dans la colonne de gauche (genre tu les découvres et il te faut 2 oeufs en catastrophe) et ma pâte était bien trop liquide donc il a fallu ajouter de la farine. Mais sinon, les couronnes obtenues étaient bien belles et bien bonnes.
Pour le levain:
38 g de farine T45
12 g de levure de boulanger (pas précisé si fraiche ou en sachet dans le corps de la recette, mais au début du livre dans les explications sur les ingrédients de base, il ne parle que de levure fraiche donc j'ai opté pour celle-ci)
58g d'eau
Tout mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Pour la pâte:
8 g de sel fin
1 cs de miel
77 g de sucre semoule
2 cl d'eau de rose
2 cl d'eau de fleur d'oranger
le zeste de 1 citron, le zeste de 1 orange
4 oeufs
323 g de farine T45
80 g de beurre (pas précisé à quelle température, je l'ai ajouté bien mou)
Dans la cuve d'un robot, mettre la farine, et dans un puit les oeufs, les zestes, les eaux, le miel, le sucre et le sel. Ajouter le levain et pétrir au robot pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
Ajouter le beurre et pétrir 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve et ne colle plus aux mains. C'est là que ça se corse, impossible d'obtenir une pâte non collante sans ajouter de la farine (5 ou 6 bonnes cuillères à soupe en pétrissant bien et en pestant bien entre chaque).
Laisser reposer 30 minutes (j'ai supposé à température ambiante) puis mettre en boule dans un saladier légèrement fariné, couvrir au contact d'un film et mettre au frais 3 heures au moins.
Façonner 2 boules de pâte (en théorie de 300g chacune, de 480 g chacune de mon côté), faire un trou au centre, poser la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h30 à 2h en surveillant la pousse: la couronne doit doubler de volume.
J'ai en réalité mis une couronne sur une plaque, l'autre dans un moule pyrex à savarin (et j'ai pensé à mettre 1 fêve dans chaque)
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf et 1 oeuf entier (surprise, pas précisés dans les ingrédients)
Mélanger le jaune et l'oeuf entier et les passer à la passoire à thé. Dorer les couronnes avec.
Cuisson:
Préchauffer le four à 180° et cuire 15 minutes. Baisser la température à 160° et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Décoration: (il n'est pas précisé si ce sont les proportions globales ou pour chaque couronne)
confiture d'abricots (pas précisé dans la liste des ingrédients, j'ai mis de la confiture de cédrat à la place)
fruits confits (4 quartiers d'orange confites, 10 dattes, 10 bigarreux rouges confits, 10 abricots secs)
50 g de sucre à chouquette
10 anis étoilés
Napper les couronnes avec la confiture et décorer avec les fruits avant de saupoudrer du sucre grain.
la couronne cuite dans le moule pyrex est très régulière mais n'a pas voulu dorer
l'autre a un meilleur aspect question croûte mais n'a pas une forme très régulière
Au goût, les deux sont très bonnes mais pour moi, c'est une brioche, pas une galette des rois. Je dois vraiment être trop parisienne ^-^