04 février 2010
Débo a testé pour vous le granola et les mueslis maison
Plus exactement, Débo s'aperçoit qu'elle est pile dans la tendance puisque devant la composition totalement délirante des céréales classiques (Kellog's et autres), elle a pris la décision il y a quelques temps déjà de préparer elle même les céréales.
Or, coup sur coup, c'est un article dans ELLE A TABLE puis un livre chez Marabout qui sortent sur cette thématique.
Je ne saurai trop en conseiller la lecture mais je ne résiste pas à vous donner mes conseils et ma recette pour obtenir des pépites croustillantes qui cèdent sous la dent (condition sine qua non pour que petit mari chéri accepte de renoncer à ses céréales pleines de trucs qui n'ont rien à y faire).
Pour un grand bocal de granola maison:
500 g de flocons d'avoine ou d'un mélange de flocons de céréales natures
100 g de sésame (ou 50 g sésame 50 g graine de lin)
100 g de graines de courge
100 g de graines de tournesol
100 g de raisins secs (les plus gros et plus moelleux possible)
200 g de pépites de chocolat
20 cl d'eau chaude
6 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou peut aussi le faire au miel liquide)
8 cuillère à soupe d'huile de colza
Mélanger dans un saladier les flocons et les graines. Ajouter l'eau chaude, le sirop d'agave et l'huile. Bien mélanger et étaler sur une plaque allant au four.
Cuire 45 minutes environ à 150° en remuant régulièrement. Au bout de 25 minutes, ajouter les raisins. La cuisson est terminée lorsque le mélanger est bien doré (attention, à ne pas laisser brûler sur la fin).
Sortir la plaque du four, ajouter alors les pépites de chocolat qui vont fondre. En refroidissant, les flocons et les graines présents autour du chocolat vont s'agglomérer et former des grosses pépites.
Mettre ensuite dans une boite hermétique et servir de préférence avec du fromage blanc ou de la faisselle (en tout état de cause pas trop de lait car la texture de prête plus à quelque chose de moelleux à mon goût).
Tags : céréales, flocon d'avoine, fruits secs, graines, granola, muesli, pépite de chocolat
29 janvier 2010
Boeuf façon pastrami à la manière de Thierry Marx
Des petits soucis ont retardé la publication de mes premiers billets 2010 mais l'essentiel est de faire partager cette recette absolument extraordinaire.
Pour la petite histoire, je suis par hasard tombée pendant les vacances de Noël sur une émission de la chaine France 5 appelée C à Vous (diffusée à 19h, j'avais peu de chance de la connaitre).
La partie cuisine est animée au choix par Babette de Rosière et par Julie Andrieu et c'est là que ça devient particulièrement intéressant pour vous (honnêtement, l'émission fait passer un très bon moment,, la bonne humeur de l'équipe fait plaisir à voir, dommage pour l'horaire).
Et c'est ainsi que j'ai découvert une recette de Thierry Marx réellement à tomber, et moins compliquée qu'elle n'en a l'air. Il semble que ce soit un classique du Maître puisque Chantal et Lavande l'avaient dégustée en amuse bouche à Cordeillan Bages.
La recette originale s'appelle Wagyu façon pastrami, mais vu le mal que vous aurez déjà pour dégoter de la poitrine de boeuf chez votre boucher (astuce, filez chez le boucher casher), ce n'est pas la peine de rêver pour avoir du Wagyu.
Revenons à notre recette (entre parenthèse, mes remarques et modifications):
- Ingrédients :
pour 16 pièces
- 2,5 kg de poitrine bœuf wagyu (en 2 morceaux chez moi)
- 40 g d’ail (surgelé)
- 38 g de coriandre (je me suis demandée s'il fallait prendre de la coriandre en grain ou en feuille, n'écoutant que mon courage, j'ai tranché en faveur de coriandre fraiche en saumure arrivée droit du VietNam et de Didier Corlou)
- 35 g de poivre mignonette (mélange de poivre noir grossièrement mixé et de poivre de cîmes -merci Didier- chez moi)
- 18 g de sel nitrite (merci le bouche casher, suite)
- 18 g de sel
- 107 g d’huile d’arachide
- 18 g de vinaigre blanc
- 107 g de sucre roux
- 140 g de carottes
- 140 g de céleri boule
- 140 g de courgettes
- 140 g de navets
- 35 g de moutarde de Meaux (moutarde toute simple chez moi)
- 35 g de miel liquide toutes fleurs (remplacé par du vinaigre de framboise de chez Popol chez moi)
- 4 tranches de pain de mie
- 140 g d’oignons mixés (oignons blancs doux)
- 107 g de crème
- 7 g de blanc d’œuf (pas mis, c'est peut être à cause de cet oubli que ma crème n'était pas très prise)
- Poivre du moulin
- 35 g de jus de bœuf (j'ai pris le jus de cuisson que j'ai filtré à l'étamine)
- 0,5 g de feuille de gélatine
Préparation :
- La veille Hachez finement l’ail et la coriandre. Dans un plat, mettez à mariner le bœuf dans un mélange 35 g d’ail, 35 g de coriandre, poivre mignonette, sel nitrite, sel, huile d’arachide, vinaigre blanc et sucre roux.
- Préparez une julienne de légumes avec les carottes, céleri boule, courgettes et navets taillés à la mandoline japonaise (je me suis pas embêtée, j'ai râpé le tout au robot avec une râpe gros trous). Dans une cocotte, faites braiser ces légumes, incorporez la viande avec la marinade et, à chaleur douce, continuez la cuisson au four pendant plusieurs heures (devant la précision de la recette, j'ai fait cuire 5 heure le soir et j'ai laissé ensuite refroidir dans le four). Laissez ensuite refroidir (le lendemain matin, j'ai mis le tout au réfrigérateur).
Le lendemain, tranchez la viande en fines lamelles (une vraie partie de plaisir, la viande se tranche tout seul)
Préparez une crème d’oignons, avec les oignons mixés, la crème et le blanc d’œuf, (pas mis chez moi) et en l’assaisonnant de poivre du moulin (j'ai pris l'initiative de cuire les oignons rapidement dans un peu de beurre, trouvant l'idée de l'oignon cru un peu hard).
- Mélangez 5 g d’ail et 3 g de coriandre au jus de bœuf, (je n'ai mis ni l'ail, ni la coriandre car j'ai trouvé que le jus de cuisson filtré avait suffisamment de goût comme ça) incorporez la gélatine préalablement délayée dans 107 g d’eau (donc faire bouillir l'eau avant). Salez et poivrez.
- Dans un moule à tarte rectangulaire (rectangle à entremets sur planche), déposez au fond les tranches de pain de mie dont la croûte a été retirée. Montez dessus en alternant sur trois étages, un peu de crème d’oignons et les tranches de bœuf. Terminez avec une couche gelée à base du jus de bœuf que vous laissez prendre au frais.
- Découpez le tout en forme rectangulaire et poêlez-les pour les ramener à température de manière à que le pain de mie soit croustillant (c'est là que ça se corse à cause de la crème d'oignon: j'ai doublement souffert: d'abord pour couper des parts sans éclater le tout, ensuite pour poêler dans éclater le tout mais bon, avec du calme, on y arrive)
- Servir avec la vinaigrette de moutarde à base de moutarde de Meaux et miel liquide (j'ai préféré faire une vinaigrette au vinaigre de framboise de chez Popol -rarement goûté un truc aussi bon- pour agrémenter une garniture crue faite de radis noir/carotte/chou pommé coupés finement à la mandoline).
Une recette réellement excellente, parfumée, à refaire rien que pour le boeuf !!! Merci Monsieur Thierry Marx pour cette première découverte culinaire de 2010 !!
Tags : boeuf, pastrami, Popol, Thierry Marx, wagyu
15 janvier 2010
Pour une année 2010 haute en couleurs !!
En ce début d'année 2010, voici venu le moment des rétrospectives en tout genre. Je m'étais déjà prêté à l'exercice pour 2006, 2007 et 2008, voici donc ma récap 2009.
Une chose est sure, je poste beaucoup moins qu'avant !! Mais j'ai quand même réussi à trouver quelques moments que j'ai envie de repartager.
JANVIER 2009: le blog prend un aspect technique avec les billets sur l'art de lever les filets des poissons plats ou ronds. Ma cocotte est de sortie pour des plats tous plus mijotés les uns que les autres.
La joue de boeuf aux épices a mis tout le monde d'accord.
FEVRIER 2009: peu de recettes, mais des découvertes: le home chef, le spray pâtissier pour poudrer les desserts ...
MARS 2009: la crème 0 calorie à l'agar-agar déclenche les passions et je tente avec succès ma première alliance terre/mer (cabillaud/andouille)
AVRIL 2009: une série pédagogique sur le livre de cuisine en France et un billet qui me vaut un procès en diffamation intenté par l'éditeur Eurofina (affaire à suivre, je vous tiendrai au courant)
MAI 2009: mon fils a 13 mois et les biberonnables reprennent du service, avec l'introduction des petits morceaux: semoule aux carottes confites, coquillettes aux petits légumes, boulghour aux brocolis.
JUIN 2009: Martha Stewart entre dans ma cuisine et n'en ressortira pas de sitôt vu le succès de ses nids au chocolat et aux fruits rouges.
JUILLET 2009: je suis une maman extraordinaire qui réalise pour les 4 ans de sa petite chérie un gâteau robe de princesse à tomber !!
AOUT 2009: première et deuxième parties de ma série sur la récolte du miel
SEPTEMBRE 2009: troisième et quatrième parties de la récolte du miel
OCTOBRE 2009:une seule recette, la tarte soufflée et sucrée au fromage de chèvre qui déclenche une avalanche de commentaires.
NOVEMBRE 2009: je craque pour le kit raviolis tupperware et pour les tartes de Ninnie
DECEMBRE 2009: on ne se refait pas, en cas de coup de speed, un coeur coulant chocolat sauve tout !!
Et pour 2010, quoi de neuf???? Un peu de patience, ça ne va plus tarder !!
24 décembre 2009
Fondant au chocolat coeur coulant praliné
En manque d'idée de dessert de dernière minute? Voici un fondant au chocolat largement inspiré de celui de Michel Bras.
Je l'ai servi lundi dernier pour notre repas d'anniversaire de mariage, lorsque je me suis aperçue à 19h que j'avais zappé le dessert !!
Pour 4 fondants:
-110g de chocolat noir
-40g de maïzena
-40g de poudre d'amande
-2 oeufs
-90g de sucre semoule
-50g de beurre
Faire fondre le chocolat et le beurre au micron ondes. Ajouter les jaunes d'oeufs, la maizéna et les amandes en poudre.
Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Découper des bandes de papier sulfurisé un peu plus grandes que les cercles (environ 3 cms de plus en hauteur et en longueur) et les badigeonner avec un peu de beurre fondu. Chemiser les cercles à pâtisserie avec. Poser sur une plaque à pâtisserie et remplir la moitié avec la préparation.
Ajouter une cuillère à café de crème pralinée (la nutella fait aussi l'affaire). Recouvrir avec le restant de préparation.
Mettre au frais le plus longtemps possible (chez nous, cela aura été à peine 1h) ou mettre au congélateur 48h.
Cuire à four chaud (200°) pendant 13 à 14 minutes si les fondants ont été peu au frais jusque 22 minutes s'ils sortent du congélateur.
Je pense que la photo se passe de commentaire au sujet de la dégustation...
Tags : fondant au chocolat, Michel Bras, nutella, praliné
06 décembre 2009
Pain bio aux fruits secs et aux graines pour petit déjeuner
Il fut un temps où je boulangeais allègrement. Et puis, manque de temps et d'envie, j'ai mis tout ça de côté. Et voilà qu'au Salon Nautique (la mer mène à tout !!!), je rencontre des passionnés (Margot et Scarlette alias Marlette ou plus exactement le mari de Margot qui travaille dans le nautisme) qui ont mis au point des préparations bio pour toutes sortes de pain. Je ne suis pas trop pour ce type de préparation mais l'enthousiasme dont il fait preuve me convainc de tester.
Et me voilà donc avec une préparation petit déjeuner: promesse affichée, une mie dense avec des fruits secs (raisins, abricots et figues) et des graines (noisettes, graines de tournesol).
Je m'y suis mise hier soir: il suffit de mélanger au sachet 9g de sel et 250 ml d'eau tiède. La pâte se travaille très facilement et lève sans soucis. Cuisson en 30 minutes.
Résultat: la mie est parfaite (la qualité de la farine T80 utilisée y est sans doute pour beaucoup). Les fruits et graines sont discrets, on n'a pas l'impression de manger du pain allemand. Et grillé, c'est superbe tartiné de beurre salé.
Si vous êtes intéressés, vous les trouverez à Saveurs jusque lundi soir et ensuite sur leur site web et sur leur belle Ile de Ré.
Tags : fruits secs, graines, Marlette, pain
