Brioche ou couronne pour fêter les Rois
J'ai ici même déjà donné plusieurs recettes de galettes des rois, au fils des années: frangipane à la fêve tonka et pâte feuilletée inversée, galette chocolat pistache et pas-à-pas de pâte feuilletée (qui draine un nombre impressionnant de visites chaque année), et même un spécial trucs et astuces pour avoir une belle galette.
Mais jamais de brioche ou de couronne des Rois, tout simplement parce que je suis parisienne et que cela ne fait donc pas partie de ma "culture" de l'Epiphanie (si tant est qu'une non chrétienne puisse parler de culture de l'Epiphanie).
Sauf que cette année, j'ai acheté le petit livre du MOF Pâtissier Nicolas Bernardé (qui vient d'ailleurs d'ouvrir une splendide boutique à la Garenne Colombe) sur les Brioches et que j'ai donc testé sa version de la couronne des rois. Et que dans ma lancée du Stollen, j'ai décidé de tenter le coup.
Petit bémol, les proportions de la recette sont un peu bizarre (je sais qu'en pâtisserie, tout est question de rigueur mais bon quand même, là ça fait quantités divisée pour coller à la ménagère), certains ingrédients de la recette ne sont pas répertoriés dans la colonne de gauche (genre tu les découvres et il te faut 2 oeufs en catastrophe) et ma pâte était bien trop liquide donc il a fallu ajouter de la farine. Mais sinon, les couronnes obtenues étaient bien belles et bien bonnes.
Pour le levain:
38 g de farine T45
12 g de levure de boulanger (pas précisé si fraiche ou en sachet dans le corps de la recette, mais au début du livre dans les explications sur les ingrédients de base, il ne parle que de levure fraiche donc j'ai opté pour celle-ci)
58g d'eau
Tout mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Pour la pâte:
8 g de sel fin
1 cs de miel
77 g de sucre semoule
2 cl d'eau de rose
2 cl d'eau de fleur d'oranger
le zeste de 1 citron, le zeste de 1 orange
4 oeufs
323 g de farine T45
80 g de beurre (pas précisé à quelle température, je l'ai ajouté bien mou)
Dans la cuve d'un robot, mettre la farine, et dans un puit les oeufs, les zestes, les eaux, le miel, le sucre et le sel. Ajouter le levain et pétrir au robot pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
Ajouter le beurre et pétrir 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve et ne colle plus aux mains. C'est là que ça se corse, impossible d'obtenir une pâte non collante sans ajouter de la farine (5 ou 6 bonnes cuillères à soupe en pétrissant bien et en pestant bien entre chaque).
Laisser reposer 30 minutes (j'ai supposé à température ambiante) puis mettre en boule dans un saladier légèrement fariné, couvrir au contact d'un film et mettre au frais 3 heures au moins.
Façonner 2 boules de pâte (en théorie de 300g chacune, de 480 g chacune de mon côté), faire un trou au centre, poser la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h30 à 2h en surveillant la pousse: la couronne doit doubler de volume.
J'ai en réalité mis une couronne sur une plaque, l'autre dans un moule pyrex à savarin (et j'ai pensé à mettre 1 fêve dans chaque)
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf et 1 oeuf entier (surprise, pas précisés dans les ingrédients)
Mélanger le jaune et l'oeuf entier et les passer à la passoire à thé. Dorer les couronnes avec.
Cuisson:
Préchauffer le four à 180° et cuire 15 minutes. Baisser la température à 160° et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Décoration: (il n'est pas précisé si ce sont les proportions globales ou pour chaque couronne)
confiture d'abricots (pas précisé dans la liste des ingrédients, j'ai mis de la confiture de cédrat à la place)
fruits confits (4 quartiers d'orange confites, 10 dattes, 10 bigarreux rouges confits, 10 abricots secs)
50 g de sucre à chouquette
10 anis étoilés
Napper les couronnes avec la confiture et décorer avec les fruits avant de saupoudrer du sucre grain.
la couronne cuite dans le moule pyrex est très régulière mais n'a pas voulu dorer
l'autre a un meilleur aspect question croûte mais n'a pas une forme très régulière
Au goût, les deux sont très bonnes mais pour moi, c'est une brioche, pas une galette des rois. Je dois vraiment être trop parisienne ^-^
Mon premier Stollen, le gâteau parfait pour le matin de Noël
J'ai passé les 3 premières semaines de décembre à tester diverses recettes de pain d'épices (version Conticini ou de la Mère de Famille), mais ce qui m'a rendue la plus fière, est d'avoir réussi mes stollen.
J'ai pris la recette de Anne, que j'ai customisé à ma façon.
Pour 2 bon gros Stollen (la prochaine fois, j'en ferai 4 normaux):
Le levain:
25 cl de lait entier
30 g de farine
1/2 cube de levure fraiche (soit environ 12 ou 13g) achetée chez vous gentil boulanger (ça vous coûtera 20 centimes à peine)
La pâte:
5 cl de lait
180 g de sucre
1/2 cube de levure fraiche (cf ci dessus)
1 oeuf
90 g de beurre mou (une fois n'est pas coûtume, j'ai pris du beurre doux)
400 g de farine
zeste d'un demi citron rapé très fin (merci microplane)
1 cuil. à café d'extrait de vanille
1/2 cuil. à café de sel fin
La garniture:
100 g de raisins secs (mélange de blonds et noirs)
50 g de cranberries séchées
1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
2 cuil. à soupe de rhum (alcool de fruits pour moi, le rhum était inaccessible)
100 g d'amandes effilées
50 g de pistaches natures
100 g d'écorces de citron et d'orange confites coupées en petits cubes
Pour la finition:
50 g de beurre fondu (doux)
sucre semoule
sucre glace
Préparation du levain: Dans la cuve inox de son gros robot (genre kenwood ou kitchenaid pour ne pas les nommer, perso je ne me lancerai pas dans ce genre de recette avec un petit robot), mélanger les ingrédients du levain. Recouvrir des 400 g de farine destinés à la pâte. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède.
Chez moi, l'endroit idéal pour faire lever sans courant d'air toutes les pâtes est tout simplement mon four que j'ai pris soin de préchauffer quelques minutes sur th2 avant de le couper.
Préparer la garniture: dans un bol, mettre les raisins, les cranberries et les écorces d'oranges et de citron. Verser l'alcool, la vanille et les épices. Laisser macérer.
Préparer la pâte: lorsque le levain est prêt ajouter le reste des ingrédients de la pâte. Travailler cette pâte au moins 5 minutes. Elle doit être souple et élastique. J'ai du rajouter un peu de farine car elle était trop collante.
Ajouter dans la préparation les fruits secs bien égouttés et enfin les amandes et les pistaches.
Former une boule et faire lever la pâte dans un endroit bien tiède (donc à nouveau dans le four).
Au bout d'une heure, façonner 2 stollen (faire 2 rectangles et les replier au trois quart, il est possible de mettre dedans de la pâte d'amande façonnée en boudin).
Préchauffer le four à 160°.
Enfourner les stollen pour 40 minutes (vu la taille des 2 miens, il a fallu rajouter 10 minutes).
Badigeonner de beurre fondu, remettre au four pour 2 minutes... et renouveller l'opération 2 fois.
Sortir les stollen du four et les parsemer de sucre semoule. Faire refroidir sur une grille avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les miens étaient tellement larges que j'ai du les couper en deux dans la longueur pour pouvoir les emballer dans du papier sulfurisé (sinon, je n'avais pas la largeur de papier suffisante).
C'est pour cela que la prochaine fois, j'en ferai 4 "normaux" avec les mêmes quantités de pâte...
Furoshiki pour bocaux qui font dire "huuuuuuummmmmmmmmmm"
Les cadeaux gourmands, c'est bien, mais la customisation, l'emballage du bocal ou de la boîte, c'est tout un art. On peut bien sur utiliser de belles étiquettes, mais aussi des petits carrés de tissus à la manière des "cache-couvercles" brodés des pots de confitures de nos grands-mères.
C'est là qu'intervient l'art japonais du Furoshiki, que j'ai découvert grace à un petit livre aux éditions La Plage. Parfait pour emballer les bocaux qui font dire huuuuuuuuuummmmmmmmmmm.
Il y a presque 6 ans déjà, j'avais découvert et testé ici même la salade de fruits qui fait dire huuuummmmmmmmmm de Dorian.
Et cette année, j'ai eu l'idée de la mettre en bocaux ^-^. Pour 1 bocal de 340ml (le Parfait).
- 60 g de sucre roux
- 120 g de sucre blond
- 2 étoiles de badiane
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille fendue en deux
Tout mélanger, mettre en bocal. Préparer une étiquette expliquant qu'il faut ajouter 250 ml d'eau, le jus et le zeste de 1 orange, le jus et le zeste de 1/2 citron, faire bouillir 10 minutes, laisser tiédir et verser sur une salade de fruits.
Pour le Furoshiki, utiliser un carré de 45 cm de côté et la méthode du "melon" sans oublier d'accrocher l'étiquette avec le mode d'emploi et le nom de l'heureuse bénéficiaire.
Avantage de cette méthode, le petit pot se porte ensuite très facilement !!
Et si vous souhaitez offrir des livres sur le Furoshiki, il existe aussi la méthode pour emballer les livres (prévoir entre 70 et 1m de tissu). Ici du Liberty...
Cadeaux gourmands 2011
Oulala, presque 3 mois sans publier, mais sans culpabiliser non plus. Rentrée chargée, à tous points de vue, pas mal de soucis en novembre ... et puis le ciel s'éclaircit, et on peut commencer à rebloguer avec plaisir.
Du coup, retour en forme avec les cadeaux gourmands. A 4 semaines du jour J, je commence avec des bocaux qui se conserveront sans soucis.
-rillettes de lapin à l'estragon (recette quand j'ai le temps)
- pâtés de foie de volaille/veau (idem)
- confitures de fruits exotiques (idem)
- orange spirit: recette trouvée dans Avantages de Décembre 2011: dans un bocal de 1 litre, mettre au fond 30 morceaux de sucre blanc, 80 g de sucre de canne roux, 1 orange bio dans laquelle on a planté 40 grains de café et recouvrir avec de l'alcool de fruits (ou du rhum). Ajouter 1 cuillère à soupe de grains de café (eux disaient 3) et 1 gousse de vanille (ajout perso). Conserver 3 semaines à l'abri de la lumière minimum avant de consommer (apéritif type rhum arrangé, digestif, alcool pour cuisiner, c'est vous qui voyez).
restera juste à recouvrir d'un joli tissu, ajouter un ruban, une étiquette... ou bien emballer selon la méthode du Furoshiki.
- l'alcool de coing aux épices
- de l'huile d'olive à la vanille (gousse fendue dans huile de bonne qualité, chauffée ensuite au bain marie dans le flacon jusque à 60° pendant 5 minutes)
10 jours avant, je referai comme l'an passé (si je ne suis pas trop crevée de retour du Salon du chocolat de Lyon qui me plante mon we du 10/11 décembre).
- des fudges (maintenant que j'ai optimisé la recette)
- le nougat au chocolat
- les pâtes de fruits
- les mendiants
- les bonnets de moines aux figues
- les orangettes confites
- les gingenbread men
- les étoiles au citron
- le kouglof (même si ça n'est pas spécifique à Noël)
- des caramels au chocolat (version Pascale),
- des Brünsli de Bâle (version Loukoum),
- les vanilles Kipferl de Christophe Felder
- les rochers coco
- les noix caramélisées et salées de Julie Andrieu (faites ici avec des noix de pécan et du piment un peu plus hot)
- le lemon curd et la pâte à tartiner au chocolat (dans les tubes achetés sur CookShop)
Pour les maîtresses, pain d'épices et grosse boîte (ikéa) pleine de gourmandises
Bon, un petit plateau tout simple bien emballé, ça le fait grave aussi (professeurs de danse et de gymnastique)!!
Un joli Furoshiki avec un tissu de saison, un sucre d'orge, une étiquette...
Sans oublier des bocaux SOS Cookies: version pépites chocolat ou ultrariches. Une valeur sure, qui fait plaisir et qui donne ensuite des idées aux heureux destinataires !!
Et puisque je suis une mère parfaite, je referai aussi la big maison en pain d'épice ou plus exactement je monterai à l'arrache celles achetées "okazou" chez Ikéa (parce que je suis grave à la bourre cette année)
Ils ne l'emporteront pas au Paradis les emporte-pièces
Ce message est né d'une conversation sur Twitter où Estérelle avouait une légère addiction aux emporte-pièces, photos à l'appui.
Sauf qu'elle est une toute petite joueuse par rapport à certaines, et nous voici donc à commenter nos placards réciproques.
Mon premier usage des emporte-pièces, ce sont les Bredele alsaciens ou petits gâteaux de Noël. il était donc logique que cette thématique ait la part belle chez moi, avec même une boîte assortie dédiée.
tout un assortiment "pain d'épice" (maison, bonhomme, bonne femme, sapin), les classiques (botte, cloche, père noël avec hotte, étoiles).
Ensuite, petite fille oblige, les girly. Avec des princesses toutes plus belles les unes que les autres
Comme j'ai un garçon aussi, les dinosaures sont une obligation.
Il ne faut pas oublier qu'ils ont été bébés un jour, donc il y a aussi une thématique mixte avec des formes simples (ce kit là en plastique, je pense qu'on l'a toutes eu)
Le king size pour faire des koulibiaks de saumon, le double coeur pour la St Valentin, le en relief multifacettes pour tout avoir en un...
Les scolaires pour apprendre à compter et à jouer aux dominos
Et puis les fashion: l'emporte-pièce petit beurre Brigitte
et surtout mon coup de coeur pour ces emporte-pièces avec fente pour s'accrocher à la tasse à thé ou à café.
Sans oublier tous ceux qui ont été déplacés dans le baril de pâte à modeler...
