22 juin 2007
Aubergines confites au zahtar (mélange de sésame, sumac et thym)
Une amie syrienne nous a fait découvrir chez elle un mélange étonnant typique du Liban et de la Syrie, qu'elle nous a servi en pâte tartinée sur du pain. Elle a eu la gentillesse de m'en passer un peu, sous forme de poudre. Il s'agit de Zahtar, c'est à dire d'un mélange de sésame, sumac et thym. En le mélangeant à de l'huile d'olive, on obtient une pâte. C'est ici la poudre qui m'a intéressée, en mélange avec de l'aubergine. Après les aubergines au cumin, gingembre et cannelle cuites dans du lait, voici donc une nouvelle recette épicée.
Compter 1 petite aubergine par personne. Bien les laver et les couper en 2 dans la longueur. Quadriller la chair de l'aubergine avec un couteau sur 1 centimètre de profondeur. Huiler au pinceau et saupoudrer avec le zahtar (1 cuillère à café par 1/2 aubergine).
Cuire pendant 1 heure au moins à 140° (l'aubergine va se ratatiner et concentrer ses parfums).
Un régal ici avec une belle côté de boeuf et un bon verre de vin rouge.
Commentaires
Mmmmmh, ça m'a l"air délicieux!
Si ça t'intéresse j'ai les proportions pour faire le zahtar ( ou za'atar ) soi-même! ;-)
C'est un mélange que j'aime beaucoup, je ne l'ai pas encore testé sur les aubergines, on est parfois étourdi... Si par hasard tu vas chez Izrael en acheter, demande à Françoise celui qui est originaire de Syrie, il est superbe!
Jolies! J'adore le za'atar!
P.S. le za'atar est très facile à faire soi-même. Je peux t'envoyer une recette si ça t'intéresse...
Ah j'adore! C'est le genre de recette que je me ferais bien tous les jours!
lıban, syrıe, turquıe, on sent les memes odeurs delıcıeuses!
Un concentré d'aubergine, avec du Za'atar.. le rêve :)
Super sur les aubergines! je connais le zata'ar (orth.?) grâce à Nigella qui propose de le mélanger à de l'huile d'olive et badigeonner sur des morceaux de poulet ensuite dorés au four.
J'ai été ravie de te rencontrer et de discuter avec toi à la librairie l'autre jour:-)
J'adopte... dès ce soir!
Ce doit être super parfumé ! il faut que je trouve du sumac, je ne connais pas...
Tiens donc, la chouette idée. J'ai tout ce qu'il faut pour faire du zahtar maison. Même l'aubergine est cuite, prête à être réduite pour un tartare... J'essayerais ce soir.
Le zahtar est l'ingrédient principal du petit-déjeuner libanais qui s'appelle manahich (ou ménéhich) : sur une pate le tout cuit au four, un vrai régal et je parle en connaissance de cause :-)
Zahtar + aubergine miam miam !
Merci pour la recette je vais pouvoir utiliser le zahtar que je viens d'acheter.
je suis super enthousiaste à la vue de ta recette... j'utilise déjà beaucoup la cuisson au fous pour les aubergines,mais ce élange d'épice me semble vraiment intéressant.
peux tu nous dire comme fabriquer ce mélange?ou si il faut juste l'acheter
merci
LOLita
Désolée Lolita, j'ai reçu du zahtar tout prêt par une amie comme je l'explique dans le message
En revanche, des lecteurs ont proposé dans les commentaires la recettes donc je te conseille de les contacter directement.
oups je pars bientot en turquie alors je vais essayer de ramener le maximun de belles idees et d e belles epices...
miam!!
ça doit être très bon..!
Le zaatar...! J'adore depuis longtemps,et comme Patrick CdM je vais chez Izraël en chercher. Il faut que j'essaie ta recette, quelle bonne idée!
Bravo pour ce blog!
Concernant le zahtar, Les magasins du monde Oxfam en vendent et il est très bon, j'en utilise souvent.
http://www.madeindignity.be/Public/Alimentation.php?ID=270&parentID=24&gdparentID=5&categ_start=/media/ProdType/Alim/&gamme=Alimentation&typeAlimentation=Epices
Bonne continuation Débo! Je repasserai!
Ca doit etre bon, j'ai toujours eu un faible pour les aubergines confites, mais epice comme ca c'est top.
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