Petite moruette au beurre blanc

L'autre jour mon poissonnier, râvi de mon hésitation devant son étal, en a profité pour me glisser "j'ai des moruettes". Force a été de lui avouer que je n'avais aucune idée de ce dont il me parlait.

Je peux maintenant étaler ma science puisque la moruette n'est autre qu'un cabillaud (jeune) dont il reste la tête... et je peux le prouver sur ces photos puisqu'on retrouve effectivement les caractéristiques de ce poisson cher aux français.

Pour préparer ce poisson, rien de plus simple: un lit d'échalotes, un verre de vin blanc, 15 minutes à 200° et un service avec un beurre blanc on ne peut plus classique.

Comments

[Débo]

Malheureusement, le cabillaud n'est pas le seul poisson menacé. L'appellation moruette ne veut pas dire du tout qu'il était trop petit pour bénéficier de celle de cabillaud, mais simplement qu'il est vendu avec sa tête (comme la différence terminologique entre lotte et la baudroie).
Mon poissonnier ne proposerait jamais un poisson hors normes légales !!! (et je n'en achèterai pas d'ailleurs).

Si vous regardez attentivement ce blog, vous verrez que c'est la seule et unique recette de cabillaud. J'essaye de proposer chaque semaine 1 poisson différent et de mettre à l'honneur des espèces peu cuisinées pour justement donner des idées et sortir de l'éternel dos de cabillaud ou du pavé de saumon...

[Anis*]

j'ai entendu l'autre jour, à Envoyé Special que les bancs de cabillaud ( morue) disparaissent, trop pêchés . Il n'y en a plus à Terre-Neuve, alors que c'etait les plus grands bancs du monde ! pêchés jusqu'à disparition totale . Et en ce moment, ils sont en train d'epuiser les bancs de Mer du Nord .
Alors, je suis assez "interpellée" par cette denomination . Est-ce une façon de designer un poisson trop petit normalement pour être "récolté" (,comme ils disent . Quelle formule horrible pour designer du vivant !), trop jeune.

[Minouchkah]

jolie barbichette

[Perrine]

Effectivement, très jolie barbichette !!

[Colette à PARIS]

Excelent ce poisson...bon week end