novembre 2005

Un magret de canard me nargue depuis quelques jours dans le frigo et j'ai donc décidé d'en faire quelque chose qui sorte un peu de l'ordinaire.J'ai récupéré un paquet de pain d'épices à la halte garderie de bébé d'amour (les enfants n'aiment pas ça en collation) et je décide de les marier, en ajoutant pour faire bonne figure des pommes et terre et des pommes-fruits.2 solutions s'offrent à moi: faire un mille-feuilles avec les éléments crus ou bien tout cuire séparément de assembler le tout à la fin... Étant donné que nous... [Lire la suite]

Forcément, après tous ces macarons (ceux du kikiveu... et ceux de la farandole), j'ai plein de jaunes d'oeuf à utiliser.J'ai donc compilé des recettes de sablés au beurre qui n'utilisent que des jaunes (donc la recette de Minouchka) pour arriver à des proportions qui correspondent à ce que j'ai dans mes placards...4 jaunes d'oeuf150 grammes de sucre200 grammes de farine1 sachet de levure1 pincée de sel150 grammes de beurre bien ramolli (ou aidé en cela par le micro ondes)du gingembre confit coupé en tous petits morceaux... Et 2... [Lire la suite]

/* SCRIPT EDITE SUR L'EDITEUR JAVASCRIPT http://www.editeurjavascript.com */ function ejs_nodroit() { alert('Clic droit interdit, je protège mes textes et mes images Merci de me le demander par mail si nécessaire'); return(false); } document.oncontextmenu = ejs_nodroit; Après ma première expérience de macarons pour le Kikiveukikiviencuisiner, bien mais pas super concluante non plus car trop plats à mon goût, j'ai décidé de... [Lire la suite]

La saison étant aux questionnaires en tout genre (ma cuisine, mes citations...), Cléa vient de m'envoyer un nouveau défi... Mes 10 révélations culinaires... J'ai commencé à manger de tout très jeune (genre huitres quand j'avais à peine plus d'un an, légumes crus attrappés de la poussette de maman en retour de marché...), ça doit expliquer que j'aime à peu près tout. J'aime bien recevoir et je tiens pour ça de maman (décidément, ça compte une maman question cuisine): ma table sera dressée en avance (elle, ça peut être 3... [Lire la suite]

Plutôt que de servir mes quenelles avec de la béchamel, j'ai adopté depuis longtemps la sauce bisque de homard...C'est vraiment tout simple puisqu'il suffit de délayer une boite de bisque avec un peu de vin blanc et de l'eau (genre 1 boite de liquide), et même un peu de crème (pas là car régime...). On ajoute ensuite des champignons, du surimi coupé, des moules, des crevettes (vraiment tout ce qui vous passe par la tête). Il suffit ensuite de rajouter les quenelles et de cuire le temps indiqué... La sauce est... [Lire la suite]

Ca y est, moi aussi je me lance dans le concours de recette au chocolat institué par Laurent sur Epicurien.beAprès les macarons dans un mini four ... rien n'est impossible, non ??? ;-)))Je vais donc reprendre les centaines de recettes au chocolat qui peuplent mes classeurs, bouquins et autres pour inventer une recette unique (et pourquoi pas délicieuse et même belle à regarder???).Accessoirement, il y a 3 exemplaires du dernier ouvrage de Pierre Hermé (PH10, celui qui fait 600 pages et qui se regarde comme un ouvrage d'art -c'en... [Lire la suite]

Devant le froid polaire de ce week end, j'ai fait un pot au feu dimanche midi... Il m'en est évidemment resté (surtout de la viande, que j'avais sortie du bouillon hier) et je me suis demandée qu'en faire... Un coup de mixeur/hacheur plus loin, me voilà avec de la chair hachée avec quelques légumes (genre 1 blanc de poireau, 1 carotte et 1 navet). Ça ne s'amalgame pas super, je rajoute donc un peu de gelée qui restait au fond du saladier où j'avais égouté la viande. Ça devient un peu plus humide... ce qui est nécessaire... [Lire la suite]

Recette ultra simple et très très très savoureuse... le saumon à l'unilatéral. Il suffit de faire cuire son pavé de saumon côté peau, sans matière grasse, dans une poêle bien chaude et d'attendre que le pavé cuise par en dessous... Je vous conseille donc des pavés bien gras, Label Rouge de préférence (mon poissonnier en a des vraiment extras, qui fondent dans le bouche: un régal...).Ensuite, le degré de cuisson dépend du goût de chacun: l'idée est d'avoir plusieurs "strates" la peau complètement grillée, et... [Lire la suite]

Bon alors après la cata d'hier, le tout était de voir si les marrons glacés étaient ou non très sucrés après un temps de pause...Et bien après presque 24 heures, je peux confirmer que le goût de sucré s'est très largement estompé et qu'il reste un bon goût de marron.Les brisures sont délicieuses, pour les marrons certains sont un peu durs, comme s'il manquait un peu de cuisson (il faudra peut être retenter avec des marrons sous-vide).Donc recette à conseiller, surtout pour les flémard(e)s qui ne veulent pas éplucher les... [Lire la suite]

Ceux qui ont suivi l'aventure des marrons glacés doivent être surpris car ils devaient en principe baigner dans leur 3ème bain pendant 24 heures.Mais comme je vous l'ai dit dans le message sur l'étape 3, le sirop a commencé à vraiment réduire. Et au lieu de juste le chauffer et le verser aussitôt sur les marrons, je n'ai pas surveillé le chauffage puisque j'étais en train de répondre aux commentaires sur les macarons !!!Mon sirop était donc TRES sirupeux lorsque je l'ai versé sur les marrons... je ne me suis pas méfiée mais au... [Lire la suite]