11 mai 2006
Là c'est sur, je maîtrise la boulange: baguette tradition comme on n'en fait plus
Les pains de mie, complet, de campagne, aux céréales...
c'est bien, mais je pense que ça peut se réussir sur un coup de chance.
Je n'ai pas repéré de tour de main hyper sioux, j'ai respecté la
recette et ça a fonctionné à chaque fois... mais je n'ai pas
l'impression pour autant de maîtriser l'art de la boulange.
Là j'ai voulu m'attaquer à un gros morceau: la baguette ... recette tradition trouvée chez Sandra. En lisant la recette, je me suis vraiment dit que j'étais folle d'espérer réussir un truc comme ça.
La recette ne ressemble pas à un truc habituel pour le pain, on ne pétrit pas beaucoup, il y a un sacré tour de main... je cite
"On obtient une pâte assez
collante, ce qui est normal (ne pas rajouter de farine!!!). Recouvrir
d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min.
A la main, cela donne Pointage(1) 20min, je glisse ma main sous la pâte
pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier, Pointage(2)
20min, 2ème rabat en soulevant la pâte, Pointage(3) 20min, 3ème rabat,
Pointage(4) 20min et 4ème rabat. Laisser lever 1h00 - 1h30.
Verser
délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus
du pâton puis étirer la pâte à 9h et 3h (ou gauche et droite) et la
replier en portefeuille (même principe que pour les tours de
feuilletage). Recouvrir, repos 20min et recommencer l'opération"
Bon, quand on voit ça, on se dit qu'on va droit au plantage... eh bah même pas en suivant les indications de Sandra... Honnêtement, j'ai rien compris la première fois, je suis allée lire celles de la baguette parisienne; là j'ai cliqué sur le lien vers le site de Julia Child et j'ai eu une super démonstration par Danielle Forestier.
Ensuite, je suis repartie lire la recette et là, c'est devenu limpide (enfin presque) et je me suis lancée en divisant les proportions par 3 (je voyais pas quoi faire avec 3 baguettes).
Et voici la merveille juste sortie du four, de profil
(si c'est pas un appel au sandwich ça; il y a déjà la pré-fente pour couper le pain en 2)
Alors
là, je sais toujours pas si c'est la chance du débutant mais je me la
pête trop comme on dit... Une croûte parfaite, une mie bien aérée; une
vraie baguette comme on n'en trouve malheureusement pas dans toutes les
boulangeries... (c'est
bon petit mari chéri, on peut aller vivre à l'étranger sans déprimer)
Et même que bébé d'amour a eu droit à son croûton pour se faire les dents...
Seul regret ? Ne pas avoir fait les proportions pour 3 baguettes ;-) finalement, et me raisonner pour ne pas la dévorer toute seule à grand renfort de beurre salé...
Commentaires
Oh ,c'est génial ,donc plus besoin de se lever tôt le matin pour aller chercher sa baguette....
Ils sont de plus en plus beaux tes pains, quelle merveille ... Et en plus tartinés de beurre salé, le top du top ...
Allez c'est fait on va te qualifier de miss baguette ! Contente? tu m'épates de jour en jour !
Superbe! dommage que nous n'ayons pas l'odeur du pain frais!
Bon ça va me faire un peu loin... mais vers 6 h ça roule... c'est peut-être toi qui va être surprise de me trouver devant ta porte tous les matins vers 6h15 pour ma baguette !!!
Va va va vroum ! Bravo !!!!!
Magnifique ! On dirait la baguette tradition de chez Kayzer !
bravo tu es devenue la reine des pains
Qu'elle est belle, je mordrais bien dedans. Bravo Debo.
Elle est vraiment superbe, bravo !
Debo, je suis époustouflée! elle est splendide et absolument parfaite...!!!!!!Mille bravos!
Merci pour le lien, j'ai également eu du mal à comprendre la technique (j'avoue j'ai pas regardé les vidéos)donc je vais essayer une fois que j'aurai un peu de temps...(ça, c'est pas gagné).
je vois qu'on est toutes les deux ds le trip boulange ! j'adore les vidéos de julia child, qui permettent en + de bosser l'anglais ni vu ni connu...
Tu livres à domicile ? parce que chez moi c'est un peu le désert côté bonne boulangerie.
Super Débo, tu t'es mise dans un beau pétrin!! Il va y avoir la queue chez toi le matin!!
Bravo, tu n'as pas choisi la recette la plus facile pour une première baguette: il est plus facile de commencer avec des recettes où le taux d'hydratation est aux alentours de 60-65% pour commencer à maîtriser le façonnage des baguettes. Cette recette est basée sur un taux d'hydratation de 70% soit une pâte collante plus que celle de la baguette parisienne à 68% (et même 2%, on sent la différence!!).
Une petite (grande!!) précision quand même, j'espère que tu ne m'en voudras pas: d'après tes photos, je dirais que le pain manque un peu de développement (d'où la fente à sandwich sur le côté" et la mie me semble un peu collante). Mais surtout, il est important de ne pas mélanger les 2 recettes: le procédé de ma copine Danielle Forestier ne convient pas du tout à la tradition et ce pour une bonne raison: avant de façonner ses baguettes elle effectue un dégazage assez "violent" qui dans le cas de la tradition aboutirait à supprimer toutes les bulles patiemment formées grâce à tous les rabats au cours du pointage (je vois mal ta mie, tu dis qu'elle est aérée, y avait-il de grosses alvéoles?)
J'espère que tu ne prendras pas mal ces réflexions qui se veulent informatives pas critiques.. d'autant que ta baguette est vraiment chouette pour une première!!
au fait, à ce stade de fabrication du pain, je ne crois pas qu'on puisse parler de coup de chance!
Merci pour les compliments... Alors Sandra, oui, j'avais bien des grosses bulles (surtout sur le haut) mais j'ai du effectivement en perdre en dégazant (pas aussi violemment qu'elle je te rassure, mais j'ai quand même bien apalit la pâte pour la replier en portefeuille).
Pour le pointage; j'ai fait comme j'ai pu sans image du truc en suivant tes explications...
Je pense quand même que c'est la chance du débutant mais je vais en refaire cet après midi pour être sure.
Le seul hic, il faut s'y prendre avec pas mal de temps d'avance du fait des temps de levée.
Merci Sandra pour tes conseils, là c'est sur que je vais faire un truc "parfait" (et sinon, je viendrai faire un stage chez toi)
J'aurais du garder une photo de ma tentative de baguette... j'aurais pu m'en servir de bate de base ball tellement elle était tendre... La tienne joue dans une autre carégorie, wow !!
Jolie baguette !
Elle est très belle ta baguette ...
Toutes mes félicitations. D'après le commentaire avisé de Sandra, j'en déduis que faire le pain n'est pas si simple que ca à faire, ce qui double ton mérite et éveille ma curiosité. Vais-je faire du pain ?
Alors là, bravo, elle est magnifique cette baguette!!! on la croierait tout droit sortie de chez le boulanger!
Tout ce que j'aime: baguette fraîche avec du beurre salé, t'es sûre qu'il n'en reste pas un tout petit peu?
Pffffffffff et moi qui suis contente qd mon pain en MAP n'est pas trop raplapla... félicitations Débo, tu peux bien te la péter grave ;-)))) C'est hyper mérité !!!
bonjour, alors je me suis lancée, tes images sont si jolies que ça motive, j'ai pas mal réussi pour une première, mais ma baguette était pas aussi gonflée que la tienne, mais j'en referai c'est sur
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=77168&pid=1852270
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
