12 juin 2006
A vos casseroles # 5: pavlovas à la fraise et au coulis de framboise
Cette recette a été élaborée à peine le thème de A vos casseroles #5
connu... tout simplement parce que l'idée de faire un(e?) pavlova me
trottait dans la tête depuis longtemps et parce que 2 blancs d'oeuf
attendaient leur heure au frais...
J'ai donc dans un premier
temps réalisé une meringue suisse,
c'est à dire que l'on monte les
blancs en neige (avec 2 fois le poids des oeufs en sucre et un filet de
citron) dans un bain marie (eh oui, c'est pour ça que j'avais tenté
cette recette de meringue il y a 1 mois et demi quand même). Dès que la
meringue est chaude, on la sort
de l'eau et on continue à battre jusqu'à complet refroidissement.
On dresse ensuite le fond de la (du?) pavlova, c'est-à-dire un cercle de meringue avec un rebord (fait avec ma super poche à douille tupperware !!).
Que c'est beau une meringue réussie (oups, je m'égare, mais j'en ai tellement raté que je ne peux pas m'en empêcher)
2 heures de séchage à four tiède (genre 100°) et on obtient un socle bien blanc, prêt à recevoir le reste de la recette... et donc en premier lieu un fond de chocolat fondu pour imperméabiliser la meringue (j'aime l'imperméabilisation au chocolat, ça a de l'avenir ça -dommage pour la photo surexposée).
Il ne reste plus qu'à monter la crème liquide entière (hein Claire ma copine qui se reconnaitra) en chantilly... Le truc: utiliser un cul de poule en inox que vous aurez placé (ainsi que les fouets tant qu'à faire) au congélateur 1/2 heure. Inratable après ça !!!
Tellement inratable que je rajoute même du coulis de framboise pour avoir une chantilly parfumée et rose !!!
Il suffit alors de recouvrir le fond de chantilly...
... et de disposer artistiquement les fraises coupées (ici arosées en plus de vinaigre balsamique)...
Merci Marie-Laure de m'avoir permis de me lancer dans cette recette !!!
Commentaires
Waouh !!! super beau !
superbe ton pavlova!
c' est une réussite! en effet: très jolie meringue :)
Il est magnifique ton Pavlava!!!
Miam, ces photos mettent vraiment l'eau à la bouche! :)
wahouuuuu quel travail !!! c'est sublime
Moi les meringues ,c'est pas mon truc (les manger) oui (les faire) non...
t'es obligée de gagner avec une telle recette aie aie aie je défaille !
Quelle oeuvre d'art!
Elle est superbe, tu manies le fouet comme personne, bravo !!!!
Un mot: sublime!
trop beau! et très appétissant¨!
Hum! meringue, Chantilly et fruits rouges.. Tout ce que j'aime
Waouh, quelle artiste...je reste baba devant l'idée de mettre de la méringue dans une poche à douille...!
magnifique ! tout ce que j'aime : la meringue (parfaite ) , du chocolat , des fraises et des framboises ! hum...
j'adore ta ? ton ? pavlova !
C'est magnifique ! Du grand art de patissière :-)
Bravo! ça en jette!
débo, t'as pris option "poche à douille "au BAC ? je ne fais rien de bien avec la mienne enfin si des trucs ratés !
BRAVO !
dommage que cela est l'air si compliqué, mais ça doit etre DELICIEUX.
pavlova
le poids des oeufs x2 en sucre ? blanc+jaune+coquille ou uniquement le poids des blancs.
Pour l'avoir testé je trouve que c'est 1 peu fort en sucre...
Toutefois c'est une recette super passionnante qui mérite d'être utilisée sous plusieurs formes.
C'est le poids des blancs et je suis d'accord que c'était trop sucré. j'en ai refait avec 1/2 poids en sucre et c'est mieux à mon goût
magnifique meme si c la premiere foi que je realise des meringue de toute ma vie delicieux
Une recette sueper appétissante ! Mais j'ai trop peur de râter la meringue...
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