A vos casseroles # 5: pavlovas à la fraise et au coulis de framboise

Cette recette a été élaborée à peine le thème de A vos casseroles #5 connu... tout simplement parce que l'idée de faire un(e?) pavlova me trottait dans la tête depuis longtemps et parce que 2 blancs d'oeuf attendaient leur heure au frais...

J'ai donc dans un premier temps réalisé une meringue suisse, c'est à dire que l'on monte les blancs en neige (avec 2 fois le poids des oeufs en sucre et un filet de citron) dans un bain marie (eh oui, c'est pour ça que j'avais tenté cette recette de meringue il y a 1 mois et demi quand même). Dès que la meringue est chaude, on la sort de l'eau et on continue à battre jusqu'à complet refroidissement.

On dresse ensuite le fond de la (du?) pavlova, c'est-à-dire un cercle de meringue avec un rebord (fait avec ma super poche à douille tupperware !!).

Que c'est beau une meringue réussie (oups, je m'égare, mais j'en ai tellement raté que je ne peux pas m'en empêcher)

2 heures de séchage à four tiède (genre 100°) et on obtient un socle bien blanc, prêt à recevoir le reste de la recette... et donc en premier lieu un fond de chocolat fondu pour imperméabiliser la meringue (j'aime l'imperméabilisation au chocolat, ça a de l'avenir ça -dommage pour la photo surexposée).

Il ne reste plus qu'à monter la crème liquide entière (hein Claire ma copine qui se reconnaitra) en chantilly... Le truc: utiliser un cul de poule en inox que vous aurez placé (ainsi que les fouets tant qu'à faire) au congélateur 1/2 heure. Inratable après ça !!!

Tellement inratable que je rajoute même du coulis de framboise pour avoir une chantilly parfumée et rose !!!

Il suffit alors de recouvrir le fond de chantilly...



... et de disposer artistiquement les fraises coupées (ici arosées en plus de vinaigre balsamique)...




Merci Marie-Laure de m'avoir permis de me lancer dans cette recette !!!

Comments

[Melle Bechamel]

Une recette sueper appétissante ! Mais j'ai trop peur de râter la meringue...

[lola]

magnifique meme si c la premiere foi que je realise des meringue de toute ma vie delicieux

[Débo]

C'est le poids des blancs et je suis d'accord que c'était trop sucré. j'en ai refait avec 1/2 poids en sucre et c'est mieux à mon goût

[dada]

le poids des oeufs x2 en sucre ? blanc+jaune+coquille ou uniquement le poids des blancs.
Pour l'avoir testé je trouve que c'est 1 peu fort en sucre...
Toutefois c'est une recette super passionnante qui mérite d'être utilisée sous plusieurs formes.

[poulette 91]

dommage que cela est l'air si compliqué, mais ça doit etre DELICIEUX.