Les Agapes
Pour faire profiter de mes idées cuisines, pour décomplexer les recettes, voici un blog de cuisine je l'espère sympatique.
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Débo a testé pour vous la meringue suisse

26 avril 2006

Débo a testé pour vous la meringue suisse

Tous les blancs d'oeuf vous le diront... ils terminent souvent en meringues ratées et rarement en belle meringue bien blanche et bien lisse...
Voici le moyen de les réussir à tous les coups: la meringue suisse, qui est encore plus simple que la meringue à l'italienne (qui nécessite un thermomètre à sucre).

Il suffit de mélanger les blancs d'oeuf avec le double de leur poids en sucre en poudre, un filet de jus de citron (j'ai aussi vu des recettes avec du vinaigre).
Puis il faut monter le mélange en neige au bain marie, sur une casserole d'eau frémissante. Quand le mélange est monté et chaud, on sort le saladier du bain marie et on continue à battre jusqu'à refroidissement.

meringue_crue

Il ne reste plus qu'à dresser les meringues à la poche à douille sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et à laisser sécher 2 ou 3 heures à 100°.

meringues_cuites

Pour les plus gourmands, il est possible de réunir 2 meringues avec une ganache, à la manière gourmande de Soizic et Scherneel, les reines des baisers meringués.

meringue_cuite

Mais il faut avouer que c'est déjà un régal nature...

Posté par dupondag à 08:00 - Commentaires [24] - Permalien [#]



Commentaires sur Débo a testé pour vous la meringue suisse

    Oh là là, elles ont effectivement l'air à tomber!! Moi qui rêve de meringues bien croquantes à l'extérieur et encore fondantes à l'intérieur, sans avoir jamais réussi à obtenir LE résultat... A essayer donc!!

    Posté par Missrimel, 26 avril 2006 à 08:20 | | Répondre

  • Mais??? et ton régime dis donc? le double de poids en sucre t'as dit, je vois que tu es en pause !! Heureusement qu'avec tes "chinoiseries" tu vas te rattraper, c'est rarement calorique ces recettes là !

    Posté par mercotte, 26 avril 2006 à 08:43 | | Répondre

  • J'ai justement des blancs au congel qui n'attendent que çà!

    Posté par sophie, 26 avril 2006 à 08:55 | | Répondre

  • Sûr que si tu es au régime tu n'as pas droit aux meringues!!!! T'inquiète pas on les mangera pour toi!

    Posté par Choupette, 26 avril 2006 à 09:52 | | Répondre

  • je suis d'accord avec Choupette pour t'aider a poursuivre ton regime...

    Posté par veronica, 26 avril 2006 à 09:56 | | Répondre

  • Debo, je dis magnifique....

    Posté par astridcmoi, 26 avril 2006 à 09:58 | | Répondre

  • Elles sont superbes, bravo !

    Posté par Anaik, 26 avril 2006 à 10:12 | | Répondre

  • Là c'est sûr, tu leur as fait honneur à tes blancs d'oeufs. Eux auront terminé dans de magnifiques meringues bien blanches. Elles sont superbes! Je t'en prends une, et la recette qui va avec

    Posté par Alicia, 26 avril 2006 à 10:25 | | Répondre

  • Elles sont superbes ces meringues!!!

    Posté par sylvieaa, 26 avril 2006 à 10:46 | | Répondre

  • Bravo!
    Mais il manque l'accompagnement indissociable des meringues = la double crème de Gruyères!!
    Haaaaaa c'est un délice!

    Posté par ooishigal, 26 avril 2006 à 11:06 | | Répondre

  • Elles sont superbes Bien blanches, bien croquantes... miam

    Posté par Scherneel, 26 avril 2006 à 11:54 | | Répondre

  • Rien a craindre pour le regime, c'est leger les meringues, il n'y a meme pas de beurre.

    Posté par Gracianne, 26 avril 2006 à 12:38 | | Répondre

  • magnifique ! on dirait des meringues de Mercotte, ma référence en la matière !

    Posté par Papilles&Pupille, 26 avril 2006 à 12:51 | | Répondre

  • Et ça se mange... avec de la double crème de la Gruyère !
    C'est à tomber tellement c'est simple... et bon !

    Félicitations, elles sont magnifiques tes meringues.

    Posté par San des Frangine, 26 avril 2006 à 12:54 | | Répondre

  • Quelle blancheur!!!! Craquantes!!!!

    Posté par laetitia, 26 avril 2006 à 13:46 | | Répondre

  • Moi aussi je craque !!!!

    Posté par Emilie25, 26 avril 2006 à 14:13 | | Répondre

  • elles sont magnifiques, une vraie réussite mais il doit falloir de la patience.Tu as utilisé une vraie poche à douille, ça rend mieux quand même y'a pas à dire. Il va falloir que j'investisse. Bis'

    Posté par soizicuisine, 26 avril 2006 à 14:24 | | Répondre

  • ah oui elles sont vraiment superbes ... moi j'ose pas tester

    Posté par salwa, 26 avril 2006 à 14:27 | | Répondre
  • MDR

    Vous me faites rire avec le régime car je n'aime pas les meringues. Mais alors pas du tout (j'en mange s'il y en a dans un dessert, mais ça n'est vraiment pas ma tasse de thé)

    Posté par Débo, 26 avril 2006 à 16:30 | | Répondre

  • Et ben nous, on adore ça et j'en fais souvent !

    Posté par MarieT, 26 avril 2006 à 17:00 | | Répondre

  • que c'est booooo, ça me laisse reveuse...

    Posté par Vivie, 26 avril 2006 à 21:59 | | Répondre

  • je me demande comment j'ai fait pour faire une telle cuisinière !!

    Posté par mamounette, 27 avril 2006 à 12:03 | | Répondre

  • Bah tu m'as fait manger des huitres à 1 an, croquer des poivrons à 18 mois... tu m'as laissée faire ma tambouille, mon bouillibouilla. Donc logiquement, j'ai continué !!

    Posté par Débo, 27 avril 2006 à 13:48 | | Répondre
  • Merci pour cette recette!

    Parfaitement réussies, ce sont les plus jolies meringues que j'aie jamais faites! Merci pour cette recette et votre blog plein de bonnes idées.

    Posté par woukou, 06 novembre 2010 à 18:57 | | Répondre
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