Tous les blancs d'oeuf vous le diront... ils terminent souvent en meringues ratées et rarement en belle meringue bien blanche et bien lisse...
Voici le moyen de les réussir à tous les coups: la meringue suisse, qui est encore plus simple que la meringue à l'italienne (qui nécessite un thermomètre à sucre).

Il suffit de mélanger les blancs d'oeuf avec le double de leur poids en sucre en poudre, un filet de jus de citron (j'ai aussi vu des recettes avec du vinaigre).
Puis il faut monter le mélange en neige au bain marie, sur une casserole d'eau frémissante. Quand le mélange est monté et chaud, on sort le saladier du bain marie et on continue à battre jusqu'à refroidissement.

meringue_crue

Il ne reste plus qu'à dresser les meringues à la poche à douille sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et à laisser sécher 2 ou 3 heures à 100°.

meringues_cuites

Pour les plus gourmands, il est possible de réunir 2 meringues avec une ganache, à la manière gourmande de Soizic et Scherneel, les reines des baisers meringués.

meringue_cuite

Mais il faut avouer que c'est déjà un régal nature...