26 avril 2006
Débo a testé pour vous la meringue suisse
Tous les blancs d'oeuf vous le
diront... ils terminent souvent en meringues ratées et rarement en
belle meringue bien blanche et bien lisse...
Voici le moyen de les
réussir à tous les coups: la meringue suisse, qui est encore plus
simple que la meringue à l'italienne (qui nécessite un thermomètre à
sucre).
Il suffit de mélanger les blancs d'oeuf avec le double
de leur poids en sucre en poudre, un filet de jus de citron (j'ai aussi
vu des recettes avec du vinaigre).
Puis il faut monter le mélange en
neige au bain marie, sur une casserole d'eau frémissante. Quand le
mélange est monté et chaud, on sort le saladier du bain marie et on
continue à battre jusqu'à refroidissement.
Il ne reste plus qu'à dresser les meringues à la poche à douille sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et à laisser sécher 2 ou 3 heures à 100°.
Pour les plus gourmands, il est possible de réunir 2 meringues avec une ganache, à la manière gourmande de Soizic et Scherneel, les reines des baisers meringués.
Mais il faut avouer que c'est déjà un régal nature...
Commentaires
Oh là là, elles ont effectivement l'air à tomber!! Moi qui rêve de meringues bien croquantes à l'extérieur et encore fondantes à l'intérieur, sans avoir jamais réussi à obtenir LE résultat... A essayer donc!!
Mais??? et ton régime dis donc? le double de poids en sucre t'as dit, je vois que tu es en pause !! Heureusement qu'avec tes "chinoiseries" tu vas te rattraper, c'est rarement calorique ces recettes là !
J'ai justement des blancs au congel qui n'attendent que çà!
Sûr que si tu es au régime tu n'as pas droit aux meringues!!!! T'inquiète pas on les mangera pour toi!
je suis d'accord avec Choupette pour t'aider a poursuivre ton regime...
Debo, je dis magnifique....
Elles sont superbes, bravo !
Là c'est sûr, tu leur as fait honneur à tes blancs d'oeufs. Eux auront terminé dans de magnifiques meringues bien blanches. Elles sont superbes! Je t'en prends une, et la recette qui va avec ;-)
Elles sont superbes ces meringues!!!
Bravo!
Mais il manque l'accompagnement indissociable des meringues = la double crème de Gruyères!!
Haaaaaa c'est un délice!
:D
Elles sont superbes :) Bien blanches, bien croquantes... miam :)
Rien a craindre pour le regime, c'est leger les meringues, il n'y a meme pas de beurre.
magnifique ! on dirait des meringues de Mercotte, ma référence en la matière !
Et ça se mange... avec de la double crème de la Gruyère !
C'est à tomber tellement c'est simple... et bon !
Félicitations, elles sont magnifiques tes meringues.
Quelle blancheur!!!! Craquantes!!!!
Moi aussi je craque !!!!
elles sont magnifiques, une vraie réussite mais il doit falloir de la patience.Tu as utilisé une vraie poche à douille, ça rend mieux quand même y'a pas à dire. Il va falloir que j'investisse. Bis'
ah oui elles sont vraiment superbes ... moi j'ose pas tester
MDR
Vous me faites rire avec le régime car je n'aime pas les meringues. Mais alors pas du tout (j'en mange s'il y en a dans un dessert, mais ça n'est vraiment pas ma tasse de thé)
Et ben nous, on adore ça et j'en fais souvent !
que c'est booooo, ça me laisse reveuse...
je me demande comment j'ai fait pour faire une telle cuisinière !!
Bah tu m'as fait manger des huitres à 1 an, croquer des poivrons à 18 mois... tu m'as laissée faire ma tambouille, mon bouillibouilla. Donc logiquement, j'ai continué !!
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