21 juillet 2006
Parce que c'est de saison et facile : granité de rosé aux fruits rouges et crème glacée à la pistache (sans sorbetière)
J'ai un livre absolument épatant pour les glaces, car outre son prix riquiqui il donne plein de trucs et astuces pour les réussir même sans sorbetière...
Déjà bon à savoir, pour éviter la formation de cristaux de glace, il suffira d'avoir une préparation riche et/ou sucrée et/ou alcoolisée ce qui explique que les sucettes glacées à la crème dessert ou au sirop de fruit prennent si bien.
Ensuite, plus la température du congélateur est basse, plus la préparation durcira rapidement et plus les cristaux seront petits.
De même, pour accélérer la prise, un bac peu profond en métal est recommandé (chez moi, moule à cake rempli au tiers). A défaut, une boite en plastique fera très bien l'affaire mais la préparation glacera moins vite.
Enfin, il suffira de racler les bords de la préparation avec une fourchette pour avoir un granité ou bien de mixer régulièrement avec un mixeur tête plongeante (sans doute mon achat le plus utile) pour avoir une préparation bien onctueuse.
Après la théorie, voici la mise en pratique avec tout d'abord le granité fruits rouges au rosé (ou de rosé aux fruits rouges, à vous de voir moi c'était très hipssss comme recette: à consommer avec modération).
J'ai tout simplement réalisé un sirop avec du rosé et du sucre (proportions suivant le goût de chacun, pas trop sucré chez moi) dans lequel j'ai rajouté des fruits rouges. Un coup de mixeur, un passage au chinois pour éliminer les pépins et hop, dans un moule à cake en métal (je n'avais rien de plus plat en métal, sinon c'était boite plastique mais ça prend moins vite) direction le congélateur.
Au bout d'1 heure, premier gratouilli avec fourchette. Idem ensuite toutes les 1/2 heures (attention, la prise s'accélère sur la fin) et en principe, au bout de 3 ou 4 heures, c'est bon pour la dégustation. Un petit coup de mixeur puis recongel pendant 1/2 heure si vous préférez un peu plus sorbet que granité. Et on peut même en faire des boules...
Pour la version crème glacée à la pistache: 1 boite de lait concentré sucrée dans laquelle je dissous 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache. Zou au congelateur avec passage régulier au mixeur plongeant. Au bout de 2 ou 3 heures (ça dépend de l'épaisseur de crème à faire prendre et de la température de votre congélateur), il ne reste qu'à sortir la cuillère...
Et dans les 2 cas, si tout n'est pas dégusté immédiatement (oui, ça arrive), ça se conserve très bien. Pensez juste à mettre la glace au réfrigérateur 1 heure avant dégustation (1/4 heure pour le granité) car les glaces maison ont tendance à durcir très vite au bout de 24h au congélateur...
Commentaires
Quelle jolie couleur ce granité, ça donne envie d'en croquer !
Super tout ces conseils .....bon, ok j'ai une sorbetière mais c'est bien de le savoir pour expliquer aux autres!
Bon pour moi pas de problème puisque j'ai une sorbetière et pour le granité il suffit d'avoir de la patience et d'être attentive. je rajouterai un petit truc à ceux que tu donnes pour éviter d'avoir des cristaux dans les glace utiliser du sucre à confiture à la place du sucre en poudre classique, truc donné par un pâtissier.
Facile, de saison pas de cuisson, de belles couleurs le bonheur quoi!!!
super! encore une recette "sans"! je prends
Tout comme Lilizen !
Et bien moi j'ai pas de sorbetière, mais du lait concentré et de la pâte de pistache alors je vais essayer
sioupeuuuur !
je suis sans sorbetiere et j'étais jusqu'alors persuadée les glaces maison n'etaient que des glaçons durs comme du béton (j'ai des vagues trucs durs a la fraise dans mon congel' vraiment degueu..)
merci pour le tuyau !
Ce matin je joue à la gourmande en te lisant....MERCI
Wouh c'est trop beau et ce rose.... çà me laisse rêveuse. C'était quoi tes quantités pour les fruits rouges et le rosé ?? Autre question, qu'est-ce que t'appelles un mixeur plongeant ??? Parce que la lame, elle risque de rayer ton moule ??
Bon, je suppose que bébé d'amour n'a pas goûté au sorbet hipss ;)Biz
miamiama la glace à la pistache me fait de l'oeil mechamment pas de dessert aprés mon déjeunet alors forcement ça me donne envie
je note toutes tes astuces et my god, je goûterai volontiers la glace à la pistache... la cuillère là, ça donne vraiment trop trop envie!
Alors mon mixeur, tu le vois sur cette photo en fonction fouet
http://agapes.canalblog.com/images/robots.jpg
Sur le plan de travail il y a le pied mixeur (le truc blanc) et donc la lame ne touche pas le fond du plat ou du bol
moi non plus je n'ai pas eu de dessert ... et en plus, je n'aurais pas (euh ... plus)de glace ce soir : alors ... tiens ... je vais faire un granité ... mais où ai-je eu cette idée ?
Il faut que t'essaies l'azote liquide, là pour le coup ça refroidit très vite (quelques minutes), et c'est trèèèèès bon.
mais bon faut du matos et c'est pas exactement en vente libre aux particuliers...
MDR Lili, effectivement, n'est pas Hervé This qui veut... je peux passer une commande à ton labo???
Ah mais oui c'est vrai, le bon vieux mixer plongeur (le mixsoupe), c'est lui qu'il me fallait l'autre jour au lieu de me battre en duel à la fourchette ;-) Recette originale! tout ce qui est glacé est bon à prendre (météo: 3 semaines de canicule à venir)... Sinon la sorbetière c impec et pas cher je pense (pour glaces moins riches ou moins sucrées, mais surtout prêtes en 20 minutes ;-)
Merci pour tous ces bons conseils. Les granités, c'est super bon !
On m'a offert ce livre, j'avoue que je n'ai pas encore eu le temps de tester les recettes...il faut que je m'y mette.
c bien
salut s'il vous plait pouvez vous m'envoie un livre qui contient tout sur laglace generalement ( glace froid et chaud ) parce que c mon projet pour cette annee et merci
A votre avis, il est mieux d'acheter La sorbetière avec installation frigorifique incorporée ou les Sorbetières à accumulation de froid ?
Merci de votre aide
S.V.P
Donner nous les recettes.
Merci!
S.V.P
Donner nous les recettes.
Merci!
Lisez le message et vous aurez les recettes ;-)
astuce pour galces maisons
Bonjour,
je réalise toutes mes glaces.je me demande si quelqu'un pourrait communiquer "un truc", une "astuce", pour que les glaces maisons restent moins dures.n'y a t-il pas un éléments bio de préférence à incorporer qui puisse empêcher que les glaces ne deviennent trop dures?
merci par avance.
On peut mettre de la gomme de guar, du blanc d'oeuf ou bien évidemment du stabilisant...
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=77168&pid=2313104
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
