29 mars 2006
Recyclage de parures de poulet pour bouillon maison (âmes sensibles s'abstenir)
Depuis le temps que je me dis "fais ton bouillon de poule toi même, c'est quand même meilleur", j'ai enfin sauté presque le pas.
Je
dis presque parce que je n'ai pas fait une vraie poule au pot donc
j'aurai récupéré le bouillon... j'ai juste utilisé les parures d'un
poulet roti pour préparer du bouillon et le congeler en attendant une
utilisation future.
Ma
carcasse a donc fait trempette avec les os des cuisses et la peau
grillée (mais pas mangée car régime) dans 2 bons litres d'eau
frémissante à feu doux... 
La décoction a ensuite été filtrée à travers un chinois tapissé de papier essui tout
Puis
versée dans des bacs à glaçons afin d'avoir des minis doses pour faire
plus tard un risotto, des paupiettes... bref, tous ces petits plats qui
méritent mieux que de l'eau !!!
Une partie a immédiatement servi pour le fond de sauce des cuisses de canard au soja et gingembre et vous avez vu le résultat (et pour nous qui l'avons goûté, c'était un régal)
Commentaires
Mince, je suis trop bête, j'ai fait un poulet l'autre jour et j'ai jeté la carcasse sans penser à faire un bouillon, c'est une super idée, le sort de ma prochaine carcasse de poulet est dors et déjà réglé !
Je pratique se genre de recyclage et je trouve ça tellement meilleur !!!
Je fais ca aussi presque a chaque fois que je cuis un poulet entier maintenant, souvent a partir de la carcasse crue, en ajoutant oignon, epices et bouquet garni. Le truc des glacons c'est une super idee, j'utilise des sacs a glacon.
C'est là qu'on aimerait avoir un 90 mètres carrés dont 30 pour la cuisine et un congélo digne de ce nom...
Hihihi, je fais pareil, et en plus, j'ai le même moule à glacons (Ikéa, non ?). Ca marche aussi très bien pour faire des glacons de purée pour Bébé, je suis sure que tu as essayé !
C'est drôle, j'ai fait mon premier bouillon de poulet hier, à partir d'une carcasse de poulet rôti ! J'ai juste ajouté un oignon, une carotte un peu de vert de poireau et deux feuilles de laurier avant de laisser mijoter... Après, je l'ai passé (comme toi), et je l'ai mis à réduire doucement. J'y ai goûté avant de le mettre au frais (histoire de le dégraisser ce matin), et...rhâââ !!!! la merveille ! Plus jamais je ne jetterai une seule carcasse de poulet !!!
NB : En faisant réduire, ça le concentre et ça prend moins de place dans le congélo . ;-)
Moi c'est le fumet de poisson que j'ai fait l'autre jour mais il faudra que je pense à faire le bouillon de poulet une prochaine fois .
Je note l'idée pour quand j'aurais un plus grand congélateur que l'actuel.
Par contre faut pas se tromper de sachet de glaçon quand on a des invités à l'apéro, un petit whisky bouillon de poule ?
Je n'ais jamais pensé à le faire moi même, il fautbien commencer un jour!!
bravo Débo ! par contre tu aurais du mettre un peu des herbes comme les autres, une branche de céleri aussi ça donne du nerf! quand tu as une carcassse de poulet comme ça c'est bien aussi de la mettre dans un pot au feu, ça améliore le bouillon , mais bon tu me diras c'est pas vraiment de saison, mais garde le dans un coin de ta mémoire!
Heu alors en fait si on avait un poulet rôti c'est parce qu'ensuite on partait en we prolongé donc frigo vide !! D'où la carcasse qui fait trempette toute seule comme une grande, sans les copains les p'tits légumes.
Pour le moule à glaçons, il est surtout pratique car il fait des bâtons glacés (donc qu'on peut glisser dans une bouteille plastique pour la refroidir plus vite -pas forcément avec le bouillon de poulet mais ça peut être une idée fooding-)
ça me rapelle une émission de Nigella Lawson : elle récupérait les os de poulet après le repas pour les congeler et faire du bouillon si besoin était ! Pour info, elle ( et moi aussi d'ailleurs) fait pareil avec le fond de la bouteille de vin et les blancs ou jaunes des oeufs restés orphelins... bien pratique ma fois ! Et solution récup' imparable !
Restes de poulet
Un poulet moyen pour deux
Le premier jour,je mange la cuisse et mon épouse le blanc
Le secod jour idem
Après je récupère sur la carcasse et sur les ailes, la viande de poulet en fibres ou morceaux.
Je réserve.
Je fais revenir un ou deux oignons des Cevennes
En même temps je fais cuire 100 Grs de coquilletes avec un bouillon de poule maggi ou knorr ou autre.
Quand mes pâtes sont al dente, je les passe à l'eau froide, je les égoute. Et je les mets avec l'oignon qui revient doucement. J'attends que les coquillettes commencent à dorer, j'ajoute le poulet, je mouille avec un 1/2 verre de Muscat, j'ajoute une branche de thym vert et une cuillére à café de concentré de tomates
je couvre, je mets sur 2, un quart d'heure..
Ma femme mets la table et...on se régale !
Essayez donc !
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