Comment j'ai dompté ma machine à pâtes fraîches
Les pâtes fraîches et moi, c'est une longue histoire. Comme beaucoup d'entre vous sans doute, j'ai craqué sur une machine à pâtes (sans doute un jour où mes neurones n'étaient pas bien connectés) et je me suis retrouvée avec un truc charitablement surnommé dès ce moment "machine à pâtes playmobil" (qui fait aussi hachoir à viande et truc pour faire ses saucisses soi même).
Après 1/2 utilisation, j'ai en effet lâché l'affaire pour cause de lamentable ratage (pour de plus amples informations, voir le descriptif de Manue: ma machine n'était pas exactement pareil, j'ai abouti peu ou prou au même résultat). J'ai donc remisé l'engin en haut du placard et acheté des pâtes déjà préparées (comme les feuilles de raviolis chinois) pour mes préparations.
Et puis une de mes cousines m'a gentillement passé sa "super machine pour faire des pâtes" (un laminoir ATLAS pour être exacte, soit la rolls des machines à pâtes) et je n'ai pas pu résister à la tester. Et voici donc mes trucs et astuces pour ne pas se planter.
1: Une bonne machine tu achèteras: les trucs à 5€, c'est super mais ça ne tient pas la route. Le système à manivelle "playmobil" (genre tu tournes et tu obtiens des pâtes trop belles en forme de serpentin, des tubes & co) ne fonctionne pas (autant prendre le truc à pâte à modeler des enfants sincèrement).
Il faut donc investir dans un simple laminoir pour commencer: avec on fait des feuilles de pâtes (style lasagne) et on les coupe en tagliatelles ou raviolis.
2: Une bonne recette tu choisiras: autrement dit, on passe directement à la semoule de blé dur sans passer par la case farine classique sous peine d'abandonner l'expérience en cours. Car oui, la semoule fine, c'est quand même le top du top pour faire des pâtes fraîches, non seulement lors de la confection de la pâte mais ensuite lors de la cuisson. Elle absorbe en effet beaucoup mieux l'eau que la farine et donne un résultat incomparable.
D'où ces proportions: en gros c'est 100 g de farine ou de semoule de blé dur (ou moitié moitié) et 2 g de sel fin pour 1 oeuf. Et environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour 300g.
Il faut surtout bien mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus (elle peut aussi se faire au robot) et la laisser ensuite reposer au frais 1 bonne heure.
3: De la patience tu auras (et accessoirement les enfants, maris et animaux éloignés tu auras). C'est lors de l'opération de laminage que les choses sérieuses commencent.
Règle de base: écarter au maximum les 2 rouleaux !!! Sinon, c'est la cata assurée. Et commencer par de petits morceaux de pâtes (taille grosse clémentine). Ecraser la boule de pâte pour en faire un rectangle et le passer dans le laminoir. Si la pâte est trop collante, on peut soit la fariner légèrement (mais c'est déconseillé), soit la retravailler un peu et la laisser sécher à l'air (vous verrez d'ailleurs que la fin de la pâte se lamine mieux).
Recommencer l'opération de laminage 2 ou 3 fois (toujours écartement maximum des rouleaux). Là je conseille de retailler le rectangle pour que les côtés soient bien droits car si on lamine avec des bords arrondis, on n'aura jamais un rectangle à la fin de l'opération.
Reduite l'écartement entre les rouleaux d'1 cran et passer la pâte. Et ainsi de suite, en tournant lentement la manivelle et en résuisant cran par cran. Pour info, sur les 7 crans, je n'ai jamais réussi à aller au delà de 5 (au 6ème, ça devenait de la charpie).
Etaler les rectangles obtenus sur un torchon propre ou un papier cuisson et laisser sécher 1 heure à l'air libre avant utilisation. Cette pâte se congèle aussi très bien.
Recette à suivre: lasagnes ou raviolis?
Commentaires sur Comment j'ai dompté ma machine à pâtes fraîches
- 'en ai une mais qui s'adapte à mon kenwood
c'est top j'adore!
je n'ai pour le moment pas eu de probleme, je farine mon laminoir, puis je passe comme toi d'abord gros puis fin...
à la différence que je plie en trois ma pâte ( comme la pate feuilletée) après un passage, puis je repasse ma pâte avec le même écartement, celà deux fois
d'une ça évite de recouper car tes bords sont droits, de deux ça permet à la pâte d'avoir vraiment la bonne consistance et d'être assez élastique pour s'étirer jusqu'à l'écartement maximum ( 5 je trouve ça trop épais, bien souvent je fais jusqu'à 7)
pour la recette c'est la même, mais parfois je ne met pas de sel... normalement on n'en met pas....
pour la recette à venir, j'opte pour les raviolis! je te vois bien partie à faire des découpages et une petite farce bien pensée! - J'ai la même machine, je fais des lasagnes, raviolis, tagliatelles ( ma machine a la partie pour faire les lasagnes )et ma fille adore m'aider. C'est conviviale. Ma fille et moi nous amusons comme des petites folles. Par contre, ma fille préfère, à mon grand désespoire, manger les pâtes sèches du commerce.
- Tiens la mienne est justement rangé dans un placard depuis 3 ans et je ne m'en suis jamais servie ! Cette semaine 2 bloggeuses m'ont rendu visite et offert un livre sur les pâtes, alors bon, je me suis dis que c'était l'occasion de tester cette machine ! Je mets donc ton billet dans mes favoris, il me sera utile, merci !
- comment faire une pâte élastique?bonjour
j'ai une machine à pâtes depuis un certain temps (2 ans) et je l'adore. Mes lasagnes, tagliatelles et auters sont délicieuses!
Hier soir je me suis lancée dans des raviolis au potimarron-ricotta-coriandre (sauce scampis-basilic, un régal!).
Mais voilà, j'ai toujours le même problème: ma pâte n'est pas du tout élastique. est-ce normal? je parviens à la passer dans la machine mais elle n'est pas suffisamment élastique pour que les bouts restants se remettent ensemble pour faire une nouvelle boule. Et quand je fais des raviolis (qui ont tenus!) les "trous" ne se mettent pas bien.
Voilà, j'espère que vous aurez de bons conseils à me donner!
L. - Je suis très fière de toi et de cette machine Atlas. J'ai eu la chance d'avoir le nez fin quand je me suis mise aux pâtes maison et j'ai acheté directement celle-là, je n'ai pas été déçue! Bon, je n'en ai pas fait souvent, mais je sais qu'elle est là quand j'en ai besoin. Et d'accord, j'essaierai avec de la semoule fine, j'ai toujours fait seulement avec de la farine.
- nouveauj'ai le projet d'acheter une machine à pâtes, mais j'ai peur de merder et de mettre cette machine au rencard. laquelle dois-je acheter? Je suis un peu handicapé. J'arrive à bien utiliser 1 main, mais l'autre peut juste servir à tenir. dois-je acheter une électrique? Merci pour votre réponse...
- au secours, mes patesJ'ai acheté une machine à pates de marque "VIBELL"
tout électrique. Je n'ai jamais réussi à en faire.
Je mets la farine, l'huile et l'eau dans le pétrin comme indiqué sur le livre de recette, mais rien ne sort, pate trop sèche? Je rajoute de l'eau et c'est pareil....Que faire?...
Si quelqu'un a une astuce, merci de m'aider....
La machine est rangée dans le placard... - modifier l'écart des rouleauxbonjour
avec beaucoup d'attention j'ai lu votre récit pour faire des pates. hier j'ai tenté l'expérience, mais j'ai raté mes pates car je ne sais pas comment il faut changer l'écart des rouleaux. je vous remercie à l'avance de votre aide. et puis on pourra parler des raviolis. merci - Bonjour,
J'ai cette machine et aujourd'hui, c'est la 4ème fois que je l'utilise. Seulement, j'ai voulu faire tagliatelles et le rouleau s'est mis à "gripper", à se bloquer...impossible d'aller plus loin. Pourtant après vérification et nettoyage soigneux, pas de pâte coincée..je suis catastrophée car la machine est neuve et je n'ai pas envie de la voir au placard, mais je ne voie pas de solution.
Quelqu'un aurait-il rencontré le même problème ?
Merci beaucoup. - Recette pate inratablePeser les oeufs
Doubler la proportion d'oeufs en semoule de ble dur(pour info un paquet de 5 kg coute moins de 6 euros)
Ex 245gr d'oeufs= 490 gr de semoule
Mettre au petrain la semoule ajouter oeufs par oeufs
Pas de sel
Passer la pate au laminoir(plusieurs passage necessaire,environ 3
Plier en trois a chaque passage comme une pate feuillette - bjr,
j'ai achete une machine (pas chère) qui vient de lacher : il s'agit de la molette permettant de doser l'épaisseur d'écrasement de la pate (la vis s'est détachée à l'intérieur de la molette). Un des premiers symptomes était le blocage des deux rouleaux ! je souhaite m'acheter une nouvelle machine (de marque cette fois) laquelle choisir : MARCATO ? IMPERIA ? quelqu'un peut-il me renseigner ? concernant la pate je conseillerai d'insister sur le passage et repassage ... il faut que la pate soit très lisse (ne pas hésiter à ajouter de la farine). Personnellement je la réalise avec de la farine 00 (achetée chez le traiteur italien : 1 oeuf pour 100gr de farine pesée). Pour la machine à ravioli, j'ai apercu une demo sur un site de cuisine : il s'agit de faire 2 bandes (type lasagne) puis de positionner chaque extremite des 2 bandes de chaque cote du module à ravioli, puis mettre la farce au milieu et tourner tres doucement la manivelle, remettre de la farce à chaque changement de ligne de raviolis. bonne dégustation ! et merci pour vos conseils pour l'achat de ma future machine ! - C'est un peu n'importe quoi sur ces posts. Bon, Italien de pére en fils je vais vous donner la recette de ma grand mére et de ma mére. C'est:
500 g de farine type 55
3 oeufs
1/2 verre d'eau
ET C'EST TOUT
PAS DE SEL (la pâte devient grise) le sel c'est pour la cuisson , et encore si vous avez une sauce tomate bien salée c'est suffisant; on consomme TROP de sel !
Eventuellement un peu d'huile d'olive pour assouplir le travail.
Commencer le mélange à la fourchette dans un cul de poule, puis pétrir LONGUEMENT (au moins 15 min) sans s'énerver car au début c'est un peu galére pour obtenir un pâton souple et compact non collant que l'on mets au frais 15 min dans un torchon avant le travail (on peut se mouiller un peu les mains de temps à autre si la température de la piéce est élevée et desséche le pâton pendant le travail et basta)
Ensuite, je rigole quand je vois l'utilisation de la machine à pâte. D'abord c'est vrai, de la qualité avant tout.
Ensuite inutile de plier comme pour une pâte feuilletée, ce sont des pâtes....!!!!
Passer au laminoir niveau 0 et ensuite progressiement jusqu'au niveau 5 à 6 ne pas faire trop fin les pâtes se casseront sinon. Inutile de faire des rectangle ça ne sert à rien si ce n'est pour les raviolis car plus facile de ne pas avoir de perte de pâte lors de la découpe.
Quand le systéme est prêt, passer au laminoir pour tagliatelles ou spaghettis suivant votre envie...
Mettre sur un séchoir en bois jusqu'au lendemain. - Pour Lamoune. On commence le travail dans le cul de poule, le métal permet que la pâte ne colle pas....à la fourchette d'abord, puis trés rapidement avec les mains....ensuite la pâton devient plus difficile à travailler, et rapidement on finit sur le plan de travail.
Farinez un peu si vous preferez, mouillez les mains de temps à autres si vous pensez que c'est trop sec....mais prenez votre temps et patience. On peut aussi avec un bon robot (magimix, kitchen aid) faire le pâton avec cette derniere. On finit le pétrissage à la main, puis 30 min dans un torchon mouillé pour la tenue et c'est parti.
Avec une bonne semoule de blé dur (on en trouve dans les magasins spécialisés Italie, internet ou autre) c'est un plaisir.
- Vous avez dit galère cgen ! Je confirme mais je m'en suis pas mal sortie à part le séchage.
Les tagliatelles se sont amalgamées entre elles. Peut être faut il les fariner un peu ?
Je vais recommencer avec de la semoule de blé dur, j'en ai acheter de l'extra fine.
J'ai lu qu'il fallait peser les oeufs et multiplier par deux pour la semoule.
Qu'en pensez vous ? - Pour les oeufs pas de prise de tête....3 ou 4 oeufs (qui ne sortent pas du froid) pour 500g de de farine.
Pour les pâtes qui collent, bon....le séchage se fait sur un plan, à plat sur un linge et sauf si elles sont VRAIMENT collées comme un bloc, cela ne pose pas de probléme à la cuisson (un peu d'huile dans l'eau pour éviter la colle, faire cuire avec frémissement de l'eau pendant plus de temps que des pâtes de commerce (al dente, gourterréguliérement (quel nullité ce forum, je ne vois pas ce que je tape !!) bon, c'est ttout . Semoule de blé dur, pas extra fine, mais si la qualité est là, essayez vous verrez bien; cela ne coute rien.
en France on trouvera en qualtié supérieure, l'Imperia.
Autre chose
Pas de rajout de farine, ça desséche et on ne travaille pas bien ensuite;
pas de passages inutiles et nombreux du pâton, c'est aussi inutile.
Bien travaillé, le pâton principal que vous obtenez en fin de pétrissage est souple et NON collant; suivre ma recette, succés garantie.
Je peux vous dire que je fais un kilos de pâte (en deux fois 500 g car pas facile à travailler à la main) et que je faisais (enfant avec mes parents) jusqu'a plus de 1000 raviolis avec toute la famille pour la confection avec cette recette !.
chaqu'un fait comme il veut
les pâtes fraîche ce font avec de la semoule de blé dur et même en Italie
les nouilles ce font avec de la farine et ca je sait pas faire.
pour info tout en suivant la recette que j'ai donné,je me sert maintenant du kitchenaid,qui fait petrain et laminoir,c'est top et je fait des pâtes pour 5 en moins de temps qu'il faut pour faire bouillir l'eau qui vas les cuire.
bonne année à tous
Bannanier à tous....et pomme sautée (hé , c'est de l'humour, cool)
Perso, je tourne la manivelle pendant le temps de préparation, c'est pas fatigant et c'est suffisant pour ce que je fais comme quantité...
A vous de voir donc (seule une marque de qualité est primordiale dans le temps)
- merci cgen j ai organisé benevollement des ateliers de cuisine avec des "profs" du pays,cuisine familiale souvent haut de gamme !on cuisinait par 2 tout un menu et a midi c etait pates,bouillabaisse de morue ou autre cuisine rapide et vite on reprenait notre place le soir on mettait nos plats sur la table et bien que nous ayons la mm quantité legumes viande etc aucun n etaient les memes!on mangeait les notre mais on goutait les plats des autres! !ce furent des annees de plaisir ou tout en cuisinant on se passait une recette que faisait la grand mere....pour les raviolis c est comme la soupe au pistou chacun a la "vrai recette" moi j aime la farce faite avec la daube......avec une bonne machine et de bons produits on ne peut rater son plat encore merci.