19 octobre 2007
Comment j'ai dompté ma machine à pâtes fraîches
Les pâtes fraîches et moi, c'est une longue histoire. Comme beaucoup d'entre vous sans doute, j'ai craqué sur une machine à pâtes (sans doute un jour où mes neurones n'étaient pas bien connectés) et je me suis retrouvée avec un truc charitablement surnommé dès ce moment "machine à pâtes playmobil" (qui fait aussi hachoir à viande et truc pour faire ses saucisses soi même).
Après 1/2 utilisation, j'ai en effet lâché l'affaire pour cause de lamentable ratage (pour de plus amples informations, voir le descriptif de Manue: ma machine n'était pas exactement pareil, j'ai abouti peu ou prou au même résultat). J'ai donc remisé l'engin en haut du placard et acheté des pâtes déjà préparées (comme les feuilles de raviolis chinois) pour mes préparations.
Et puis une de mes cousines m'a gentillement passé sa "super machine pour faire des pâtes" (un laminoir ATLAS pour être exacte, soit la rolls des machines à pâtes) et je n'ai pas pu résister à la tester. Et voici donc mes trucs et astuces pour ne pas se planter.
1: Une bonne machine tu achèteras: les trucs à 5€, c'est super mais ça ne tient pas la route. Le système à manivelle "playmobil" (genre tu tournes et tu obtiens des pâtes trop belles en forme de serpentin, des tubes & co) ne fonctionne pas (autant prendre le truc à pâte à modeler des enfants sincèrement).
Il faut donc investir dans un simple laminoir pour commencer: avec on fait des feuilles de pâtes (style lasagne) et on les coupe en tagliatelles ou raviolis.
2: Une bonne recette tu choisiras: autrement dit, on passe directement à la semoule de blé dur sans passer par la case farine classique sous peine d'abandonner l'expérience en cours. Car oui, la semoule fine, c'est quand même le top du top pour faire des pâtes fraîches, non seulement lors de la confection de la pâte mais ensuite lors de la cuisson. Elle absorbe en effet beaucoup mieux l'eau que la farine et donne un résultat incomparable.
D'où ces proportions: en gros c'est 100 g de farine ou de semoule de blé dur (ou moitié moitié) et 2 g de sel fin pour 1 oeuf. Et environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour 300g.
Il faut surtout bien mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus (elle peut aussi se faire au robot) et la laisser ensuite reposer au frais 1 bonne heure.
3: De la patience tu auras (et accessoirement les enfants, maris et animaux éloignés tu auras). C'est lors de l'opération de laminage que les choses sérieuses commencent.
Règle de base: écarter au maximum les 2 rouleaux !!! Sinon, c'est la cata assurée. Et commencer par de petits morceaux de pâtes (taille grosse clémentine). Ecraser la boule de pâte pour en faire un rectangle et le passer dans le laminoir. Si la pâte est trop collante, on peut soit la fariner légèrement (mais c'est déconseillé), soit la retravailler un peu et la laisser sécher à l'air (vous verrez d'ailleurs que la fin de la pâte se lamine mieux).
Recommencer l'opération de laminage 2 ou 3 fois (toujours écartement maximum des rouleaux). Là je conseille de retailler le rectangle pour que les côtés soient bien droits car si on lamine avec des bords arrondis, on n'aura jamais un rectangle à la fin de l'opération.
Reduite l'écartement entre les rouleaux d'1 cran et passer la pâte. Et ainsi de suite, en tournant lentement la manivelle et en résuisant cran par cran. Pour info, sur les 7 crans, je n'ai jamais réussi à aller au delà de 5 (au 6ème, ça devenait de la charpie).
Etaler les rectangles obtenus sur un torchon propre ou un papier cuisson et laisser sécher 1 heure à l'air libre avant utilisation. Cette pâte se congèle aussi très bien.
Recette à suivre: lasagnes ou raviolis?
Commentaires
RAVIOLI
pour moi aissi ravioli...pas de machine à pâte car je ne saurais ou la caser dans mes armopires déjo trop remplies mais ça m'intéresse quand même au cas où loll
bizzzz
Maintenant que tu as dompté la machine je dirais lasagnes ET raviolis!! ;-)
Merci pour les bons conseils car la mienne est au placard depuis très longtemps!
'en ai une mais qui s'adapte à mon kenwood
c'est top j'adore!
je n'ai pour le moment pas eu de probleme, je farine mon laminoir, puis je passe comme toi d'abord gros puis fin...
à la différence que je plie en trois ma pâte ( comme la pate feuilletée) après un passage, puis je repasse ma pâte avec le même écartement, celà deux fois
d'une ça évite de recouper car tes bords sont droits, de deux ça permet à la pâte d'avoir vraiment la bonne consistance et d'être assez élastique pour s'étirer jusqu'à l'écartement maximum ( 5 je trouve ça trop épais, bien souvent je fais jusqu'à 7)
pour la recette c'est la même, mais parfois je ne met pas de sel... normalement on n'en met pas....
pour la recette à venir, j'opte pour les raviolis! je te vois bien partie à faire des découpages et une petite farce bien pensée!
Excellente idée, tu me donne envie de refaire le test chez moi. Les "wonton", c'est très pratique mais si je les trouve excellents dans un bouillon, je ne suis vraiment pas convaincue par leur usage comme "pâte à pâtes". Je note donc ta recette et tes conseils avec intérêt.
je n'ai pas encore de machine à pates, pour le moment je fais tout à la main.
Mais si j'investis un jour, je reviendrai jeter un oeil sur tes bons conseils
Encore une des ces montagnes que je vais sans doute franchir un de ces jours...alors merci pour ces explications toujours très utiles!!
audrey
Je me répéte
les pâtes c'est un de mes péchés et si en plus elles sont fraiches...c'est béni d'avance. Bon dimanche.
On l'a laissé tomber pour Kitchenaid et son laminoire, un gain de temps tu peux pas imaginer...
C'est ta fille qui doit être contente, je suis sûre que la machine "Playmobil" c'est top pour la pâte à modeler (et les Playmobil aussi) !
J'ai la même machine, je fais des lasagnes, raviolis, tagliatelles ( ma machine a la partie pour faire les lasagnes )et ma fille adore m'aider. C'est conviviale. Ma fille et moi nous amusons comme des petites folles. Par contre, ma fille préfère, à mon grand désespoire, manger les pâtes sèches du commerce.
Tiens la mienne est justement rangé dans un placard depuis 3 ans et je ne m'en suis jamais servie ! Cette semaine 2 bloggeuses m'ont rendu visite et offert un livre sur les pâtes, alors bon, je me suis dis que c'était l'occasion de tester cette machine ! Je mets donc ton billet dans mes favoris, il me sera utile, merci !
comment faire une pâte élastique?
bonjour
j'ai une machine à pâtes depuis un certain temps (2 ans) et je l'adore. Mes lasagnes, tagliatelles et auters sont délicieuses!
Hier soir je me suis lancée dans des raviolis au potimarron-ricotta-coriandre (sauce scampis-basilic, un régal!).
Mais voilà, j'ai toujours le même problème: ma pâte n'est pas du tout élastique. est-ce normal? je parviens à la passer dans la machine mais elle n'est pas suffisamment élastique pour que les bouts restants se remettent ensemble pour faire une nouvelle boule. Et quand je fais des raviolis (qui ont tenus!) les "trous" ne se mettent pas bien.
Voilà, j'espère que vous aurez de bons conseils à me donner!
L.
Je suis très fière de toi et de cette machine Atlas. J'ai eu la chance d'avoir le nez fin quand je me suis mise aux pâtes maison et j'ai acheté directement celle-là, je n'ai pas été déçue! Bon, je n'en ai pas fait souvent, mais je sais qu'elle est là quand j'en ai besoin. Et d'accord, j'essaierai avec de la semoule fine, j'ai toujours fait seulement avec de la farine.
nouveau
j'ai le projet d'acheter une machine à pâtes, mais j'ai peur de merder et de mettre cette machine au rencard. laquelle dois-je acheter? Je suis un peu handicapé. J'arrive à bien utiliser 1 main, mais l'autre peut juste servir à tenir. dois-je acheter une électrique? Merci pour votre réponse...
au secours, mes pates
J'ai acheté une machine à pates de marque "VIBELL"
tout électrique. Je n'ai jamais réussi à en faire.
Je mets la farine, l'huile et l'eau dans le pétrin comme indiqué sur le livre de recette, mais rien ne sort, pate trop sèche? Je rajoute de l'eau et c'est pareil....Que faire?...
Si quelqu'un a une astuce, merci de m'aider....
La machine est rangée dans le placard...
J'avais déjà vu ce post mais je ne me rapplealis plus où, maintenant je le relirais la prochaine fois que je me lancerais dans l'expérience pâte. Tout d'abord je vais partir à la chasse de la semoule de blé dur. Merci et àtrès bientôt
modifier l'écart des rouleaux
bonjour
avec beaucoup d'attention j'ai lu votre récit pour faire des pates. hier j'ai tenté l'expérience, mais j'ai raté mes pates car je ne sais pas comment il faut changer l'écart des rouleaux. je vous remercie à l'avance de votre aide. et puis on pourra parler des raviolis. merci
bonjour,
je m'apprête à acheter une machine à pates en suivant vos conseils
Quele marque avez vous achetée et ou??
merci mille fois pour vos précieux conseils
amitiés
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