30 décembre 2005
Jarret de veau à l'orange et au safran, ou comment revisiter le classique osso buco
Vu les températures polaires en ce
moment, je suis plutôt portée vers de bons plats d'hiver... Mais avec
les repas de fête des derniers jours et ceux à venir pour le réveillon,
je suis plutôt tentée par du léger...
D'où cet osso buco léger, revisité et épicé qui fait toujours l'unanimité.
Saler
et poivrer les jarrets puis les rouler dans la farine. Les faire
revenir dans un peu d'huile. Ajouter l'oignon haché et laisser colorer
quelques instants.
Brosser les oranges, prélever les zestes et
détacher les quartiers (ou les suprèmes si l'on veut parler comme les
vrais cuisiniers). Les ajouter dans la cocotte avec le vin blanc
(j'aime mettre les oranges dès le début car ça parfume vraiment le plat
et ça compote gaiement comme ça).
Laisser réduire des 2/3 (et humer la bonne odeur qui commence à se répandre dans la cuisine).
Verser
alors l'eau et les filaments de safran (prenez une première photo pour
le blog, en petit format car la viande crue, c'est pas trop slurp)
Laisser cuire 1h30 (prenez une autre photo pour votre blog, avec l'accompagnement)
Et savourez (surtout l'os à moelle) pendant qu'il neige très fort dehors...
Commentaires
Je savoure !
Belle recette accompagnée de sucres lents ...parfait en ces périodes difficiles
hummmmm, très beau !
Osso bucco
Suis certaine que votre recette est délicieuse!
D'ailleurs pour tester un bon resto italien hors Italie,je goute toujours l'osso bucco...et je
reviens ou non.Je vais essayer la votre.Merci
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