09 janvier 2006
Epaule d'agneau confite: exemple de cuisson basse température...
Ca n'est strictement rien à faire et pourtant, quel effet !!!! Une épaule ou un gigot d'agneau recouvert d'une pâte épicée (chez moi huile+cumin+sésame+cannelle mais on peut aussi faire huile d'olive+ail+herbes de provence ou encore plein d'autres mélanges).
Cuisson
plusieurs heures au four à 100° en retournant régulièrement ou bien en
cocotte à feu doux (ou même avec la cocotte dans le four ;-) , ça
marche aussi)...
C'est fondant à souhait, et délicatement parfumé !!!
C'est plutôt marrant car Patrick Chazallet
vient de poster un billet sur le gigot de 7 heures... sa version est
plus élaborée que la mienne mais le résultat est là: vive la cuisson
longue à basse température...
Commentaires
ça a l'air délicieux, mais au final tu l'as fait cuire pendant combien de temps?
Mes parents ont fait l'agneau de 8 heures pour le jour de l'an, et effectivement: delicious :)
Oh la la : au moins 3 heures (car c'était pour un déjeuner)... mais l'avantage c'est que tu peux "l'oublier", ça ne risque rien... (genre invités en retard pour dîner)
merci pour l'idée de cuisson à basse température
C vrai que le billet de Patrick sur ce sujet (et aussi +rs conversations) m'ont donné l'envie d'essayer ce genre de cuisson. t'as trouvé cela vraiment bien Débo ? Il faut absolument que j'essaie !
C'est un classique à la maison: c'est très pratique car tu n'as pas besoin de surveiller, pas de risque que ça crâme et un gout incomparable.
Un grand merci de toute la famille!!!!!!!
J'ai testé ta recette pour le déjeuner pascal: plébicit unanime. J'ai fait ma prétentieuse et l'ai présenté comme: agneau dans sa croute d'épices! La viande était moelleuse à point et délicieuse; effectivement aucun stress pour la cuisson. Mais la plus heureuse était sans nul doute la femme de mon cousin: anglaise, elle est habituellement cantonnée à l'entame du gigot (ma famille étant plutôt friande de viande très rosée). Là c'était le bonheur pour elle.
Donc encore une fois merci!!
basse T° oui!
OUI c'est parfait mais les T° indiquées sont avec un four traditionnel ou à chaleur tournante ??
merci de le préciser.
Four à convection manuelle comme pour toutes mes recettes...
Merci Débo pour le lien.
Si je peux mettre mon grain de sel pour la température de cuisson, on a le choix de celle qu'on veut entre 60° et 100°. En fait, il ne faut jamais atteindre l'ébullition, c'est le seul paramètre important. Attention cependant, si on le fait en cocotte il faut préchauffer le four à 240° et laisser 5 minutes à cette température après enfournement pour vaincre l'inertie de la matière de la cocotte. Sinon, ça ne cuit jamais et je parle d'expérience.
Eviter le déssechement de surface
Bonjour,
J'ai aussi fait l'essai sur un roti
http://www.regimesante.fr/index.php/2007/04/25/roti-de-veau-en-cuisson-basse-temperature/
Le résultat est tres bon. Seul petit défaut, il y a un léger désseschement de surface.
Avez vous un conseil pour éviter cela ?
Je pense peut etre à mettre un peu d'huile sur tous les bords avant la cuisson...?
Je pense tout simplement qu'un rôti de veau n'est pas la viande adéquate pour ce genre de recette: il faut un morceau avec du gras (joue de boeuf, gigot, épaule...)
Bonjour,
Pour la cuisson, il n'y a pas besoin de mettre de l'eau ou autre vin ? Il faut enfourner tel quel ?
Je compte bien tester pour le réveillon ... Miam
Pascal
La cuisson est tellement douce qu'il n'y a pas besoin de liquide. Le peu d'huile utilisée avec les épices et le gras de la viande suffisent pour éviter que cela n'attache.
En revanche, il ne faut pas s'attendre à avoir de la sauce comme pour un poulet rôti: il faut en prévoir une à côté
Bonjour,
Pour la cuisson, il n'y a pas besoin de mettre de l'eau ou autre vin ? Il faut enfourner tel quel ?
Je compte bien tester pour le réveillon ... Miam
Pascal
Merci beaucoup
Miam Miam!!
Après avoir lu votre article, et surtout testé la cuisson basse température, qu'en pensez-vous ?
Satisfaite ? Totalement satisfaite ? :)
Amicalement
Gael - Bien et Bio
http://www.bien-et-bio.com/
http://www.bien-et-bio.com/blog
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