Epaule d'agneau confite: exemple de cuisson basse température...

Ca n'est strictement rien à faire et pourtant, quel effet !!!! Une épaule ou un gigot d'agneau recouvert d'une pâte épicée (chez moi huile+cumin+sésame+cannelle mais on peut aussi faire huile d'olive+ail+herbes de provence ou encore plein d'autres mélanges).

Cuisson plusieurs heures au four à 100° en retournant régulièrement ou bien en cocotte à feu doux (ou même avec la cocotte dans le four ;-) , ça marche aussi)...

C'est fondant à souhait, et délicatement parfumé !!!

C'est plutôt marrant car Patrick Chazallet vient de poster un billet sur le gigot de 7 heures... sa version est plus élaborée que la mienne mais le résultat est là: vive la cuisson longue à basse température...

Comments

[Gael]

Après avoir lu votre article, et surtout testé la cuisson basse température, qu'en pensez-vous ?

Satisfaite ? Totalement satisfaite ? :)

Amicalement
Gael - Bien et Bio
http://www.bien-et-bio.com/
http://www.bien-et-bio.com/blog

[Pascal]

Merci beaucoup

[Pascal]

Bonjour,
Pour la cuisson, il n'y a pas besoin de mettre de l'eau ou autre vin ? Il faut enfourner tel quel ?

Je compte bien tester pour le réveillon ... Miam

Pascal

[Débo]

La cuisson est tellement douce qu'il n'y a pas besoin de liquide. Le peu d'huile utilisée avec les épices et le gras de la viande suffisent pour éviter que cela n'attache.
En revanche, il ne faut pas s'attendre à avoir de la sauce comme pour un poulet rôti: il faut en prévoir une à côté

[Pascal]

Bonjour,
Pour la cuisson, il n'y a pas besoin de mettre de l'eau ou autre vin ? Il faut enfourner tel quel ?

Je compte bien tester pour le réveillon ... Miam

Pascal