19 janvier 2009
Joue de boeuf confite à la fêve tonka: recette longue durée et basse(s) température(s)
J'avais déjà testé une recette de joue de boeuf confite façon Camdeborde mais le résultat obtenu avec cette recette tirée du livre Le cuisinier et le parfumeur dépasse toutes mes espérances question viande fondante. Estérelle y avait goûté et m'avait...