Mini foccacias où comment je persévère (avec succès) dans la fabrication de pains maisons

Le pain, rien de plus simple: il suffit de se lancer et chance du débutant sans doute on arrive à de très bons résultats (pain de mie, pain complet, brioche...).

Aujourd'hui, les minis foccacias aux saveurs du sud, recette issue de l'excellent ouvrage Dîners Glamours. Il faut commencer par la pâte de base (pain à l'huile d'olive et au sel de mer) dont j'ai divisé les proportions par 2.

Diluer 1 sachet de levure boulangère dans 50 cl d'eau tiède (j'ai en fait dilué dans 2 cuillères à soupe dans un premier temps) et 1 pincée de sucre.

Mélanger 450 grammes de farine avec 1/2 cuillère à café de sel de mer (mais j'ai trouvé la mie pas assez salée donc je pense que vous pouvez en mettre un peu plus). Ajouter 7,5 cl d'huile d'olive et le mélange eau/levure et pétrir pendant 5 bonnes minutes (merci le robot moulinex). La pâte doit devenir souple et élastique (si elle est lourde et sèche, ajouter 1 cuillère d'eau).
Laisser lever au tiède pendant 1 heure, dans un saladier légèrement huilé.

Rompre la pâte et la pétrir très légèrement. La découper en petites boules et aplatir celles-ci. Marquer au doigt.

Huiler légèrement la surface au pincée et saupoudrer d'herbes de provence et de gros sel (mais on peut aussi ajouter des lamelles de oignons, des olives...).

Cuire 15 minutes à 220° et laisser refroidir sur une grille

Faire une jolie panière et se régaler !!!

Comments

[lucaxe]

ce n'est pas de moi, mais d'un très bon blog, il faut rajouter 2 pommes de terre réduitent en purée, pour le moelleux.Et surtout ne pas trop travailler la pâte.

[Débo]

Je ne les avais pas fait à la MAP (je n'en ai pas) mais au robot + pétrissage à la main.
C'est sur que ce n'est pas comparable ;-)

[Alicia]

Merci beaucoup pour ces précisions, je réessaierai en pétrissant mieux, ma MAP n'est qu'une inefficace ;-)

[Débo]

La pâte était effectivement collante au début mais le pétrissage permettait de s'en sortir.
Je me souviens quand même avoir dû refariner mes mains pour que ça colle moins.
Mais ce n'était pas liquide...

[Alicia]

Coucou Déborah. J'ai voulu faire tes foccacias l'autre jour mais j'avais une pâte vraiment très liquide. N'y aurait-il pas une erreur dans la quantité d'eau (qui est supérieure à celle de farine..) ?? Merci d'avance et bravo pour ton blog, je prends toujours beaucoup de plaisir à le lire.