
Toujours tirée de l'ouvrage de Christine Ferber, une version qui a reçu l'assentiment de Mercotte herself !!
1.150kg d'abricots (soit 1 kg net)
800 g de sucre cristal
200g d'eau
le jus d'un petit citron
2 gousses de vanille
Rincer les abricots, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Ajouter le sucre, l'eau, les gousses de vanille fendues dans la longueur et le jus de citron. Couvrir d'un papier sulfurisé, laisser macérer 1 heure.
Porter à frémissement dans une bassine à confiture, reverser en terrine, couvrir...
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