23 juin 2009

Frozen yoghourt aux fraises

2 kilos de fraises achetées ce dimanche. Et l'envie de faire plaisir à sa petite chérie qui adore ça. Quoi ça? Ca, la GLACE A LA FRAISE !!Mais pas n'importe quelle glace: une glace presque light et très peu sucrée.Pour 4 personnesMixer 500 g de fraises avec 50 g de sucre glace (si votre mixer est très puissant, pas besoin de passer le jus obtenu).Si vous avez une sorbetière, commencez à faire prendre et dès que la texture commence à être un peu crémeuse, ajouter 30 cl de yaourt/fromage blanc/crème fleurette (selon votre placard et vos... [Lire la suite]
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04 juillet 2008

Glace onctueuse à la rhubarbe, au citron et au lait ribot

Très inspirée de l'ultimate sorbet citron/lait ribot d'Esterelle, voici une version parfumée à la rhubarbe. Je me suis simplement dit que l'acidulé de la rhubarbe devait bien  se marier avec le petit goût aigre du lait ribot et l'acidité du citron.200 g de rhubarbe (ça marche très bien avec celle de mon ami Picard)100 g de sucre2 citrons bios400 ml de lait ribotFaire cuire 200 g de rhubarbe juste recouverte d'eau avec 100 g de sucre en poudre et laisser refroidir. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajouter le lait... [Lire la suite]
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28 mars 2008

Optimisons la sorbetière (3): crème glacée au chocolat

Attention, quand je dis crème glacée, il faut imaginer quelque chose de terriblement onctueux et pas une simple glace. Pourtant, ça commence bien de la même manière, par une crème anglaise aromatisée au chocolat.La différence vient de l'ajout de crème fouettée avant le turbinage... 300 ml de lait25 cl de crème entière liquide50 g de sucre4 jaunes d'oeuf200 g de chocolatvanille, menthe, cardamome, gingembre... bref, parfum au choix Faire une crème anglaise en faisant bouillir 300 ml de lait entier (avec éventuellement l'épice... [Lire la suite]
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26 mars 2008

Optimisons la sorbetière (2): Sorbet aux oranges amères et à la fraises

Suite logique des meringues glacées: que faire avec les 300 ml de purée de fraise qui restent une fois que le bocal est ouvert ? (car oui, en mars, j'utilise de la purée pasteurisée -ou des fruits rouges surgelés-, mais jamais des fruits d'été frais -sauf 1 pour la déco- car comme les frangines j'en ai RAS LA FRAISE de l'utilisation hors saison, avec ce bémol chez moi: oui aux surgelés cueillis à pleine maturitée et en saison qui permettent d'en profiter toute l'année). L'association fraises/oranges amères s'est tout de suite... [Lire la suite]
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24 mars 2008

Optimisons la sorbetière (1): Crème glacée presque light à la figue sèche et au miel

Bien évidemment tout est dans le "presque" car les figues sèches, ça n'est pas vraiment régime régime (mais c'est plein de bonnes choses donc autant en profiter).La base de cette glace est du fromage blanc à 20% de matières grasses, qui donne un crémeux très acceptable sans tomber dans le travers crème anglaise + crème fouettée.Faire chauffer 150 g de miel liquide et laisser bouillonner environ 3 minutes. Verser en filet sur 500 g de fromage blanc tout en fouettant. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de confiture de figues... [Lire la suite]
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21 mars 2008

Meringue glacée fraise pistache

Voici comme promis la recette qui ne pouvait supporter des bougies d'anniversaire et qui a donc entrainé la confection du biscuit de Savoie qui a tant fait réagir les régionales de l'étape ;-)Il ne s'agit pas d'un vacherin car la meringue est ici à peine cuite et sert plutôt de base comme une daquoise.Pour la meringue: Battre 4 blancs d'oeuf en neige avec 1 pincée de sel. Quand les blancs sont montés, ajouter 200g de sucre en poudre cuillère à soupe par cuillère à soupe puis 100 g de pistaches non salées et légèrement concassées (bébé... [Lire la suite]
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07 janvier 2008

Buche glacée framboise/mangue, brisures de nougatine

Parce qu'il n'y a pas que la galette en janvier, surtout quand on a des restes de purées de fruit à utliser et une turbine à glace à tester (ou amortir quand on voit le prix du joujou). Bon, ça fonctionne aussi avec 2 packs de sorbets que l'on sort 1/2 heure avant le modelage pour les ramolir.Mélanger 500 ml de purée de framboise avec le jus de 1 citron et éventuellement 1 cuillère à soupe de stabilisant pour glace et sorbet si la confection a lieu à l'avance.Faire de même avec 500 ml de purée de mangue.Mettre dans une goutière à... [Lire la suite]
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