24 décembre 2008
Royale de foie gras, espuma de roquette
Il y a quelques jours, Stéphane Bour a proposé sur Cuisiner en ligne une recette de royale de foie gras. Cela m'a rappelé un dîner au Crillon où j'avais goûté pour la première foie une royale de foie gras. Cela ressemble à une crème brûlée.
Pour notre anniversaire de mariage dimanche dernier, j'ai testé une version accompagnée par une espuma de roquette. L'association foie gras/roquette me paraissait prometteuse et effectivement, c'est terrible.
Pour la royale mixer 100 g de foie gras (pas la peine de prendre une super qualité) avec 100ml de crème fraiche et 1 oeuf. Assaisonner, verser dans un plat et cuire 20 minutes à 90°.
Pour l'espuma de roquette: faire tomber à la poêle 2 poignées de feuilles de roquette dans un peu de beurre. Ajouter 100 ml de crème et mixer finement. Passer et mettre au siphon.
Joyeux Noël à tous: ce soir et demain midi, je mets les pieds sous la table donc pas de recette avant quelques jours !!
01 décembre 2008
Farce rapide pour volaille
La semaine dernière, achat sur le marché d'une pintade et envie de la farcir. Je ne suis vraiment pas fan des farces à base de chair à saucisse ou autres, je n'avais pas de fruits secs sous la main pour tenter une farce hyper calorique, j'ai déjà testé la version farce à la moelle donc j'ai improvisé.
J'ai simplement récupéré le foie de la pintade que j'ai haché au couteau, j'ai ajouté 1 grosse tranche de foie gras façon Mercotte (oui oui, toujours celui du congélateur qui avait servi pour l'oeuf mollet aux lentilles) en copeaux et 2 petits suisses nature, j'ai coupé en petits morceaux 5 champignons de paris et j'ai fortement assaisonné (ail haché, sel, poivre, persil ciselé).
J'ai farci ma pintade avec ce mélange (cru donc) et j'ai fait cuire en cocotte avec de la patate douce et des panais.
Voici la farce après cuisson: très bonne même si petit mari chéri l'a trouvée un peu forte (le foie de la pintade sans doute).
Mais bon, ce n'est pas encore la farce de mes rêves... Prochains essais à venir ;-)
16 octobre 2008
Lentilles, oeuf mollet et lamelles de foie gras: l'art de sublimer les restes
Trop de lentilles et envie de tester une association que l'on trouve souvent dans les livres avec du foie gras. Un oeuf en plus et le tour est joué. Un montage en verrine parce que le coulant du jaune d'oeuf mérite de ne pas en perdre une goutte et d'enrober les lentilles.
Pour 1 gourmande:
un reste de lentilles vertes du Puy cuites
2 oeufs
1 toute petite tranche de foie gras cru méthode Mercotte (j'ai coupé une tranche sur le boudin congelé que j'ai en permanence dans le congélateur au cas où: ça donne directement des lamelles et des éclats: pas besoin de le décongeler, la chaleur des autres ingrédients suffit)
Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes. Les refroidir sous l'eau froide et les écaler.
Pendant ce temps, chauffer les lentilles (vapeur, micro ondes, c'est vous qui voyez). Les mettre dans une verrine.
Ajouter le foie gras (qui va décongeler/cuire du fait de la chaleur des lentilles) et les oeufs. Pas besoin d'assaisonner puisque le foie gras l'est déjà ;-)
A tomber !!! Et à refaire en mise en bouche en utilisant des verrines plus petites et des oeufs de caille pochés.
