18 août 2008
Fêves à l'asiatique
Retour de vacances et opération vidage de congélateur (je sais, c'est généralement avant de partir mais là on change de frigo/congélo donc il faut agir).
J'ai déjà proposé ici un velouté de fêves au piment d'espelette et une classique recette de salade de fêves au cumin et j'ai donc eu envie de changer.
Or nous avons mangé il y a quelques semaines dans un vrai restaurant japonais une entrée que j'ai fortement appréciée: une salade de fêves de soja avec une sauce légèrement piquante. N'écoutant que mon courage, j'ai donc improvisé une petite sauce.
Pour 4 gourmands:
500 g de fêves surgelées
1 cuillère à café de wasabi en pâte
10 gouttes d'huile de sésame
1 cuillère à café de sauce soja
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 pincée de gros sel
éventuellement du sésame ou des algues (wakamé séché par exemple)
Cuire les fêves 5 minutes à peine à l'eau bouillante (encore surgelées). Les refroidir et retirer la peau blanche. Mélanger tous les éléments de la sauce et verser sur les fêves. Et c'est tout !!
Bilan? Délicieux même si cela n'a rien à voir avec la recette originale question présentation puisque les fêves de soja étaient présentées encore dans leur gousse. Et surtout je n'avais pas d'algues. Donc une virée dans le quartier japonais et je remets ça ;-)
13 mai 2007
Salade de fêves aux oignons nouveaux et au cumin
Dans la série produit de saison, comment ne pas penser aux fêves... Pour une entrée gourmande, écosser 1 bon kilo de fêves (ou faites appel à votre ami Picard, mais l'écossage peut agréablement occuper un bébé pendant 30 minutes, ce qui est bien salutaire parfois). Les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante et les refroidir sous l'eau froide. Retirer la peau blanche et mettre les fêves dans un saladier. Ajouter 2 oignons blancs et leur tige émincés. Faire une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive, et ajouter 1 cuillère à café de cumin.
13 mars 2007
Velouté de fêves au piment d'espelette
J'ai trouvé des fêves sur le marché et après écossage, je me suis aperçue que je n'en avais pas assez pour 2 en accompagnement.
J'ai donc improvisé un petit velouté d'une simplicité déconcertante. Faire blanchir les fêves dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égouter, les rafraîchir sous l'eau froide et retirer la fine peau blanche qui les entoure.
Les mettre dans une casserole, les recouvrir avec du bouillon de volaille et laisser cuire 5 minutes. Mixer le tout. Saupoudrer de piment d'espelette au moment de servir bien chaud.
