29 décembre 2008
Queue de langouste à la mangue
Repas d'anniversaire de mariage suite: j'ai profité d'une super promotion chez Picard sur des queues de langoustes crues... Compter 1 bestiole par personne. Faire décongeler les queues de langouste et les décortiquer.Eplucher 1 mangue et la couper en petits cubes. Les poêler dans du beurre salé pendant 5 minutes. Cuire les queues de langouste dans du beurre pendant 5 minutes puis les couper en médaillons.Servir avec du riz, les mangues (et ici un reste d'espuma à la roquette pour relever le tout).
C'est tout simple, prêt en... [Lire la suite]24 décembre 2008
Royale de foie gras, espuma de roquette
Il y a quelques jours, Stéphane Bour a proposé sur Cuisiner en ligne une recette de royale de foie gras. Cela m'a rappelé un dîner au Crillon où j'avais goûté pour la première foie une royale de foie gras. Cela ressemble à une crème brûlée.Pour notre anniversaire de mariage dimanche dernier, j'ai testé une version accompagnée par une espuma de roquette. L'association foie gras/roquette me paraissait prometteuse et effectivement, c'est terrible.Pour la royale mixer 100 g de foie gras (pas la peine de prendre une super qualité) avec... [Lire la suite]