07 février 2013

Crème moelleuse à l'orange, parfum spéculos

Comme je l'ai écrit un peu plus tôt en janvier, j'ai pas mal cuisiné du Conticini pour le Réveillon avec notamment l'Amadéus. Ne souhaitant pas avoir un seul dessert et voulant trancher avec le côté très chocolat/noisette de ce dernier, j'avais aussi prévu une crème à l'orange, toujours tirée de l'excellent livre Sensations. Et comme une des copines présentes au Réveillon vient de me demander la recette (qui est à rallonge), autant en faire profiter tout le monde ! Crème moelleuse à l'orange, parfum spéculos (8 personnes) ... [Lire la suite]
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07 janvier 2013

Quand je fais du Conticini, c'est Amadéus en verres!!!

Pour les fêtes, recevant 4 des cousins de petit mari chéri, je me suis laissée tentée par la recette de l'Amadéus de Philippe Conticini, tiré du livre Sensations. Un coulant au chocolat, une émulsion pralinée, le tout servi dans un verre, cela ne pouvait que plaire à des garçons. Rien de plus simple, et pourtant, juste wahouuuu. Pour l'émulsion pralinée: Faire fondre 40g de chocolat (idéalement Samana 70% de la Chocolaterie de l'Opéra) avec 90g d'eau et 4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé. Hors du feu, ajouter 2 feuilles de... [Lire la suite]
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27 septembre 2010

Gâteau de riz de veille de Kippour

Dans ma famille, il est traditionnel de manger la veille de Kippour un gâteau de riz. Les mauvaises langues diront que celui de ma grand mère est tellement bourratif qu'il permet de tenir sans soucis jusqu'au lendemain soir (et n'auront pas tout à fait tord car son dessert est effectivement légèrement plombant).Du coup j'ai essayé cette année de varier de recette et ai choisi celle de Conticini. Je vous livre ici les 2, faites votre choix !!Version traditionnelle: 160 g de riz rond1 litre de lait225 g de sucre (150 + 75g pour le... [Lire la suite]
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29 mars 2010

Débo a testé pour vous la chocolaterie de l'opéra

Un des grands avantages de mon métier est de pouvoir discuter avec les professionnels et de découvrir ainsi régulièrement de nouveaux produits.Aussi quand tant Sébastien Bouillet que Philippe Conticini m'ont successivement vanté les mérites des couvertures de la Chocolaterie de l'Opéra, cela ne pouvait que m'intriguer.Le problème est que ces produits ne s'adressent qu'aux professionnels, mais ma curiosité a été satisfaite grâce au Salon Europain/Intersuc. Je suis en effet allée sur leur stand et la gentille dame de l'export m'a offert... [Lire la suite]
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23 octobre 2009

Rencontres de chefs en veux tu en voilà

Depuis quelques semaines, je travaille à l'organisation des séances de dédicaces de l'automne à la Librairie gourmande. Et le programme s'annonce particulièrement alléchant.Tout d'abord, à la boutique: <!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Samedi 31 octobre à partir de 16h: rencontre dédicace avec Monsieur Maurice Bensoussan sur La Pulsion alimentaire, Histoire des Hommes vue de leur assiette Lundi 16 novembre à ... [Lire la suite]
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