confiture

Ce qu'il y a de bien avec un blog de cuisine, c'est que les saisons se suivent mais ne se ressemblent pas forcément. L'an dernier, sensiblement sur la même période, c'était déclinaison de confitures d'abricot (à la vanille, aux framboises et zestes ou encore version nougabricot). Cette année, ce sera prune du jardin, avec une variété ressemblant à la mirabelle. J'ai déjà indiqué ici même une recette de tarte très fine aux prunes. Mais cela n'a pas suffit à utiliser la grosse douzaine de kilos rapportée de chez des amis. Personne... [Lire la suite]

Cette recette avait pour but de me débarrasser du mélange de fruits rouges et noirs de notre ami Picard que les enfants n'apprécient pas (à la différence de la soupe de fruits rouges qu'ils adorent). 450 g de fruits rouges et noirs mélangés 350g de sucre cristal le jus d'1/2 citron   Faire macérer les fruits avec le sucre et le citron 1 heure. Porter à frémissement. Couvrir et laisser reposer 1 nuit au frais. Le lendemain, passer à la centrifugeuse ou au tamis pour retirer les pépins. Cuire à la nappe (20 bonnes minutes de... [Lire la suite]

Lorsque j'ai vu la recette du Nougabricot, j'ai immédiatement succombé: a confiture d'abricots aux amandes, tout le monde connait. Mais avec en plus des pistache, et du miel de châtaignier...   1.150kg d'abricots (soit 1 kg net) 650g de sucre crital 200g de miel de châtaigner le jus d'un petit citron le jus de 2 petites oranges (+ une pointe de couteau de zeste) 100 g d'amandes effilées 100g de pistaches émondées et hachées     Rincer les abricots, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Ajouter le sucre,... [Lire la suite]

Toujours tirée de l'ouvrage de Christine Ferber, une version qui a reçu l'assentiment de Mercotte herself !!   1.150kg d'abricots (soit 1 kg net) 800 g de sucre cristal 200g d'eau le jus d'un petit citron 2 gousses de vanille   Rincer les abricots, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Ajouter le sucre, l'eau, les gousses de vanille fendues dans la longueur et le jus de citron. Couvrir d'un papier sulfurisé, laisser macérer 1 heure. Porter à frémissement dans une bassine à confiture, reverser en terrine, couvrir... [Lire la suite]

Deuxième de la série, la cofniture abricots et framboises aux zestes d'agrumes. Pourquoi ? tout simplement car il me restait des frambosies surgelées à écouler dans mon optique vidage de congélateur (après le cake framboises rhubarbe).   600g d'abricots (soit 500 net) 500 g de framboises 400g + 400g de sucre cristal le jus d'un petit citron +1/4 de zeste 1/4 de zeste d'orange   Rincer les abricots et les couper en 4 après avoir oté les noyaux. Mélanger avec 400g de sucre, le jus de citron et les zeste. Couvrir de... [Lire la suite]

Andrésy confitures est une entreprise familiale méconnue du grand public, qui fabrique pourtant des confitures exceptionnelles vendues ensuite dans des épiceries fines, ou même sous d'autres marques (traiteurs haut de gamme, grands chefs ...). Pour la petite histoire, Gérard Cassan (à la tête de l'entreprise depuis 1975 et dont les fils et les petits enfants la dirigent actuellement) est l'inventeur en 1980 des petits pots en verre individuels que vous trouvez dans les hôtels pour le petit déjeuner.A l'occasion de la grande... [Lire la suite]