05 janvier 2009

Variation autour des Escargots de Bourgogne: cocottes lutées et petits feuilletés

J'ai découvert les cocottes lutées au cours d'un séjour en Relais & Châteaux offert pour nos fiançailles (une très bonne idée de cadeau d'ailleurs).Lors de ce merveilleux dîner à l'Hostellerie de Levernois, en Bourgogne, nous avons dégusté la spécialité du chef Christophe Crotet: une cocotte lutée d'escargots de Bourgogne.Je vois déjà les yeux écarquillés devant ce terme: Késako???? Et bien tout simplement un velouté présenté dans une soupière individuelle recouverte de pâte feuilletée délicieusement dorée.L'avantage d'une... [Lire la suite]
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17 décembre 2006

De l'art de faire manger des endives cuites en cocotte lutée

L'avantage de la cocotte lutée est de permettre de proposer sous un visuel plutôt spectaculaire (un dôme de pâte feuilletée dorée chapeautant une soupière individuelle) à peu près tout et n'importe quoi.J'ai déjà proposé ici une version moules safranées absolument délicieuse, mais qui n'offrait pas un réel challenge (petit mari chéri aime ça).L'autre soir, j'ai tenté un truc carrément osé: lui proposer des endives au jambon alors qu'il n'aime ni les endives cuites (je les ai d'ailleurs fait précuire 5 minutes à la vapeur), ni la... [Lire la suite]
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03 novembre 2005

Cocotte lutée de moules safranées

Trouvé dans le magazine "Côté femme" de novembre 2005: un Velouté de moules au safran en cocotte lutée...Mon sang ne fait qu'un tour et voici donc une utilité toute trouvée pour la pâte qui va bientôt se périmer et qui se désole dans le frigo ... et accessoirement une entrée pour le dîner que nous avons ce soir avec des amis (à la base, j'avais pensé à la cocotte au escargots mais je ne suis pas sûre qu'ils apprécient ces petites bêtes).Bien entendu, j'ai modifié (ou plutôt simplifié) la recette de base et je vous... [Lire la suite]
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