07 janvier 2013

Quand je fais du Conticini, c'est Amadéus en verres!!!

Pour les fêtes, recevant 4 des cousins de petit mari chéri, je me suis laissée tentée par la recette de l'Amadéus de Philippe Conticini, tiré du livre Sensations. Un coulant au chocolat, une émulsion pralinée, le tout servi dans un verre, cela ne pouvait que plaire à des garçons. Rien de plus simple, et pourtant, juste wahouuuu. Pour l'émulsion pralinée: Faire fondre 40g de chocolat (idéalement Samana 70% de la Chocolaterie de l'Opéra) avec 90g d'eau et 4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé. Hors du feu, ajouter 2 feuilles de... [Lire la suite]
Posté par dupondag à 17:00 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

14 juillet 2012

Tarte au chocolat amer et caramel salé

Cette petite tuerie s'apaprente plus à un gâteau/brownies qu'à une tarte et est issu de l'excellentissime Mon Premier Dîner Végétarien de Alice Hart, qui était épuisé mais semble-t-il ressort en août (il faut dire que j'ai tanné un directeur commercial de Marabout pour que le livre ne reste pas épuisé). Pour le caramel salé 175 g de sucre roux (mélange vergeoise et cassonade chez moi) 12 cl de crème fraiche 1/2 c de fleur de sel 120 g de beurre coupé en cubes Verser le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole.... [Lire la suite]
Posté par dupondag à 20:35 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,
29 décembre 2010

La quête du fudge parfait

Tout à ma confection de paniers gourmands mi décembre, j'ai testé plusieurs recettes de fudges. Le fudge est un bonbon fondant américain, préparé avec un sirop de sucre cuit au petit boulé, enrichi en lait, beurre ou crème fraîche et travaillé ensuite pour qu'il graine.Selon que l'on bat le sirop très chaud ou plus tiède, on obtiendra un fudge plus ou moins dur.J'ai d'abord testé une recette que je qualifierai de simplifiée, trouvée chez Manue que j'ai modifié à mon goût. Voici donc ma première version. 500 g de sucre cristal 50 g... [Lire la suite]
Posté par dupondag à 08:00 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : ,
30 novembre 2010

Ultimate brownies au chocolat de Martha Stewart

Lorsque j'ai cherché dimanche dernier à 14h une recette au chocolat pour apporter au goûter chez des amis très jeunes parents (quoi de mieux pour remonter le moral de copains qui ne dorment plus depuis 5 semaines bienvenue au club), je n'ai pas hésité longtemps après avoir lu cette introduction "les amateurs de brownies fondants considèrent que cette recette atteint la perfection. Il s'agit d'une des préférées de nos lecteurs depuis de nombreuses années".Il faut avouer que c'est plutôt tentant, non ? Eh bien je le confirme à la... [Lire la suite]
Posté par dupondag à 08:00 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,
20 septembre 2010

Cake Carrément chocolat (Pierre Hermé simplifié inside)

J'ai trouvé cette recette simplifiée dans Confidences Sucrées, ouvrage très sympa où Pierre Hermé et Julie Andrieu discutent autour de recette. C'est d'ailleurs dans les discutions que l'on apprend énormément de choses, alors je conseille de ne pas s'arrêter aux seules recettes de ce livre. C'est ainsi que j'ai découvert que Pierre Hermé ne faisait plus ses cakes au batteur, mais au mixer car "le résultat est meilleur, plus léger". Pour les cubes de chocolat: 160 g de chocolat1 g de fleur de sel (j'ai pris la Fleur de sel de l'île... [Lire la suite]
Posté par dupondag à 08:00 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
29 mars 2010

Débo a testé pour vous la chocolaterie de l'opéra

Un des grands avantages de mon métier est de pouvoir discuter avec les professionnels et de découvrir ainsi régulièrement de nouveaux produits.Aussi quand tant Sébastien Bouillet que Philippe Conticini m'ont successivement vanté les mérites des couvertures de la Chocolaterie de l'Opéra, cela ne pouvait que m'intriguer.Le problème est que ces produits ne s'adressent qu'aux professionnels, mais ma curiosité a été satisfaite grâce au Salon Europain/Intersuc. Je suis en effet allée sur leur stand et la gentille dame de l'export m'a offert... [Lire la suite]
Posté par dupondag à 08:00 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

15 février 2010

Martha Stewart a encore frappé: biscuits craquelés au chocolat

J'ai découvert ces biscuits il y a bien longtemps en couverture d'un livre de Christophe Felder (Mes 100 recettes de chocolat). Je n'y avais pas succombé mais lorsque je suis tombée dessus dans le livre de Martha Stewart, je n'ai pas pu résister.Comme d'habitude avec elle, proportions géniales et succès auprès de tout le monde. Sans doute son biscuit le plus apprécié chez nous.Les doses de sucre paraissent un peu effrayantes mais en fait, on n'utilise pas tout pour l'enrobage.Pour 60 biscuits: 230 g de chocolat noir180 g de farine50 g... [Lire la suite]
Posté par dupondag à 08:00 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,
27 juillet 2009

Biscotti pistaches, chocolat et noix de pécan (inspiration Martha Stewart)

La série Matha continue avec des biscotti absolument irrésistibles !! J'ai pour plus de gourmandise ajouté à la recette originale des noix de pécan (on ne se refait pas^_^)280 g de farine50 g de cacao amer en poudre1 cs de levure chimique (bicarbonate de soude dans la vraie recette)1 pincée de sel (pas mis chez moi)90 g de beurre mou (salé chez moi)180 g de sucre en poudre (200 en vrai)2 gros oeufs125 g de pistaches décortiquées non salées80 de pépites de chocolat noir1 grosse poignée de noix de pécan (pas dans la recette... [Lire la suite]
Posté par dupondag à 08:00 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 juin 2009

Nids au chocolat et aux fruits rouges

1 mois sans publier, c'est long. Pourtant, je vous assure que petit mari chéri, les enfants et moi même avons continué à nous nourrir pendant cette période. Mais trop de boulot, trop de choses en tête et donc pas le temps ni l'envie d'écrire ici.Et puis, j'ai reçu pour la fête des mères un livre de cuisine (c'est un comble, je sais): la bible des petits gâteaux et biscuits en tout genre de Martha Stewart dont Bulle, Mercotte et Pascale ont déjà parlé. Ce qu'il y a de bien d'ailleurs, c'est qu'on craque toutes pour des recettes... [Lire la suite]
Posté par dupondag à 08:00 - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
10 mars 2009

Débo a testé pour vous la crème au cacao Zéro Kilo (et 0 calorie ou presque) à l'agar agar

Bon j'avoue, lorsque j'ai vu arriver à la Librairie le livre Programme Minceur Agar-Agar en 15 jours, j'ai doucement rigolé. Genre mais oui, c'est ça, rien qu'en mangeant 2 g d'agar-agar par jour (pas plus pour cause d'effet laxatif), je vais avoir moins faim et je vais maigrir (et la marmotte, elle met l'agar-agar dans la boisson chaude).Et puis, kilos post-grossesse s'incrustant, je me suis dit pourquoi pas (genre pas désespérée la fille).J'ai d'abord testé simplement la consommation de 2 boissons "agaragarisées" par... [Lire la suite]
Posté par dupondag à 08:00 - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , ,