16 février 2009
Risotto de petit épeautre de haute provence aux cèpes ou l'art d'optimiser son home chef
Chose promise, chose due: voilà la recette qui m'a réconcilié avec mon Home chef. Ce type d'appareil montre en effet toute son utilité avec une recette qui nécessite un touillage constant pendant longtemps.
En plus, il s'agit de la première recette pour laquelle j'ai utilisé le Home chef à pleine capacité. Je m'explique...
Pour 2 bons mangeurs (et les bébés qui vont avec):
200 de petit épeautre de haute provence (et non pas de vulgaire épeautre)
20 g de cèpes séchés
1 céleri branche
1 carotte
1 oignon
1 poireau
légumes divers au goût de chacun pour soupe, purée ou encore simples légumes vapeur
Préparation du bouillon du risotto et du potage des enfants:
Mettre dans la cuve du robot (ne pas oublier le protège lame pour ne pas mixer) : 1/2 oignon émincé, 1 branche de céleri coupée en tronçons, une carotte coupée en cubes, 1 poireau coupé en rondelles et une branche de persil. Couvrir avec 1 litre d'eau et ajouter 1 pincée de gros sel.
Vous pouvez éventuellement ajouter un morceau de viande (type basse côte) pour donner du goût.
Dans le bol vapeur (eh oui, c'est tout l'intérêt du robot): mettre les morceaux de légumes pour la soupe de petit bonhomme (le reste du céleri, carotte, pomme de terre binje...).
Fermer et faire cuire à 100° vitesse 1 (le minimum donc) pendant 10 minutes.
Vider le contenu de la cuve dans un chinois en récupérant précieusement le bouillon. Retirer le protège lames.
Verser le contenu du bol vapeur dans la cuve et mixer. Ajouter éventuellement un peu de bouillon pour avoir un potage plus fluide.
Vider la cuve et la remettre en place sans la nettoyer.
Préparation du risotto et des légumes du lendemain:
Mettre en place les ailettes sur le bloc hélice (protège lame retiré). Faire revenir 1/2 oignon dans un peu de beurre (vitesse 6 pendant 5 minutes à 90°).
Ajouter l'épeautre et couvrir avec 250 ml de bouillon. Faire cuire 25 minutes à 100° vitesse 1F. Pendant ce temps, faire tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude.
Racler les parois du bol. Rajouter 250 ml de bouillon. Mettre des légumes (brocoli par exemple) dans le bol vapeur et faire recuire 15 minutes. Sortir le bol vapeur (réserver pour le lendemain). Vérifier la cuisson du risotto et rectifier l'assaisonnement.
Eventuellement, rajouter du parmesan finement rapé.
Absolument excellent !! Le petit épeautre est vraiment d'un goût très fin, ça change du riz et le mélange avec les champignons est vraiment réussi. Je pense qu'on peut aussi ajouter du chorizo ou bien du canard. A refaire c'est sur.
01 décembre 2008
Farce rapide pour volaille
La semaine dernière, achat sur le marché d'une pintade et envie de la farcir. Je ne suis vraiment pas fan des farces à base de chair à saucisse ou autres, je n'avais pas de fruits secs sous la main pour tenter une farce hyper calorique, j'ai déjà testé la version farce à la moelle donc j'ai improvisé.
J'ai simplement récupéré le foie de la pintade que j'ai haché au couteau, j'ai ajouté 1 grosse tranche de foie gras façon Mercotte (oui oui, toujours celui du congélateur qui avait servi pour l'oeuf mollet aux lentilles) en copeaux et 2 petits suisses nature, j'ai coupé en petits morceaux 5 champignons de paris et j'ai fortement assaisonné (ail haché, sel, poivre, persil ciselé).
J'ai farci ma pintade avec ce mélange (cru donc) et j'ai fait cuire en cocotte avec de la patate douce et des panais.
Voici la farce après cuisson: très bonne même si petit mari chéri l'a trouvée un peu forte (le foie de la pintade sans doute).
Mais bon, ce n'est pas encore la farce de mes rêves... Prochains essais à venir ;-)
17 décembre 2006
De l'art de faire manger des endives cuites en cocotte lutée
L'avantage de la cocotte lutée est de permettre de proposer sous un visuel plutôt spectaculaire (un dôme de pâte feuilletée dorée chapeautant une soupière individuelle) à peu près tout et n'importe quoi.
J'ai déjà proposé ici une version moules safranées absolument délicieuse, mais qui n'offrait pas un réel challenge (petit mari chéri aime ça).
L'autre soir, j'ai tenté un truc carrément osé: lui proposer des endives au jambon alors qu'il n'aime ni les endives cuites (je les ai d'ailleurs fait précuire 5 minutes à la vapeur), ni la béchamel mais j'en avais un restant de mes essais Maggi (je sais, je suis vache avec lui: en même temps, qui a acheté des endives sur le marché?). J'ai ajouté des petits champignons de paris histoire d'agrémenter le tout et je n'ai pas lésiné sur la muscade.
un rond de pâte feuilletée pour fermer la soupière
et 10 minutes à 200°
Toc toc toc, qu'est-ce qu'il y a dedant???
