24 mars 2009
Soufflé au Comté de la Fruitière des Monts de Balerne
J'ai eu la chance de recevoir hier en direct du Jura 2 énormes morceaux de délicieux Comté de la Fruitière des Monts de Balerne à Loulle (l'oncle de petit mari chéri y a une ferme et nous approvisionne donc régulièrement). Je ne peux que vous conseiller d'y passer si vous vous promenez dans la région. La fruitière se visite, dispose bien évidemment d'un magasin et on y apprend plein de choses. La vente par correspondance se développe aussi.
Pour ceux que ça intéresse, deux pages du site sont consacrées à la fabrication du Comté: cela ne remplace pas la chaleur et l'odeur de la visite mais c'est mieux que rien.
J'ai pour une fois décidé de le cuisiner et me suis donc lancée dans la confection de soufflés individuels, art que je maitrise grace au petit opus de la spécialiste des soufflés.
Pour 2 personnes
15 g de beurre (+ 5 g pour les moules)
15 g de farine
15 cl de lait
80 g de Comté rapé (je l'ai fait à la microplane, idéal car cela fond mieux après)
2 oeufs
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer 2 moules à soufflés individuels ou encore mieux, 2 mini cocottes en fonte (j'ai trouvé le résultat nettement mieux avec la fonte qui conduit mieux la chaleur: le soufflé gonfle plus uniformément et plus haut) puis les fariner. Mettre au frais.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine d'un coup et mélanger. Ajouter le lait peu à peu en mélangeant bien et faire cuire la béchamel jusqu'à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, muscade). Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger. Ajouter enfin le fromage en tournant jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Monter les blancs en neige les ajouter délicatement.
Verser dans les moules aux 3/4 (j'avoue, j'ai presque rempli jusqu'en haut) et enfourner pour 20 minutes.
Servir immédiatement avec une salade assaisonnée d'huile de noix. Un régal !!
17 décembre 2006
De l'art de faire manger des endives cuites en cocotte lutée
L'avantage de la cocotte lutée est de permettre de proposer sous un visuel plutôt spectaculaire (un dôme de pâte feuilletée dorée chapeautant une soupière individuelle) à peu près tout et n'importe quoi.
J'ai déjà proposé ici une version moules safranées absolument délicieuse, mais qui n'offrait pas un réel challenge (petit mari chéri aime ça).
L'autre soir, j'ai tenté un truc carrément osé: lui proposer des endives au jambon alors qu'il n'aime ni les endives cuites (je les ai d'ailleurs fait précuire 5 minutes à la vapeur), ni la béchamel mais j'en avais un restant de mes essais Maggi (je sais, je suis vache avec lui: en même temps, qui a acheté des endives sur le marché?). J'ai ajouté des petits champignons de paris histoire d'agrémenter le tout et je n'ai pas lésiné sur la muscade.
un rond de pâte feuilletée pour fermer la soupière
et 10 minutes à 200°
Toc toc toc, qu'est-ce qu'il y a dedant???
