27 décembre 2007
Sorbet detox entre les fêtes: ananas/vanille
L'ananas a la réputation (fausse en partie) de brûler les graisses et de faciliter la digestion. Voici donc une bonne raison pour en user après les fêtes en dessert (parce que la petite note sucrée pour conclure le repas, c'est quand même sympa).
Centrifuger 1 ananas frais épluché dont on aura retiré le coeur. Le mien m'a permis de recueillir 350ml de jus. J'ai ajouté à peine 50 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée et j'ai laissé infuser l'après midi au réfrigérateur.
Puis j'ai versé dans ma turbine à glace (merci le père noël) après avoir oté la vanille et j'ai turbiné pendant 25 minutes.
Un régal parfumé, rien à voir avec les versions industrielles de ce même parfum.
Pour ceux qui n'ont pas de sorbetière, il est possible de faire prendre le mélange dans un bac rectangulaire pas trop haut, en métal de préférence. Il faut alors mixer une première fois au bout d'1 heure de congélation (avec un mixer tête plongeante) puis toutes les 1/2 heures.
Attention, il sera peut être nécessaire d'ajouter un peu de sucre ou d'alcool pour faciliter la prise tout en minimisant les cristaux de glace.
02 avril 2007
Curry de lotte à l'ananas
Dans la série cuisinons sans plaque de cuisson, je vous propose les recettes au wok. Et en ce début de semaine un curry de lotte à l'ananas.
Pour 2 gourmands, j'avais 700 g de queue de lotte que j'ai coupée en morceaux (après avoir retiré peau et arrête/os central). Je les ai saisis à feu vif dans le wok puis j'ai ajouté des morceaux d'ananas, 1 cuillère à soupe de curry en poudre et enfin j'ai versé 1 verre d'eau.
J'ai ensuite baissé la température du wok (il est électrique) et j'ai cuit à couvert pendant 5 minutes.
Quelque brins de coriandre suffisent ensuite à donner la petite touche finale...
27 mars 2007
Gâteau renversé à l'ananas caramélisé
Voici une recette vraiment très simple qui fera l'unanimité dans la famille et qui est d'une simplicité enfantine. En plus, on peut la faire avec tous les fruits.
200g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
4 oeufs
1 sachet de levure
1/2 boite d'anans en tranche
Faire un caramel avec 20 morceaux de sucre et le verser dans un moule (ou bien directement caraméliser le fond d'un moule à tatin). Tapisser avec les rondelles d'ananas en boite.
Battre les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu. Recouvrir les tranches d'ananas avec le mélange et enfourner pour 30 minutes à 180/190°.
Laisser tiédir quelques minutes et démouler.
NB: je suis désolée si certaines personnes pensent que j'ai pris cette recette sans en indiquer la source. Elle était écrite sur le carnet de recettes que m'a fait ma grand mère ily a 20 ans donc je n'ai pas d'autre indication ...
26 février 2007
Tarte ananas citron meringué
Les desserts chez moi, c'est souvent par vague... en ce moment, c'est tarte à gogo. Après celle citron fruits rouges sur pâte au chocolat (géniale pour ceux qui aiment les goûts bien acidulés), voici une tarte au citron bien plus classique... mais pas trop non plus gràce à la présence de morceaux d'ananas.
Pour la pâte, j'ai fait une pâte sucrée en mélangeant au robot: 120 g de beurre coupé en morceaux, 30 g de poudre d'amande avec 40 g de sucre glace et 40 g de sucre en poudre. J'ai ensuite ajouté 1 oeuf entier puis une fois celui-ci bien amalgamé, 200 g de farine.
J'ai enveloppé la pâte dans un sachet congélation et je l'ai mise au réfrigérateur 2 heures avant de l'étaler dans un moule rectangulaire, de la piquer et de la faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°.
Pendant le temps de repos de la pâte, j'ai préparé la crème au citron en faisant chauffer à feu doux 2 jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre en poudre, le jus de 2 citrons et 150 g de beurre. Une fois le mélange bien lisse, le verser sur le fond de pâte cuit et refroidi. Ajouter des morceaux d'ananas et enfourner pour 20 minutes à 180°. Laisser refroidir.
Pour la meringue: monter les 2 blancs d'oeuf en neige. Ajouter 50 g de sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. Recouvrir la tarte avec.
Vous pouvez au choix soit la laisser fraîche comme ça, soit la caraméliser sous le grill du four ou avec un chalumeau
