19 mai 2012

Cornes de gazelle

L'autre jour, petite chérie est rentrée de l'école toute contente avec une fiche recette récupérée à la cantine (offerte par le groupe Elior) de cornes de gazelle, et qu'il a fallu immédiatement tester !! Pour la garniture, il suffit de mélanger: 60 g de sucre en poudre (remplacé par 35 g de miel) 125 g de poudre d'amande 1 pincée de cannelle 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger 30 g de beurre coupé en morceaux (et très mou)   Pour la pâte, il suffit de mélanger 200 g de farine 60 g de beurre coupé en morceaux... [Lire la suite]
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09 août 2011

Nougabricot

Lorsque j'ai vu la recette du Nougabricot, j'ai immédiatement succombé: a confiture d'abricots aux amandes, tout le monde connait. Mais avec en plus des pistache, et du miel de châtaignier...   1.150kg d'abricots (soit 1 kg net) 650g de sucre crital 200g de miel de châtaigner le jus d'un petit citron le jus de 2 petites oranges (+ une pointe de couteau de zeste) 100 g d'amandes effilées 100g de pistaches émondées et hachées     Rincer les abricots, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Ajouter le sucre,... [Lire la suite]
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12 janvier 2009

Trucs et astuces pour une belle galette des rois

Je sais la saison des galettes est en voie d'extinction mais j'ai réussi hier après midi la meilleure galette de tous les temps (15 ans de pratique quand même) et je souhaite donc partager mes trucs et astuces.Premièrement: le choix de la pâte feuilletée.Soit maison (j'ai déjà donné mes recettes de pâte feuilletée inversée et de pâte feuilletée normale), soit achetée chez le boulanger ou encore chez G Detou (elle est vraiment top par 3 kilos).Dans tous les cas, ne pas prendre des pâtes toutes prêtes de 200 g préétalées et roulées car... [Lire la suite]
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04 août 2008

Tarte à la pêche de vigne et à la pêche plate

Toujours pour notre apéro jardin du vendredi soir, j'avais aussi préparé une tarte version sucrée avec les fruits dispo en cette fin de semaine au frigo: des pêchesPour une moule rectangulaire à fond amovible: 150 g de pâte feuilletée1 grosse pêche de vigne2 petites pêches plates10 cl de crème liquide allégée2 oeufs30 g de sucre en poudre80 g d'amandes en poudreEtaler la pâte, la piquer, la faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 200°. Pendant ce temps, éplucher les pêches et les couper en quartier.Préparer la crème aux amandes:... [Lire la suite]
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16 juin 2008

Cigares au miel et aux amandes

Quoi de mieux qu'une recette ultra calorique pour terminer un paquet de feuilles de brick et faire ultra plaisir au parrain de petite chérie (anciennement bébé d'amour mais approchant des 3 ans, le nouveau petit nom est plus approprié).Pour 10 cigares: 5 feuilles de brick coupées en 250 g de beurre fonduPour la farce:80 g de sucre80 g d'amandes en poudre2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (je n'aime pas l'eau de rose)1 cuillère à café d'extrait d'amande amèrePour le sirop de miel:5 cl d'eau100 g de miel d'orangerPréparer la... [Lire la suite]
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25 avril 2008

Semaine spéciale Pessah (4): gâteau au chocolat

Il s'agit d'un fondant incroyable, surtout par sa faible teneur en beurre... A préparer la veille dans l'idéal250 g de chocolat noir 200 g de sucre50 g de beurre100 g d'amandes en poudre3 oeufsMélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre et le chocolat et les ajouter, ainsi que les amandes.Battre les blancs en neige ferme. Les mélanger délicatement. Verser dans un moule beurré et cuire 1/2 heure à 180°.
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23 avril 2008

Semaine spéciale Pessah (3): gateau fondant à l'orange

Ce gâteau est tellement simple à faire et délicieux que je ne le réserve pas du tout à la période de la Pâques juive. J'en ai servi le week end dernier à ma belle famille et à des amis et à chaque fois la réaction est unanime: personne ne peut croire que ce gâteau tellement léger soit sans levure.4 oeufs200 g d'amandes en poudre200 g de sucre en poudre (j'ai fait moitié sucre blanc, moitié sucre de canne blond)le jus de 2 orangesle zeste d'1 orangeMélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le... [Lire la suite]
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07 avril 2008

Nougat maison aux amandes, pistaches et oranges confites

Lors de ma dernière virée chez G Detou, j'ai trouvé du papier azyme en quantité raisonnable (10 feuilles) et je me suis empressée d'en acheter afin de pouvoir refaire du nougat.J'ai déjà parlé ici du nougat au chocolat noir. Voici une version beaucoup plus classique qui ravira les amateurs d'authenticité simplifiée ;-)J'ai utilisé une recette découpée il y a 15 ans au moins dans un magazine, que j'ai aménagé grâce aux conseils de Sébastien Serveau et à son ouvrage Confiseries aux Leçons de cuisine et l'Ecole d'Alain Ducasse. Il vous... [Lire la suite]
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21 mai 2007

Pâte d'amande maison pour bouchée chocolatée

J'ai dans mes placards presque 2 kgs de poudre d'amande depuis que je me suis trompée et que j'en ai racheté 1 kg alors qu'il m'en restait autant...Bref, il faut écouler tout ça et pas le temps de faire des macarons. D'où cette idée de faire de la pâte d'amande maison.Un rapide coup d'oeil dans un des livres professionnels dont je dispose à la librairie (traité de pâtisserie artisanale tome 2 de Saint Honoré pour les connaisseurs) et je me lance.En principe, il faut mélanger amande + sucre glace dans des proportions plus ou moins... [Lire la suite]
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