03 août 2011

Confiture d'abricots et framboises aux zestes d'agrumes

Deuxième de la série, la cofniture abricots et framboises aux zestes d'agrumes. Pourquoi ? tout simplement car il me restait des frambosies surgelées à écouler dans mon optique vidage de congélateur (après le cake framboises rhubarbe).   600g d'abricots (soit 500 net) 500 g de framboises 400g + 400g de sucre cristal le jus d'un petit citron +1/4 de zeste 1/4 de zeste d'orange   Rincer les abricots et les couper en 4 après avoir oté les noyaux. Mélanger avec 400g de sucre, le jus de citron et les zeste. Couvrir de... [Lire la suite]
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04 juillet 2008

Glace onctueuse à la rhubarbe, au citron et au lait ribot

Très inspirée de l'ultimate sorbet citron/lait ribot d'Esterelle, voici une version parfumée à la rhubarbe. Je me suis simplement dit que l'acidulé de la rhubarbe devait bien  se marier avec le petit goût aigre du lait ribot et l'acidité du citron.200 g de rhubarbe (ça marche très bien avec celle de mon ami Picard)100 g de sucre2 citrons bios400 ml de lait ribotFaire cuire 200 g de rhubarbe juste recouverte d'eau avec 100 g de sucre en poudre et laisser refroidir. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajouter le lait... [Lire la suite]
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27 juin 2008

Coquelets au citron confit, fenouil et vanille

Ce plat est né à 17h30 lorsque mon petit mari chéri m'a appris qu'il rentrait finalement diner alors que ce n'était pas du tout prévu puisqu'il devait être ne province (et qu'accessoirement c'était son anniversaire). Pour les citrons confits (recettes express au micro ondes) 2 citrons bios coupés chacun en 6 quartiers175 g de sucre en poudre175 ml d'eau Tout mettre dans une cocotte en verre fermée (ou tout autre plat qui va au micro ondes et est muni d'un couvercle) et cuire 10 minutes à 750W. Pour le coquelet (2... [Lire la suite]
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31 mars 2008

Vin d'oranges amères et douces

Je sais, cette recette arrive un peu tard car la saison est terminée ou presque (on peut généralement trouver des oranges amères de décembre/janvier jusque mars/avril). Mais bon, ça pourra toujours servir pour l'an prochain ;-)La recette est issue du petit livre de poche Cadeaux gourmands (une antiquité épuisée dont j'ai déjà tiré avant Noël l'orange qui pleure).Pour 6 bouteilles de 75cl: 5 litres de rosé (pas trop mauvais)50 cl d'alcool à 90° (bonjour la tête du pharmacien)1 kg de sucre cristal4 oranges amères (si vous êtes en fin de... [Lire la suite]
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12 mars 2008

Sauce à l'orange amère pour poisson blanc

Dimanche dernier, j'ai trouvé sur le marché des oranges amères venant de France (et non pas de Séville). J'en ai pris 2 kilos pour fabriquer du vin d'oranges.Je n'ai pas pu résister tenter une petite sauce pour accompagner une sole et du fenouil (orange et fenouil se marient particulièrement bien d'après moi). Faire réduire de moitié 1 échalotte très finement coupée et le jus d'1 orange amère. Monter avec 50 g de beurre et servir aussitôt. C'est délicieux, moins acide que le citron mais plus amer, et surtout ça change !!!
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24 septembre 2007

Tatin d'endive aux oignons rouges et à l'orange

J'ai déjà testé plusieurs fois l'association endive/orange. J'ai déjà testé plusieurs fois des tartes aux oignons rouges. Aussi l'association m'est venue assez naturellement.Dans un moule à tarte tatin (un vrai qui va sur le gaz ou l'induction avant le four), faire fondre 20 g de beurre salé et recouvrir la surface de tranches d'oignons rouges (c'est important pour le visuel final de bien laisser les tranches entières et de voir les anneaux). Au bout de 5 minutes à feu moyen, rajouter par dessus des tranches d'orange pelée à vif (et... [Lire la suite]
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14 septembre 2007

Veau sauté à la citronnelle, au cumbava et à la coriandre

Petite virée chez Tang dimanche dernier et ... j'ai enfin trouvé du cumbava, alias du citron kaffir. Un petit agrume vert et ridé, dont seuls le zeste et les feuilles s'utilisent en cuisine. J'ai tout de suite eu l'idée de l'utiliser en marinade avec du citron vert (pour le jus), et surtout de la citronnelle et de la coriandre (en graîne, mais j'aurai préféré en feuilles).Restait juste à choisir la viande: ce sera des escalopes de veau, coupées en fines lamelles et qui marineront ainsi 1 heure avant d'être poêlées rapidement... [Lire la suite]
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22 août 2007

Risotto de lotte au citron et au poivre vert

Voici une petite recette vraiment simple et goûteuse pour prolonger encore un peu les vacances. Pour 2 gourmands qui préparent une soirée vidéo puisque leur fille est en vavances chez les grands parents: 1 petite queue de lotte épluchée et coupée en petits dés2 échalotes150 g de riz pour risotto (arborio pour moi)1 cuillère à soupe de poivre vert (le même que pour la terrine de canard: en saumure mais ce doit aussi être délicieux avec du frais)10 cl de crème fraîche1 citron vert (jus + zestes)Faire revenir les échalotes ciselées dans... [Lire la suite]
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09 juillet 2007

Variation au citron et aux perles de chocolat craquantes

J'ai pas mal cuisiné samedi et dimanche matin car petit mari chéri a comme l'an dernier profité de l'anniversaire de bébé d'amour (qui devient une grande fille) pour faire un "open appart".Pour ceux qui ne connaitraient pas le concept, il s'agit d'envoyer à tous les amis que l'on a pas vu depuis un petit bout de temps une invitation à passer nous voir un dimanche entre 14 et 20H. Bilan? Moins de monde que l'an passé mais les fidèles étaient là au poste. J'avais ressorti quelques classiques comme les chocolats pralinés... [Lire la suite]
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03 mai 2007

SAR à l'orange et au fenouil

Dimanche dernier, j'ai trouvé du Sar chez mon poissonnier. Du quoi? Du SAR alias une sorte de dorade (Son Altesse Royale la Dorade sans doute).Pour cuire ce poisson, quoi de mieux qu'un simple accompagnement orange/fenouil: mettre le poisson gratté et vidé dans un plat allant au four, sur un lit de rondelles d'oranges. Arroser avec le jus d'une orange et ajouter 2 cuillères à soupe de graînes de fenouil.Cuire 20 minutes à 190°.
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