04 juillet 2008
Glace onctueuse à la rhubarbe, au citron et au lait ribot
Très inspirée de l'ultimate sorbet citron/lait ribot d'Esterelle, voici une version parfumée à la rhubarbe. Je me suis simplement dit que l'acidulé de la rhubarbe devait bien se marier avec le petit goût aigre du lait ribot et l'acidité du citron.
200 g de rhubarbe (ça marche très bien avec celle de mon ami Picard)
100 g de sucre
2 citrons bios
400 ml de lait ribot
Faire cuire 200 g de rhubarbe juste recouverte d'eau avec 100 g de sucre en poudre et laisser refroidir. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajouter le lait ribot et remixer un coup. Ajouter le jus des citrons et le zeste de l'un des 2 et bien mélanger.
Faire prendre en sorbetière (25 minutes chez moi avec la turbine magimix).
Pour les amateurs d'acidulé !!!
27 juin 2008
Coquelets au citron confit, fenouil et vanille
Ce plat est né à 17h30 lorsque mon petit mari chéri m'a appris qu'il rentrait finalement diner alors que ce n'était pas du tout prévu puisqu'il devait être ne province (et qu'accessoirement c'était son anniversaire).
Pour les citrons confits (recettes express au micro ondes)
2 citrons bios coupés chacun en 6 quartiers
175 g de sucre en poudre
175 ml d'eau
Tout mettre dans une cocotte en verre fermée (ou tout autre plat qui va au micro ondes et est muni d'un couvercle) et cuire 10 minutes à 750W.
Pour le coquelet (2 personnes)
1 coquelet
2 fenouils
2 citrons confits
1 gousse de vanille
sel, poivre, eau
Placer quelques quartiers de citron égoutés dans le coquelet, puis le coquelet dans une cocotte (le jus des citrons confits a servi pour le dessert, recette à suivre).
Entourer avec 2 fenouils coupés en 4 et le reste des citrons, sel, poivre et 1 gousse de vanille fendue en 2. Couvrir d'eau et faitre cuire à tout petit feu pendant 45 minutes. Servir avec un peu de riz... et vous régalez votre conjoint émerveillé que vous aillez pu faire tout ça en même pas 2 heures (absolument délicieux comme combinaison: fenouil, citron confit et vanille: à refaire avec du poisson aussi).
31 mars 2008
Vin d'oranges amères et douces
Je sais, cette recette arrive un peu tard car la saison est terminée ou presque (on peut généralement trouver des oranges amères de décembre/janvier jusque mars/avril). Mais bon, ça pourra toujours servir pour l'an prochain ;-)
La recette est issue du petit livre de poche Cadeaux gourmands (une antiquité épuisée dont j'ai déjà tiré avant Noël l'orange qui pleure).
Pour 6 bouteilles de 75cl:
5 litres de rosé (pas trop mauvais)
50 cl d'alcool à 90° (bonjour la tête du pharmacien)
1 kg de sucre cristal
4 oranges amères (si vous êtes en fin de saison et qu'elles sont peu juteuses, ajoutez en 1 ou 2)
2 oranges douces
1 citron
5 clous de girofle ou une gousse de vanille (ou 1 bâton de cannelle, ou un mélange)
Verser le vin, l'alcool et le sucre dans une bonbonne. Ajouter les agrumes lavés et coupés en 4, ainsi que l'épice. Fermer de manière hermétique (bouchon ou bien papier film+ papier sulfurisé bien ficelé).
Mettre la bonbonne ou l'immense saladier dans un endroit frais et sombre (genre bas de placard). L'Homme se révèle très utile pour transporter tout ça (on peut aussi mettre la bonbonne à l'endroit de stockage avant de la remplir mais le 4 pattes dans le placard n'est pas très pratique).
Bon pour la photo ça rend beaucoup mieux en bocal de verre transparent mais en vrai, j'ai mis la préparation dans un énorme pot en grès servant pour les marinades.
Patienter 40 jours (certaines recettes poussent jusqu'à 2 mois), filter, embouteiller et boucher. Les bouteilles se conservent très longtemps fermées. Une fois ouverte, il faut conserver le vin au réfrigérateur et se souvenir d'après le livre que "quand le vin est tiré, il faut le boire .. avec modération s'entend".
12 mars 2008
Sauce à l'orange amère pour poisson blanc
Dimanche dernier, j'ai trouvé sur le marché des oranges amères venant de France (et non pas de Séville). J'en ai pris 2 kilos pour fabriquer du vin d'oranges.
Je n'ai pas pu résister tenter une petite sauce pour accompagner une sole et du fenouil (orange et fenouil se marient particulièrement bien d'après moi).
Faire réduire de moitié 1 échalotte très finement coupée et le jus d'1 orange amère. Monter avec 50 g de beurre et servir aussitôt.
C'est délicieux, moins acide que le citron mais plus amer, et surtout ça change !!!
24 septembre 2007
Tatin d'endive aux oignons rouges et à l'orange
J'ai déjà testé plusieurs fois l'association endive/orange. J'ai déjà testé plusieurs fois des tartes aux oignons rouges. Aussi l'association m'est venue assez naturellement.
Dans un moule à tarte tatin (un vrai qui va sur le gaz ou l'induction avant le four), faire fondre 20 g de beurre salé et recouvrir la surface de tranches d'oignons rouges (c'est important pour le visuel final de bien laisser les tranches entières et de voir les anneaux).
Au bout de 5 minutes à feu moyen, rajouter par dessus des tranches d'orange pelée à vif (et le jus récupéré lors de la découpe). Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Recouvrir d'une pâte feuilletée, piquer celle-ci à la fourchette et enfourner à 180° pendant 25 minutes. Vous pouvez ensuite soit démouler la tarte tatin et la déguster immédiatement, soit la laisser refroidir pour la réchauffer plus tard.
Je conseille cette seconde solution (comme pour la plupart des tatins) car les parfums se mélangent alors pendant le "repos" et ont tout le temps pour s'exalter lors du réchauffage.
Un délice, même petit mari chéri en a mangé (alors qu'il déteste les endives cuites) avec pour commentaire un "c'est chelou ton truc" (mais il en a mangé, c'est l'essentiel, non?)
14 septembre 2007
Veau sauté à la citronnelle, au cumbava et à la coriandre
Petite virée chez Tang dimanche dernier et ... j'ai enfin trouvé du cumbava, alias du citron kaffir. Un petit agrume vert et ridé, dont seuls le zeste et les feuilles s'utilisent en cuisine.
J'ai tout de suite eu l'idée de l'utiliser en marinade avec du citron vert (pour le jus), et surtout de la citronnelle et de la coriandre (en graîne, mais j'aurai préféré en feuilles).
Restait juste à choisir la viande: ce sera des escalopes de veau, coupées en fines lamelles et qui marineront ainsi 1 heure avant d'être poêlées rapidement au wok.
Un peu de riz semi complet, et voici un repas délicieusement asiatique...
Le reste des cumbavas (je devais en avoir 5 ou 6) est au congélateur en attendant une nouvelle recette... affaire à suivre ;-)
22 août 2007
Risotto de lotte au citron et au poivre vert
Voici une petite recette vraiment simple et goûteuse pour prolonger encore un peu les vacances. Pour 2 gourmands qui préparent une soirée vidéo puisque leur fille est en vavances chez les grands parents:
1 petite queue de lotte épluchée et coupée en petits dés
2 échalotes
150 g de riz pour risotto (arborio pour moi)
1 cuillère à soupe de poivre vert (le même que pour la terrine de canard: en saumure mais ce doit aussi être délicieux avec du frais)
10 cl de crème fraîche
1 citron vert (jus + zestes)
Faire revenir les échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de lotte et faire revenir rapidement (le poisson doit être à peine cuit). Réserver en récupérant le jus.
Faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le jus de cuisson de la lotte, le jus du citron vert et de l'eau chaude (à vous de voir si vous versez louche par louche ou comme moi de quoi largement couvrir le riz, puis à nouveau une bonne quantité pour finir la cuisson).
En fin de cuisson, ajouter la lotte et les échalotes, ainsi que la crème dans laquelle on aura mixé le poivre vert. Saler et ajouter éventuellement un peu de jus de citron.
Servir immédiatement et bien profiter du film ;-)
09 juillet 2007
Variation au citron et aux perles de chocolat craquantes
J'ai pas mal cuisiné samedi et dimanche matin car petit mari chéri a comme l'an dernier profité de l'anniversaire de bébé d'amour (qui devient une grande fille) pour faire un "open appart".
Pour ceux qui ne connaitraient pas le concept, il s'agit d'envoyer à tous les amis que l'on a pas vu depuis un petit bout de temps une invitation à passer nous voir un dimanche entre 14 et 20H. Bilan? Moins de monde que l'an passé mais les fidèles étaient là au poste. J'avais ressorti quelques classiques comme les chocolats pralinés feuilletés, la nougatine (encore plus réussie cette fois grace au glucose liquide) ou encore les rillettes de poisson. J'y ai ajouté une terrine de fromages avec des graînes germées, et des verrines roses au litchees et à la pastèque.
Et voici donc la première recette nouvelle du moment: une variation au citron agrémentée de perles craquantes au chocolat.
Pour la gelée de citron: faire fondre 2 feuilles de gélatine ramolies dans 300 ml d'eau chaude. Ajouter le jus de 2 citrons et laisser prendre dans des verrines.
Pour la crème de citron: faire fondre 300 g de couverture ivoire. Ajouter le jus de 2 citrons et 10 cl de crème liquide. Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures et fouetter.
Pour le montage en verrine: alors que la gelée est prise mais pas totalement, verser délicatement 1 cuillère à café de crème de citron sur la gelée. La crème va s'enfoncer un peu et être emprisonnée dans la gelée.
Recouvrir de perles craquantes. C'est terriblement rafraichissant et très léger en bouche. Pour les vrais fondus d'acidulé, il faut forcer la dose de citron je pense (ou prendre du citron vert).
Pour la version glacée, je n'ai utilisé que la crème que j'ai versée dans des petites cuillers pour mises en bouche. Quelques perles craquantes, 3 heures au congélateur et 10 minutes à température ambiante avant la dégustation.
Absolument délicieux !!!
03 mai 2007
SAR à l'orange et au fenouil
Dimanche dernier, j'ai trouvé du Sar chez mon poissonnier. Du quoi? Du SAR alias une sorte de dorade (Son Altesse Royale la Dorade sans doute).
Pour cuire ce poisson, quoi de mieux qu'un simple accompagnement orange/fenouil: mettre le poisson gratté et vidé dans un plat allant au four, sur un lit de rondelles d'oranges. Arroser avec le jus d'une orange et ajouter 2 cuillères à soupe de graînes de fenouil.
Cuire 20 minutes à 190°.
23 avril 2007
Petits sablés au pavot et à l'orange confite (sans oeuf)
Cette recette est tirée de l'excellent Carrés gourmands de Marabout, chez qui toute la blogosphère ou presque a puisé les carrés au citron l'an passé (que j'avais transformé au citron vert).
Je l'ai très légèrement transformée donc voici ma version.
Battre 200 g de beurre pommade et 80 grammes de sucre glace. Ajouter des morceaux d'orange confite, 250 g de farine, 2 cuillères à soupe de graînes de pavot et 2 cuillères à soupe de jus d'orange.
Verser la pâte dans un moule et cuire 30 minutes à 180°. Découper des carrés dès la sortie du four puis laisser refroidir.
Les sablés sont délicatement parfumés, un vrai régal avec un thé.
En revanche, je précise qu'ils sont légèrement friables donc je pense qu'un oeuf permettrait une meilleure liaison de la pâte.
