18 mars 2009
Pétillant de cidre pour camembert coulant
Je reproche souvent aux livres sur les siphons et les espumas d'être complètement inutiles car ne proposant que des chantilly aromatisées (pas besoin de siphon pour cela) ou des recettes type bavaroise (pas besoin de siphon non plus).
Et puis j'ai découvert Tout Siphon de Jean-Charles Karmann, avec ses recettes vraiment inovantes et drôles pour la plupart. Seul reproche: il conseille d'utiliser un siphon de 1l ce qui est surdimensionné pour un usage "domestique".
Première recette testée: le pétillant de cidre.
5 feuilles de gélatine
10 cl de calvados
40 cl de cidre brut
1 camembert
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer le calvados et le flamber (on sent que c'est plein d'alcool, ça dure longtemps les flammes). Egouter la gélatine et la faire fondre dans le calvados chaud.
Verser sur le cidre doucement (afin que cela ne mousse pas) puis mettre dans le siphon de 1l. Visser 2 cartouches de gaz et mettre au réfrigérateur sans secouer (je sais, ça peut paraitre étrange) pour 5 ou 6 heures.
Au moment du service, purger le siphon tête en bas (rien ne sort si ce n'est du gaz, logique). L'ouvrir et récupérer la gelée tremblotante à l'aide d'une cuillère à long manche.
Là c'est très drôle car on entend clairement le pétillement des milliards de p'tites bulles emprisonnées dans le gelée.
Alterner dans une verrine des petits cubes de camembert et de gelée (j'avais ajouté des feuilles de salade) ou bien servez comme sur la photo du livre directement dans la boite du camembert.
10 mars 2009
Précision sur le "régime" agar-agar
Vu les commentaires sous mes petites crèmes, voilà grosso modo le principe des boissons agaragarisées pour couper la faim.
2 fois par jour, il suffit d'agrémenter
une boisson très chaude de 1 g d'agar agar (1/2 cuillère à café rase).
L'idéal est même de faire un thé vert, puis de refaire bouillir l'eau
avec l'agar agar.
Pas de sucre bien sur et il faut boire très chaud (car sinon l'agar agar commence à prendre).
Faire ça 1/2 h avant les principaux repas et pour avoir moins
d'appétit. Ou au contraire en milieu de matinée ou d'après midi pour
contrer un petit creux.
Ne pas dépasser la dose quotidienne de 2 g (d'après le livre cité) ou 3 g (d'après Cléa) pour cause d'effet laxatif.
Débo a testé pour vous la crème au cacao Zéro Kilo (et 0 calorie ou presque) à l'agar agar
Bon j'avoue, lorsque j'ai vu arriver à la Librairie le livre Programme Minceur Agar-Agar en 15 jours, j'ai doucement rigolé. Genre mais oui, c'est ça, rien qu'en mangeant 2 g d'agar-agar par jour (pas plus pour cause d'effet laxatif), je vais avoir moins faim et je vais maigrir (et la marmotte, elle met l'agar-agar dans la boisson chaude).
Et puis, kilos post-grossesse s'incrustant, je me suis dit pourquoi pas (genre pas désespérée la fille).
J'ai d'abord testé simplement la consommation de 2 boissons "agaragarisées" par jours, et j'ai été bluffée: un vrai pouvoir rassasiant, et donc 2 kilos en moins en 2 semaines (et pourtant, je ne me suis pas privée sur le reste).
Du coup, j'ai eu envie de tester les recettes proposées. Quoi de mieux pour débuter que la "désormais célèbre crème au cacao Zéro Kilo".
Pour 6 crèmes:
2 g d'agar-agar (1 cuillère à café rase)
50 cl de lait
40 g de cacao amer et 50 g de miel (ou 100 g de chocolat noir)
1 pincée de cannelle (pas mise)
Délayer le cacao avec un peu de lait froid.
Verser le reste de lait dans une casserole (grande car on va le porter à ébullition). Ajouter l'agar-agar et bien mélanger au fouet. Ajouter miel et cacao.
Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes en remuant (ajouter le chocolat à ce stade pour le faire fondre si vous n'avez pas pris du cacao).
Verser dans des ramequins, pots ou autres et laisser refroidir.
Bilan: une crème étonnemment goûteuse, avec une texture très agréable (je le précise car l'agar est parfaitement dosé: crème juste prise, pas bloc de jelly).
Un vrai bonheur, j'ai hâte de tester d'autres recettes du livre !!
