30 juillet 2007

Terrine de canard au poivre vert

Autant je réalise régulièrement des terrines de poisson, de légumes ou de fromage, autant les terrines de viande (à l'exception du foie gras) me sont étrangères.Et puis j'ai reçu la semaine dernière un colis avec 5 produits de Bien-manger.com à tester. Pour mettre tout de suite les choses au point, prévoyant la tempête de commentaires qui va suivre, je suis cliente de bien-manger.com depuis 2003, quand petit mari chéri était à San Francisco pour 1 an. J'avais en effet utilisé leurs services pour lui envoyer des fromages au lait cru,... [Lire la suite]
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23 juillet 2007

Pavés de perche panés au zahtar

Depuis que j'ai testé le zahtar (mélange de sumac, sésame et thym) avec des aubergines, je cherchais une autre idée d'association.L'inspiration est venue de pavés de perche que j'ai acheté sur le marché hier. C'est un poisson dont la chair se tient assez bien à la cuisson mais qui est plutôt fade donc il fallait relever tout ça.Pour 2 pavés: 2 cuillères à soupe de chapelure1 cuillère à soupe de zahtar1 cuillère à soupe d'huile.Tout mélanger pour faire une pâte. En enduire les pavés (ici coupés en 2 dans la longueur pour avoir des... [Lire la suite]
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13 juillet 2007

Comparatif de gousses de vanille

Juste une petite comparaison entre une gousse Vahiné que j'avais encore dans mon placard (environ 3,60 euros les 2) et une gousse achetée chez GDetou en tube de 10 (6,5 euros les 10). Je crois qu'il n'y a pas photo ;-) et j'adore le "gousses plus charnues" écrit sur le paquet VahinéJe ne vous parle même pas de la différence de moelleux, de parfum ou encore de goût, je pense que vous avez compris où va ma préférence. GDetou, 53 rue Tiquetonne, 75002 Paris (métros: Etienne Marcel ou Les Halles, ligne 4)
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30 juin 2007

Composez votre Kaori, où l'art de parfumer et peindre le chocolat

Profitant d'un rare moment de calme à la Librairie gourmande, j'ai découvert en me promenant dans le quartier un chocolatier fraichement installé. Il s'agit de Galler, fournisseur officiel de la Cour de Belgique.Mon professionnalisme m'a bien entendu poussé à entrer dans la boutique, à discuter avec l'adorable responsable et à acheter une boite pour goûter (dur un tel dévouement).Mon choix s'est porté sur le Kaori: 12 sticks de praline, 6 parfums (safran, cardamome, yuzu, gingembre, vanille&coco, fraise&balsamique) et 3... [Lire la suite]
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22 juin 2007

Aubergines confites au zahtar (mélange de sésame, sumac et thym)

Une amie syrienne nous a fait découvrir chez elle un mélange étonnant typique du Liban et de la Syrie, qu'elle nous a servi en pâte tartinée sur du pain. Elle a eu la gentillesse de m'en passer un peu, sous forme de poudre. Il s'agit de Zahtar, c'est à dire d'un mélange de sésame, sumac et thym. En le mélangeant à de l'huile d'olive, on obtient une pâte. C'est ici la poudre qui m'a intéressée, en mélange avec de l'aubergine. Après les aubergines au cumin, gingembre et cannelle cuites dans du lait, voici donc une nouvelle recette... [Lire la suite]
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06 juin 2007

Aubergines aux épices douces et au lait

Depuis que j'ai découvert les superbes recettes de Philippe Delacourcelle, le chef du Pré Verre à Paris dans le 5ème, j'ai une autre vision de la cuisine aux épices.Première reprise: des aubergines cuites dans du lait et épicées. Aussitôt lue, aussitôt faite. Avec une petite touche perso car j'ai changé les proportions et les épices utilisées.Eplucher 2 aubergines et les couper en cubes. Faire revenir 1 oignon dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de cumin en graines, 1 cuillère à soupe de cannelle en... [Lire la suite]
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04 juin 2007

Semoule vapeur dans potimarron épicé

Dans la série livre qui a changé ma vision de la cuisine, je tiens à remercier Eric Léautey pour son ouvrage Papillotes chez Minerva. Parce que quand on n'a pas de plaque de cuisson, il faut avouer que la papillote est un truc génial pour le four ou la cuisson vapeur.Le plus du livre est qu'il fait la part belle aux papillotes "alimentaires": coque de fenouil, feuilles filo, laitue et donc potimarron... J'ai repris son idée en l'agrémentant à ma sauce (en y réfléchissant, je réalise que je l'avais fait avant même la sortie... [Lire la suite]
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22 mai 2007

Velouté de lentilles corail au curry

Petite recette toute simple pour rattraper des lentilles dont bébé d'amour n'a pas voulu ^^Faire cuire des lentilles corail pendant 25 minutes dans de l'eau bouillante non salée (on ne sale qu'en fin de cuisson, sinon les lentilles sont dures). Les présenter à votre fille qui va trouver follement amusant de les écraser mais pas du tout de les manger. Lui préparer rapidement un truc à avaler. Vous retrouver ensuite avec des lentilles vaguement écrasées mais pas totalement. Décider donc d'y aller franchement en mixant le tout avec une... [Lire la suite]
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16 mai 2007

Tartare de thon rouge au sésame

L'été arrive, et avec lui les tartares en tout genre. Petit conseil pour éviter les risques liés aux aliments crus: lorsque vous êtes tentés par du poisson cru, achetez-le à l'avance et congelez-le. Cela évitera toute contamination par des petits vers.Et bien entendu, trouvez un poissonnier en qui vous avez totalement confiance car lui seul vous dira si le poisson que vous avez en tête est suffisamment frais et s'il n'a pas déjà été congelé...Ensuite, il suffira de laisser le poisson décongeler au réfrigérateur, dans une assiette et... [Lire la suite]
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13 mai 2007

Salade de fêves aux oignons nouveaux et au cumin

Dans la série produit de saison, comment ne pas penser aux fêves... Pour une entrée gourmande, écosser 1 bon kilo de fêves (ou faites appel à votre ami Picard, mais l'écossage peut agréablement occuper un bébé pendant 30 minutes, ce qui est bien salutaire parfois). Les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante et les refroidir sous l'eau froide. Retirer la peau blanche et mettre les fêves dans un saladier. Ajouter 2 oignons blancs et leur tige émincés. Faire une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive, et ajouter 1 cuillère à café... [Lire la suite]
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