17 janvier 2008

Verrines chocolat/cardamome épicée ou chocolat/perles de coco

Décidément, Pierre Hermé m'inspire: après le mille feuilles, voici les petites verrines ou shooters. J'ai volontairement simplifié sa recette de "choc chocolat" qui proposait 3 verrines par personne avec 2 ou 3 couches différentes à chaque fois. VERRINE DE GAUCHE SUR LA PHOTO: Pour la couche de crème onctueuse au chocolat (à faire au moins 4 heures à l'avance, dans l'idéal la veille)250 g de lait frais entier 250 g de crème liquide60 g de sucre semoule 4 jaunes d'oeufs 220 g de chocolat à 70% (Guanaja... [Lire la suite]
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12 décembre 2007

Pour changer du vin chaud: hypocras médiéval et orange qui pleure

L'hypocras est un vin épicé sucré qui nous vient du Moyen-Age. Il se boit en apéritif ou en digestif, avec des épices variant selon les recettes.Patrick Rambourg, l'historien de l'alimentation, a promis de nous en apporter samedi 15 décembre dans l'après midi pour animer la discussion et la signature qui aura lieu autour de son dernier livre: La cuisine à remonter dans le temps. Pour celles et ceux qui n'auront pas la chance d'être parmi nous, voici la recette telle qu'elle apparait dans le livre, qui s'appuie sur plusieurs... [Lire la suite]
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19 novembre 2007

Faux mole de poulet, vrai xocopili

Je suppose que beaucoup d'entre vous ont entendu parler du Mole poblano de Poulet, spécialité d'amérique du sud mêlant cacao et piment dans une sauce onctueuse et accompagnant délicatement le poulet.La vraie recette est très compliquée et demande surtout beaucoup d'ingrédients et de temps devant soi. N'ayant ni les un ni l'autre, je me suis rabattue sur le xocopili, petite bille de cacao et d'épice créée par Frédéric Bau pour Valrhona.Couper un poulet en morceaux (ou demandez à votre boucher de le faire, ou prennez des cuisses). Les... [Lire la suite]
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08 octobre 2007

Riz sauté au curcuma, oignons rouges, raisins secs et noix de cajou

La semaine dernière, petit mari chéri a un soir préparé (beaucoup) trop de riz et nous nous sommes retrouvés avec une boite de riz blanc cuit à utiliser.J'ai immédiatement pensé à le faire sauter avec des épices pour en faire un plat complet. Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Y faire revenir 2 oignons rouges et des noix de cajou (amande, cacaouètes...1 poignée de chaque environ). Ajouter des raisins secs puis le curcuma (1 bonne cuillère à soupe).Bien mélanger et ajouter le riz que l'on va faire... [Lire la suite]
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06 octobre 2007

Petites Carottes glacées au sucre muscovado

Quand Bien manger.com m'a envoyé il y a plusieurs semaines un petit colis, j'étais ravie d'avoir du sucre muscovado car j'en avais beaucoup entendu parler et j'allais enfin pouvoir tester.Sauf que à part saupoudré dans un crumble, je ne voyais pas trop comment l'utiliser: trop parfumé pour mettre dans un gâteau, en plus je ne suis pas très réglisse.Et puis, j'ai acheté une petite botte de jeunes carottes et j'ai décidé de les glacer au beurre... et puis, voyant le pot à côté de ma plaque, j'ai eu l'idée de saupoudrer mes carottes avec... [Lire la suite]
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14 septembre 2007

Veau sauté à la citronnelle, au cumbava et à la coriandre

Petite virée chez Tang dimanche dernier et ... j'ai enfin trouvé du cumbava, alias du citron kaffir. Un petit agrume vert et ridé, dont seuls le zeste et les feuilles s'utilisent en cuisine. J'ai tout de suite eu l'idée de l'utiliser en marinade avec du citron vert (pour le jus), et surtout de la citronnelle et de la coriandre (en graîne, mais j'aurai préféré en feuilles).Restait juste à choisir la viande: ce sera des escalopes de veau, coupées en fines lamelles et qui marineront ainsi 1 heure avant d'être poêlées rapidement... [Lire la suite]
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12 septembre 2007

Moules de bouchot au safran et à la bière blonde

Nous sommes en pleine saison de moules de bouchot et je n'ai pas résisté dimanche dernier. Pour les personnes intéressées par l'histoire de ce coquillage et de son nom, je vous conseille la très instructive lecture du blog de Patrick sur le sujet.J'ai mis à chauffer dans une grande cocotte de l'huile d'olive et 1 pincée de filaments de safran. J'ai ajouté les moules nettoyées (le poissonnier avait très largement accompli ce travail) et je les ai fait ouvrir à feu vif. J'ai ajouté une bière blonde et j'ai bien mélangé, puis j'ai servi... [Lire la suite]
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28 août 2007

Poulet épicé et épis de maïs au beurre salé pour déjeuner américain

Retour de vacances, pas grand chose dans le frigo et pas beaucoup d'idées pour agrémenter de simples escalopes de poulet sorties du congélateur.Sauf qu'au détour d'un placard, je tombe sur un sachet d'épices rapporté par ma belle mère de la Nouvelle Orléans il y a quelques mois. Incapable de vous dire ce qu'il y a comme épices dedant (sauf si "spices" vous donne des indications^^), j'y ai trouvé du riz et des haricots rouges.J'ai donc fait revenir mes blancs coupés en morceaux dans un peu de matière grasse. J'ai ajouté 2... [Lire la suite]
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22 août 2007

Risotto de lotte au citron et au poivre vert

Voici une petite recette vraiment simple et goûteuse pour prolonger encore un peu les vacances. Pour 2 gourmands qui préparent une soirée vidéo puisque leur fille est en vavances chez les grands parents: 1 petite queue de lotte épluchée et coupée en petits dés2 échalotes150 g de riz pour risotto (arborio pour moi)1 cuillère à soupe de poivre vert (le même que pour la terrine de canard: en saumure mais ce doit aussi être délicieux avec du frais)10 cl de crème fraîche1 citron vert (jus + zestes)Faire revenir les échalotes ciselées dans... [Lire la suite]
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03 août 2007

Filet de thon mi cuit rôti aux épices

Quoi de mieux pour sublimer un poisson qu'une petite touche épicée. Depuis longtemps j'avais envie de tester un filet de thon enrobé d'épices et servi comme un rôti de boeuf, rosé/rouge à l'intérieur.Il fallait juste trouver le bon morceau chez le poissonnier et le bon mélange d'épices. J'aurai pu utiliser une fois encore le zahtar mais je l'avais déjà testé avec succès sur du poisson donc j'ai préféré changer un peu.Pour 600 g de thon en filet:1 cuillère à soupe de graînes de fenouil1 cuillère à soupe de graînes de cumin1 cuillère à... [Lire la suite]
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