14 février 2011

Boulettes de viande au citron

Je suis dans une phase boulettes, notamment pour les légumes car les enfants sont dans une phase particulièrement difficile (merci la cantine de l'école).Voici une petite version qui a fait l'unanimité: 300 g d'escalopes de poulet haché140 g de steak haché1/2 oignon1 oeuf1/2 citron (jus et zeste)1 cuillère à café de poudre de voyage d'Olivier Roellinger (sésame, sumac, cannelle, thym et épices)farine, huilePréchauffer le four à 210°.Tout mélanger (sauf la farine et l'huile). Former des boulettes, les rouler dans la farine et les faire... [Lire la suite]
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28 janvier 2009

Joue de boeuf confite aux épices

Suite et fin provisoire de ma série "cocotte", la fameuse recette qui a mis tout le monde d'accord: sublime.Pour 4 à 6 gourmands: 2 joues de boeuf1 carotte1 oignon1/2 bouteille de vin blanc de cuisine2 étoiles de badiane1 gousse de vanille1 bâton de cannelle1 cuillère à soupe de graines de coriandre sel, poivreFaire dorer les joues dans un peu de matière grasse. Les éponger et essuyer la cocotte. Remettre un peu de beurre et faire revenir rapidement l'oignon émincé et la carotte coupée en petits cubes.Ajouter les épices, les... [Lire la suite]
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08 décembre 2008

Utilisation du Vandouvan suite: queue de lotte ou homard?

Je vous avais parlé il y a plusieurs mois du Vandouvan, mélange d'épices asiatiques très particulier que l'on trouve difficilement encore en France.Or une de mes lectrices vient de me mettre en commentaire sur ce premier billet l'adresse d'un site internet ou l'on peut en trouver.J'ai donc beaucoup moins de scrupules à donner sur ce blog les 2 autres recettes que j'ai réalisé avec cette épice magique. Une bonne idée pour les fêtes, ça change de la dinde aux marrons ;-)D'abord une queue de lotte rôtie.1 petite queue de lotte par... [Lire la suite]
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18 août 2008

Fêves à l'asiatique

Retour de vacances et opération vidage de congélateur (je sais, c'est généralement avant de partir mais là on change de frigo/congélo donc il faut agir).J'ai déjà proposé ici un velouté de fêves au piment d'espelette et une classique recette de salade de fêves au cumin et j'ai donc eu envie de changer.Or nous avons mangé il y a quelques semaines dans un vrai restaurant japonais une entrée que j'ai fortement appréciée: une salade de fêves de soja avec une sauce légèrement piquante. N'écoutant que mon courage, j'ai donc improvisé une... [Lire la suite]
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16 juillet 2008

Quasi de veau rôti au vandouvan

J'ai la chance de par la Librairie d'être en contact avec des chefs du monde entier. C'est ainsi que j'ai récupéré il y a quelques mois du vandouvan en provenance de Dominique Corby, grand chef 1* installé au Japon.Le vandouvan n'est pas une épice fictive (comme la fêve de seva inventée par une joyeuse bande de blogueurs pour le 1er avril dernier) mais ne ressemble aucune autre: c'est un mélange de différentes épices que l'on utilise assez peu en France (fénugrec, feuilles de curry, graînes de moutarde, ail, huile...). Quand on ouvre... [Lire la suite]
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23 juin 2008

Sauce au safran et aux tomates séchées

Voici une petite sauce idéale pour accompagner un poisson grillé. Nous l'avons testée ce week end avec une belle daurade et ce fut fameux !!!1 bocal de tomates séchées à l'huile1 pincée de filaments de safranEgouter rapidement les quartier de tomates. Couper grossièrement les tomates séchées. Les mettre dans une casserole avec le safran. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Emulsionner avec un mixer tête plongeante. Rectifier l'assaisonnement. C'est très parfumé, et aussi bon froid que chaud...
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20 juin 2008

Salade de carottes à la marocaine

Cette salade est venue d'une botte de carotte que j'avais fait cuire à l'eau en prévision d'un réchauffage rapide le soir. Mais devant les températures, j'ai décidé de les servir froides avec une sauce bien épicée.Pour 1 botte de carottes cuites et coupées en rondelles: 1 cuillère à soupe de cumin en poudre (quelques graines de coriandre en plus si vous aimez)1/2 bouquet de coriandre ciselée (à défaut du persil plat)3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à café de sel3 gousses d'ail dégermées et coupées en petits dés Tout... [Lire la suite]
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09 juin 2008

Pavés de saumon à la citronnelle et à la vapeur asiatique

Recette toute simple pour changer du saumon à l'unilatérale ou au sésame (certes délicieux mais lassants à la longue). Il suffit d'avoir de la citronnelle asiatique (j'en achete en botte quand j'en trouve et je congèle).Percer le saumon avec des morceaux de citronnelle. Mettre dans une casserole de l'eau, de la citronelle ciselée, le zeste d'un cumbava et 1 cuillère à café de gingembre rapé. Faire chauffer. Cuire le saumon à la vapeur dans un panier en bambou pendant 5 minutes. Pour ceux qui ont un abcès dentaire à désinfecter ou un... [Lire la suite]
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14 avril 2008

Thon rôti au zahtar

Le thon, c'est très bon, à condition de ne pas en abuser (sinon, ce sera toujours aussi bon mais on ne pourra plus du tout en manger car il aura disparu).Voici une petite recette toute simple qui nécessite uniquement un morceau de thon ressemblant à un filet de boeuf afin de réussir la cuisson rosée.Pour la croûte d'épices, mélanger: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de zahtar1 cuillère à café de fleur de selEnduire le thon du mélanger d'épices et bien masser. Préchauffer le four sur 225°. Faire chauffer une poêle à... [Lire la suite]
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31 mars 2008

Vin d'oranges amères et douces

Je sais, cette recette arrive un peu tard car la saison est terminée ou presque (on peut généralement trouver des oranges amères de décembre/janvier jusque mars/avril). Mais bon, ça pourra toujours servir pour l'an prochain ;-)La recette est issue du petit livre de poche Cadeaux gourmands (une antiquité épuisée dont j'ai déjà tiré avant Noël l'orange qui pleure).Pour 6 bouteilles de 75cl: 5 litres de rosé (pas trop mauvais)50 cl d'alcool à 90° (bonjour la tête du pharmacien)1 kg de sucre cristal4 oranges amères (si vous êtes en fin de... [Lire la suite]
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