Les Agapes

Pain de Gênes des jours plûvieux

dupondag — Tue, 21 May 2013 06:00:00 GMT

Il y a un peu plus de deux ans, j'avais découvert un jour plûvieux (de février !!!) la recette du tôt-fait, gâteau de grand-mère par excellence. Cherchant en ce we plûvieux un goûter réconfortant à préparer rapidement, je me suis tournée vers le pain de Gênes, unique recette que petit mari chéri maitrise et a apporté au répertoire familial.

Pour 5/6 personnes

150 g de sucre

125 g de beurre 1/2 sel mou

100g de poudre d'amande

40g de farine

3 oeufs

+ 1 verre de liqueur (chez nous, les graines de 1 gousse de vanille)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter la poudre d'amande, puis les oeufs 1 par 1, la farine et le parfum. Cuire 30 bonnes minutes dans un moule beurré (cela fonctionne aussi bien sur une plaque recouverte simplement de papier sulfurisé.

Je n'irai pas jusqu'à dire que ça apporte du soleil, mais au moins ça réconforte par ce temps pourri !!

"Câpres" de ciboulette

dupondag — Sun, 19 May 2013 15:00:00 GMT

Ma ciboulette a fait énormément de fleurs cette année, j'ai donc voulu tenter de la confire au vinaigre pour en profiter toute l'année comme des boutons de câpres.

Je me suis fortement inspirée d'une recette tirée de l'Appel de la forêt de Linda Louis qui utilise de l'ail des ours.

Couper les boutons floraux encore fermés. Les rincer et les sécher. Les disposer dans des petits pots de confiture (les mini bonne maman sont parfaits). Ajouter quelques grains de poivre, de moutarde. Faire bouillir du vinaigre de cidre (bio dans l'idéal). Y dissoudre 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre roux (quantité pour deux petits pots). Verser le vinaigre sur les "câpres", fermer le pot et conserver à l'abris de la lumière avant de consommer.

Le shorbread, association idéale avec fraise et rhubarbe

dupondag — Wed, 15 May 2013 15:00:00 GMT

Le shorbread est un petit sablé absolument délicieux d'origine écossaise. On en trouve de nombreuses recettes, mais de toutes celles testées, j'avoue que celle de Grégory Marchand (le chef du Frenchie) est pour moi la meilleure, sans doute du fait de la présence de semoule fine. Avec l'association fraise/rhubarbe/crème vanillée que j'aime tant, c'est encore mieux que le palet breton.

125g de semoule de blé fine

300 g de farine T45

115g de sucre

250g de beurre (demi sel chez moi) à température ambiante

zeste de 1 citron

graines d'1 gousse de vanille

Battre le beurre et le sucre (dans le bol du kitchenaid ou du kenwood, c'est top). Ajouter la farine, la semoule, le zeste, la vanille (baisser la vitesse et ne pas travailler trop la pâte). Si elle ne s'aglomère pas assez, rajouter 1 cuillère à soupe d'eau très froide.

Verser la pâte sur une feuille de cellophane, former un carré épais, replier le papier film et mettre au frais 1/2h. Etaler alors sur une épaisseur de 2 cm (c'est épais mais c'est important pour le résultat final: j'ai pris ma règle de pâtisserie de 10mm et je l'ai mise dans l'autre sens).

Détailler des cercles avec un emporte pièce de 4 cms de diamètre (j'ai piqué un en forme de fleur, c'est encore plus joli), les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les piquer à la fourchette. Cuire 20 minutes à four préchauffé à 150° (chez moi, il aura fallu un peu moins).

Ils sont tellement beaux que c'en est presque dommage de la briser pour les servir avec la rhubarbe pochée (Greg associe vanille et verveine et ça donne un resultat extra), la fraise et la crème vanillée...

Hier soir, j'ai joué à la princesse pour ma première Girls geek Party

dupondag — Fri, 05 Apr 2013 15:44:00 GMT

Hier soir, j'ai été invitée par Sandrine Camus de GamonGirls à la Girls geek Party #7 (GGP#7 pour les intimes) qui s'est tenue au Comptoir Général. L'idée est simple, réunir des filles folles de bouffe, de high tech et de beauty (les 3 n'étant pas forcément incompatible quoi qu'on puisse en penser) et les laisser se faire bichonner par des partenaires.

Dès l'entrée, le ton est donné avec l'affiche décalée so april2013 (pour a priori des nouvelles imprimantes Epson mais j'avoue ne pas m'être arrêtée trop à cet endroit, à part pour tester le nouveau Blackberry Z10 qui me fait de l'oeil depuis un moment déjà).

Notre hotesse m'a en effet vanté le stand de pose de faux cils et je n'ai pas pu résister...

Surtout qu'il y avait aussi un espace maquillage avec la marque Bare Minerals et un fond de tein compact qui m'a juste bluffé. Un vrai teint de pêche mais la sensation de la peau nue, le tout appliqué au pinceau. Dès que je termine mon tube de BBCream, je sais quoi acheter !

Pour immortaliser, le photomaton était pris d'assaut et il faut avouer que le résultat est plutôt pas mal (avec un concours dent blanche OralB auquel je n'ai pas participé -mettre ma tête avec un hachtag pour gagner une brosse à dent, très peu pour moi-).

Le tout dans une ambiance franche rigolade avec des copines de blog de cuisine retrouvées par hasard, Pascale, Sophie et Ophélie.

Et histoire de prolonger le plaisir, un énorme sac avec les cadeaux des partenaires à rapporter chez soi (dont un mini fond de teint compact Bare Minerals et le pinceau qui va avec)

Bref, le genre de soirée où tu es une princesse, où tu passes un excellent moment qui te fait dire à peine rentrée chez toi "On remet ça quand ???"

Et aussi, "quand est-ce que je deviens blogueuse beauté"?

Crème moelleuse à l'orange, parfum spéculos

dupondag — Thu, 07 Feb 2013 15:00:00 GMT

Comme je l'ai écrit un peu plus tôt en janvier, j'ai pas mal cuisiné du Conticini pour le Réveillon avec notamment l'Amadéus. Ne souhaitant pas avoir un seul dessert et voulant trancher avec le côté très chocolat/noisette de ce dernier, j'avais aussi prévu une crème à l'orange, toujours tirée de l'excellent livre Sensations.

Et comme une des copines présentes au Réveillon vient de me demander la recette (qui est à rallonge), autant en faire profiter tout le monde !

Crème moelleuse à l'orange, parfum spéculos (8 personnes)

Préparer le confit d'orange (il en faudra 50g)

50g d'écorce d'orange (prélevées dans 3 à 4 oranges)

150g de jus d'orange

75g de sucre semoule

Laver les oranger et prélever les zestes à l'aide d'un économe en laissant le minimum de peau blanche (car elle est amère). Là franchement, c'est le moment de sortir la microplane !!!
Plonger dans une casserole d'eau, porter à ébullition. Vider dans une passoire et recommencer 2 fois.

Faire cuire les écorces blanchies avec le jus d'orange et le sucre à feu moyen (petiti bouillon) pendant 40 à 50 minutes. Mixer à chaud dans un robot. Il doit y avoir environ 175g de confit (j'ai mis le reste dans un pot de confiture propre, cela se conserve sans soucis).

Préparer le streusel à la noisette (il en faudra 90g sur les 200g préparés avec les proportions suivantes, le reste se conserve parfaitement dans une boite hermétique):
50 g de beurre bien mou
50 g de cassonade
65 g de poudre de noisette
50 g de farine T45
2 pincées de fleur de sel

Mélanger les poudres, ajouter le beurre très mou. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé (un peu comme un crumble) et cuire à 150° pendant 30 minutes.

Crème moelleuse à l'orange, parfum speculos:
300g de lait demi écrémé
40g de crème liquide
1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices
50 g de jaunes d'oeuf (3)
60 g de sucre
1/2 feuille de gélatine

Faire chauffer le lait et la crème, ajouter les épices et 40 g de confit d'orange. Retirer du feu, laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la moitié du lait infusé encore chaud, bien mélanger, verser sur le lait resté dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise (84° max, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère).
Filtrer dans une passoire fine (sans appuyer). Ajouter la 1/2 feuille de gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Bien mélanger et verser au fond des verres. Faire prendre au frais.

Lorsque la crème est bien froide, inserrer une pointe de confit d'orange (il en reste 10g à utiliser) au centre de la verrine (avec un cornet ou une pointe de couteau). Parsemer la surface de streusel et décorer avec 1 feuille de menthe.

Cette recette peut paraitre longue et fastidieuse, mais le résultat en vaut vraiment la peine et en outre, rien n'est compliqué à faire. Il suffit juste de suivre les indications du maitre et de se faire plaisir !

Shenkele

dupondag — Sat, 19 Jan 2013 13:00:00 GMT

Cette recette me vient de ma grand-mère, et je ne l'avais pas refaite depuis des années (une grosse quinzaine même) car il faut une friteuse, instrument que je n'avais pas.

Il s'agit de petits biscuits très peu gras et sucrés qui ont la particularité d'être frits. Idée parfaite pour les enfants, on peu les façonner à l'envie. Sinon en boudins de 3 cms, c'est parfait.

3 oeufs

3 cuillères à soupe d'huile

1 livre de farine

150 g de sucre en poudre

Battre les oeufs entiers, ajouter le sucre, bien battre, ajouter l'huile, puis la farine peu à peu.

Faire des batons, mais aussi des anneaux, des bonhommes, des lettres, des escargots...

Cuire dans l'huile bien chaude (170°) en retournant avec un écumoir et en surveillant.

Le tout est de bien surveiller la cuisson et de tester les premiers bâtons cuits

Pour les formes assemblées (bonhommes, fleurs...), je conseille de déposer délicatement dans l'huile la pâte crue à l'aide de l'écumoire, et d'attendre que la forme remonte à la surface sans y toucher. A ce moment seulement, la retourner délicatement. Sinon, c'est le risque assurer de perdre un bras ou un pétale !

Quand je fais du Conticini, c'est Amadéus en verres!!!

dupondag — Mon, 07 Jan 2013 16:00:00 GMT

Pour les fêtes, recevant 4 des cousins de petit mari chéri, je me suis laissée tentée par la recette de l'Amadéus de Philippe Conticini, tiré du livre Sensations. Un coulant au chocolat, une émulsion pralinée, le tout servi dans un verre, cela ne pouvait que plaire à des garçons. Rien de plus simple, et pourtant, juste wahouuuu.

Pour l'émulsion pralinée:

Faire fondre 40g de chocolat (idéalement Samana 70% de la Chocolaterie de l'Opéra) avec 90g d'eau et 4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé.

Hors du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramolies à l'eau froide et essorées.

Ajouter alors 90 g de pâte de praliné pur cru amandes et noisettes (la recette est aussi dans le livre mais j'ai pris du Valrhona), 2 pincées de fleur de sel, 3 cuillères à soupe d'huile de noisette.

Faire prendre au réfrigérateur. Ajouter ensuite 5 blancs d'oeuf cru (140g, extrafrais bien sur) et mélanger au fouet.

Mettre au frais pendant 1/2h minimum.

Pour le coulant au chocolat:

Faire fondre 95g de chocolat noir (dans l'idéal mélange de Passionato 62% et Samana 70% de la chocolaterie de l'Opéra) avec 90 g de beurre.

Fouetter 2 oeufs (95g) avec 70g de sucre. Ajouter 50g de farine T45.

Ajouter le mélange beurre/chocolat et mélanger rapidement. Verser dans des moules individuels (j'ai coupé une plaque de 6 moules en silicone) et faire cuire à four préchauffé à 190° pendant 8 à 10 minutes.

Démouler dans un verre en faisant attention à ne pas éclater le coeur coulant. Mixer l'émulsion pralinée au mixer plongeant, bien émulsionner et verser sur le coulant.

NB: sur la photo du livre, on voit clairement d'autres choses qu'un simple coulant et une émulsion. J'ai donc rajouté un peu au pif, d'après ce que je devinais sur la photo: une quenelle de glace noisette (ou praliné), du streusel noisette et des noisettes caramélisées. Il fallait juste être un peu organisée pour le dressage du coup ;-)

Le tout était absolument délicieux, tellement que j'ai choisi de refaire ce dessert pour le Réveillon !

Débo a testé pour vous le Bouillon instantanné maison

dupondag — Sun, 23 Dec 2012 12:34:00 GMT

Le problème du kit risotto, c'est qu'il faut un bon bouillon pour le réussir. Et plutôt que de prendre un bouillon du commerce, on peut le faire maison! Le tout était de trouver comment le conserver !

Et c'est là que le livre Petites Conserves d'une ferme bio à La Plage m'a apporté la solution miracle (ce livre est une mine d'or, j'ai du tester avec succès 1/3 des recettes)! Des légumes et des herbes hachés menu et conservés dans du sel. A diluer et infuser dans de l'eau bouillante. L'essayer, c'est l'adopter !

Pour 3 bocaux de 290g:

250 g de poireaux

200 g de fenouil

200 g de carottes

250 g de céleri rave (j'ai mis à la place 100 g de panais et 150 g de céleri branche)

50 g de tomates séchées

2 ou 3 gousses d'ail

100 g de persil

100g de coriandre fraiche

250 g de sel

Mixer les ingrédients pour obtenir une pâte grossière. Avec ces quantités, je conseille de le faire en 2 ou 3 fois et de tout verser au fur et à mesure dans un grand saladier pour pouvoir mélanger une fois tous les légumes hachés.

Remplir des bocaux stérilisés, et conserver au frais et au sec, à l'abri de la lumière. Les bocaux entamés se conservent au réfrigérateur.

Pour utiliser, rien de plus simple: 2 cuillères à café par 1/2 litre d'eau chaude !

Et bien évidemment, rien n'empêche de faire ses propres mélanges, en fontion de ses goûts !!

Le panier gourmand de Noël 2012

dupondag — Sun, 23 Dec 2012 11:00:00 GMT

D'abord je veux rassurer tout le monde, oui oui, je cuisine encore. Mais entre la rentrée, un déménagement avec des travaux à rallonge, le boulot... le blog n'était pas vraiment la priorité.

Histoire de changer des kit SOS Cookies d'il y a 2 ans (pépites chocolat ou ultrariches), de l'orange spirit de l'an dernier, je suis partie sur une version repas complet. C'est LA box idéale à offrir à des garçons qui vont ainsi séduire leur belle...

Apéritif:

Utiliser les tartinades soit sur les crakers (tomates séchées), soit comme dip pour tremper les gressins au sésame.

Comme je ne savias pas si le kit allait être utilisé rapidement ou pas, j'ai pris des bocaux de Milles et une huiles et La Paimpolaise. Mais on peut aussi utliser des tartinades maison comme le faux houmous de lentilles corail de Pascale, sur ses crackers multigraines ou les gressins d'Anne.

Plat:

Risotto aux champignons et tomates séchées: pour 2 gourmands, j'ai prévu 160 g de riz spécial risotto, 50 g de champignons séchés, 15 g d'échalotes et oignons séchés, 1 bocal de tomates séchées et surtout, un petit pot de bouillon cube instantanné fait maison.

Prévoir en plus
- une belle cuillère à soupe d’huile d’olive

-25 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé

1- Dans un saladier, mettre les champignons et les recouvrir d’eau chaude, laisser reposer 10 min. Puis les égoutter en conservant l'eau de trempage.

2- Porter à ébullition ½ litre d'eau et l'eau de trempage des champignon et faire infuser le contenu du petit pot de verre à couvercle rouge dans le sachet étamine pendant 5 minutes.

3- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les oignons et les échalotes, ainsi que le riz. Enrober le riz avec l’huile, il doit devenir nacré et légèrement transparent, ajouter alors 25 cl de vin blanc. Puis ajouter petit à petit le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le bouillon soit absorbé par le riz avant d’en ajouter. Au bout de 5 minutes, ajouter les champignons et environ la moitié des tomates séchées, puis continuer à ajouter le bouillon. Mélanger régulièrement.

4- Goûter, le riz doit être cuit mais légèrement ferme (compter une vingtaine de minutes). Quand il est cuit, couper le feu, ajouter le beurre et le parmesan, mélanger vigoureusement, donner un tour ou deux de moulin à poivre et servir !

Dessert:

Salade de fruits qui fait dire huuuuuuummmmm, sablés citron et crème pralinée chocolat

Prévoir en plus: des fruits frais selon la saison et le goût

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Verser le sucre, la mousseline d'épices et la vanille dans une casserole. Ajouter 200 ml d'eau et porter à ébullition. Laisser frémir 5 minutes puis faire refroidir.

Pendant ce temps, préparer les fruits et les mettre dans un saladier.

Lorsque le sirop est tiède, le verser sur les fruits et mettre le tout au frais jusque dégustation.

Servir avec les sablés et leur tube de crème pralinée (maison cf là encore la recette de Pascale ou pas).

Que faire avec plusieurs kilos de mirabelles ??

dupondag — Mon, 27 Aug 2012 15:43:01 GMT

Ce qu'il y a de bien avec un blog de cuisine, c'est que les saisons se suivent mais ne se ressemblent pas forcément. L'an dernier, sensiblement sur la même période, c'était déclinaison de confitures d'abricot (à la vanille, aux framboises et zestes ou encore version nougabricot). Cette année, ce sera prune du jardin, avec une variété ressemblant à la mirabelle.

J'ai déjà indiqué ici même une recette de tarte très fine aux prunes. Mais cela n'a pas suffit à utiliser la grosse douzaine de kilos rapportée de chez des amis. Personne n'était de retour dans notre voisinage, l'homme de ménage m'en a pris 2 kilos mais il en restait beaucoup !!

Pour les 3 premiers kilos, recette de confiture de prunes du livre Petites conserves d'une ferme bio (éditions La Plage): la méthode de cuisson est particulière puisqu'il n'y a pas de macération des fruits dans le sucre. C'est la première fois que je voyais une recette comme ça et j'en ai été ravie ! Donne une quinzaine de pots de 340g.

3 kgs de prunes (poids après dénoyautage)

2.5 kgs de sucre cristallisé

Couper les prunes en deux et les dénoyauter (on peut récupérer quelques noyaux, les casser et prélever les amandes pour donner du goût à la confiture: comme les noyaux étaient tout petits, j'ai simplement ajouté 1 poignée d'amandes effilées).

Mettre les prunes dans une bassine avec 800 ml d'eau (on peut faire aussi moitié eau, moitié jus d'orange). Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les fuits soient cuits, et la peau bien tendre (compter une demie-heure).

Ajouter alors le sucre et remuer à feu doux pour le dissoudre parfaitement. Augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que la confiture atteigne le degré de cuisson souhaité. Si les fruits flottent en surface, c'est que ce n'est pas assez cuit. Le test de la saucoupe froide permet de s'assurer de la cuisson (verser une petite cuillère à café de confiture sur une saucoupe bien froide et vérifier si cela fige).

Mettre en pot et couvrir. La confiture obtenue ainsi est très légère, plutôt liquide (je la préfère ainsi, mais il est possible de prolonger la cuisson pour obtenir un résultat moins liquide).

Pour les plus conventionnels, j'ai aussi réalisé la confiture de prunes selon Gaston Lenôtre (recette tirée du Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre). Cela m'a donné 5 pots.

1.5 kgs de fruits (poids après dénoyautage)

1.2 kgs de sucre critsallisé

Faire macérer les fruits dans le sucre pendant 24h. Egouter les fruits et recuillir le sirop qui s'est ainsi formé (compter une vingtaine de minutes).

Cuire le sirop à 111/112° (compter une bonne quizaine de minutes). Ajouter alors les fruits et faire cuire le tout jusqu'à ce que la température remonte à 106/107° (une dizaine de minutes).

Attention car le mélange monte vite. Ecumer avant de mettre en pots. On obtient une confiture à mon sens plus sucrée, et un peu plus dense.

Comme il me restait encore des prunes, j'ai aussi testé une autre recettes: prunes à l'eau de vie et aux épices (tirée elle aussi du Petites conserves d'une ferme bio).

Pour 2 litres de bocaux (j'ai pris 2 bocaux de 75 cl et 1 de 50 cl).
200g miel
200 ml alcool de fruit (calvados chez moi)
Zeste râpé de 2 orange
2 kgs de prunes (poids dénoyauté)
1 bâton de cannelle par bocal de 50 cl (à vous de voir si vous en mettez 1 ou 2 dans les bocaux de 75, chez moi ce sera 2)
1 étoile de badiane par bocal de 50 cl (à vous de voir si vous en mettez 1 ou 2 dans les bocaux de 75, chez moi ce sera 2)

Dissoudre le miel dans 800 ml d'eau sur feu doux. Ajouter le zeste et l'alcool. Réserver pour que le sirop reste à 60°.
Couper les prunes en 2 et les dénoyauter.
Les entasser dans des bocaux propres et stérilisés. Il est important de vraiment tasser car cela va réduire à la cuisson.
Enfoncer 1 cannelle et 1 badiane par bocal (ou 2)
Verser le sirop chaud et tapoter pour faire remonter les bulles d'air.
Fermer les bocaux (système à caoutchou chez moi), mettre dans une grande cocotte pleine d'eau à 38° (envelopper les bocaux dans des torchons pour ne pas qu'ils cassent).
Porter à frémissement (88°) lentement (en 25 minutes ) et maintenir à frémissement 20 minutes. C'est la partie un peu "compliquée" car il faut gérer la montée en température sur la durée. Mais c'est largement faisable.
Sortir de l'eau,laisser refroidir 24h. Vérifier alors que le vide d'air s'est bien fait et ranger dans un endroit sombre.

Bon là j'avoue que je commençais à saturer ! J'ai donc congelé 3 sacs de 500g de prunes dénoyautées pour plus tard. Et pour le reste, j'ai simplement mis les prunes dans des bocaux, saupoudré de sucre (3 au sucre blanc, 2 au sucre muscovado), et verser de l'alcool blanc de base pour faire des fruits à l'alcool. Dans certains, j'ai ajouté badiane, cannelle, vanille et girofle. 3 mois dans un placard, on remue régulièrement pour bien dissoudre le sucre et on offrira à Noël dans des paniers gourmands (si les fruits sont très fermes, on peut les piquer avec une aiguiller à tricoter).