07 juillet 2008
Semaine gâteau d'anniversaire (1): Le papillon à la fraise pour jolie princesse
Eh oui, c'est officiel, "bébé d'amour" n'est plus: à 3 ans et flanquée d'un petit frère depuis 3 mois, il est grand temps de la rebaptiser "petite chérie".
C'est officiel aussi ou presque, les petites filles aiment le rose. Donc quand vous vous embarquez dans la semaine gâteau d'anniversaire (oui, chez nous, ça dure 1 semaine car elle fréquente 2 garderies - donc 2 gâteaux pour jeudi et vendredi-, a décidé d'inviter 10 copains samedi et recevra la famille dimanche -2 gâteaux de plus), vous laissez aux copines les gâteaux train et avion (vous vous rattraperez avec "petit bonhomme" quand il sera en âge) et vous vous adonnez avec joie à un délire des plus girlie attitude: du rose et des fraises.
Pour la gelée de fraise:
1 barquette de fraises
agar agar
jus de 1/2 citron
sucre en poudre si les fraises ne sont pas assez mûres
Mixer des fraises. Passer au chinois pour éliminer les petits grains. En prélever 200 grammes. Ajouter le jus de citron (le sucre si besoin) et 1 cuillère à café d'agar agar. Chauffer doucement puis laisser tiédir.
(vous pouvez aussi simplement ouvrir un pot de bonne confiture de fraises)
Pour le corps du papillon (peut être préparé la veille):
4 oeufs
120 g de sucre (on ne charge pas trop, le reste du gâteau apportera largement la dose) + 1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
1/2 sachet de levure
parfum au choix (vanille, citron, cacao en poudre...)
Préchauffer le four à 180° (la température de tous les gâteaux ou presque).
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure (éventuellement le parfum choisi) et mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Les ajouter délicatement au mélange.
Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Cuire 12 minutes environ (le biscuit doit rester bien beige sans dorer).
Immédiatement à la sortie du four, recouvrir le biscuit avec un torchon humide et le retourner (idéalement sur une autre plaque à pâtisserie, ça simplifie la manoeuvre).
Décoller le papier sulfurisé et recouvrir avec la gelée de fraise encore tiède (sinon, elle sera trop prise). Rouler le gâteau et l'emballer dans du papier film.
Laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures. Puis napper avec un restant de gelée réchauffée
Pour les ailes du papillon en chocolat blanc (vous pouvez aussi simplement étaler de la pâte d'amande rose et découper les ailes):
Faire fondre au bain marie 400 g de couverture ivoire. Ajouter 2 cuillères à soupe de mycryo si vous voulez sauter l'étape du tempérage (oh vouiiiiiiiiiii) et du colorant alimentaire rose (au gout de votre fille).
Bénir Estérelle et son Bricol'boy pour l'idée géniale d'utilisation des couvercles de papillotes en silicone comme moule. Il suffit de faire 2 fournées de 2 couvercles (histoire de prévoir de la casse).
Démouler délicatement les ailes en chocolat. Couper 1 aile en 2 dans son milieu pour faire la partie basse des ailes. Couper 2 autres ailes en diagonale à environ 1/4 du bas pour faire la partie haute de l'aile.
Pour l'assemblage et la décoration:
Placer les ailes dans un plat, poser délicatement le corps du papillon dessus. Simuler les points sur les ailes du papillon avec des fraises (ou des bonbons mais autant utiliser des fruits de saison quand on peut). Faire les antennes avec 2 carambars. Placer des lamelles de fraise sur le corps du papillon.
Et voici un papillon prêt à s'envoler sous les yeux médusés de votre petite chérie !!
Avec les bougies et quelques bonbons, ça le fait encore plus ;-) En tous cas, unanimité chez les enfants de la halte garderie !!
04 juillet 2008
Glace onctueuse à la rhubarbe, au citron et au lait ribot
Très inspirée de l'ultimate sorbet citron/lait ribot d'Esterelle, voici une version parfumée à la rhubarbe. Je me suis simplement dit que l'acidulé de la rhubarbe devait bien se marier avec le petit goût aigre du lait ribot et l'acidité du citron.
200 g de rhubarbe (ça marche très bien avec celle de mon ami Picard)
100 g de sucre
2 citrons bios
400 ml de lait ribot
Faire cuire 200 g de rhubarbe juste recouverte d'eau avec 100 g de sucre en poudre et laisser refroidir. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajouter le lait ribot et remixer un coup. Ajouter le jus des citrons et le zeste de l'un des 2 et bien mélanger.
Faire prendre en sorbetière (25 minutes chez moi avec la turbine magimix).
Pour les amateurs d'acidulé !!!
02 juillet 2008
Aubergines bayaldi
Cette recette est tirée de l'ouvrage Toute la cuisine de Guy Martin qui est ma bible de cuisine de "tous les jours". On y trouve une telle quantité de recette pour chaque produit que cela permet vraiment de varier les plaisirs. En plus, elles sont très bien expliquées et toujours délicieuses...
Pour chaque personne, compter 1 aubergine et 1 tomate bien charnue (coeur de boeuf chez moi car peu de déchet), du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
Couper l'aubergine en éventail dans la longueur sans détacher les tranches. Eplucher les tomates et les couper en tranches.
Intercaler ensuite les tomates entre les lamelles d'aubergine. Mettre bien serré dans une cocotte, saler, poivrer et arroser d'un peu d'huile d'olive. Confire à feu doux pendant 1 heure 30 (je pense qu'une cuisson au four est aussi possible).
En fin de cuisson, j'ai ajouté un peu de sauce tomate toute prête aux olives qui a réduit dans la cocotte et a délicieusement accompagné ce plat.
30 juin 2008
Recette de meringue au micro ondes ou comment faire en express un vacherin glacé fraises/citron confit
Toujours dans mon optique "faire un repas d'anniversaire à petit mari chéri quand on apprend à 17h qu'en fait il dinera à la maison", voici le dessert.
Tout d'abord, il faut savoir que le dessert préféré de mon cher époux est le mille feuilles. Le seul problème est que manger un mille feuilles quand il fait 30° n'apporte pas le même plaisir...
D'où cette idée de vacherin qui permet en plus d'utiliser ma turbine magimix. Pour le choix des parfums, ce sera limité car je n'ai pas le temps de faire les courses. D'où le citron confit et la fraise.
Citron confit car j'ai fait la recette express au micro ondes pour mes coquelets et il me reste le jus qui est suffisamment concentré en sucre pour prendre en un sorbet onctueux.
Fraise car j'ai 1 litre de purée de fraise en bocal qui donne je le sais un résultat formidable (legendary comme diraient les fans de How I met your Mother, n'est-ce pas Fred?).
Sauf que bien évidemment, une fois que j'ai lancé le premier sorbet, je réalise enfin qu'une meringue sèche en plusieurs heures au four et que je n'ai que peu de temps devant moi (et 2 enfants à baigner, et le reste du dîner à préparer, et tant d'autres choses encore).
Et c'est là qu'intervient google et la recette de meringue ultra rapide de Prunille que je ne remercierai jamais assez: aussi surprenant que cela puisse paraitre, ça marche.
J'ai mélangé 2 blancs d'oeuf avec 650 g de sucre glace jusqu'à obtention d'une boule un peu craquelée (on passe par tous les stades: pâte visqueuse, pâte collante, boule souple: c'est après tout la même recette que la pâte à sucre servant aux décors de gâteaux pour enfants si on ne veut pas utiliser de pâte d'amande).
J'ai ensuite étalé 3 disques de 15 cms de diamètre environ sur du papier sulfurisé et j'ai cuit chaque disque au micro ondes (750W) pendant 3 x 1 minute.
On obtient une meringue très sèche et craquante (absolument pas lisse à la surface mais pour un vacherin ou même une pavlova, pas de soucis), qui mérite même un gros plan
Il ne reste plus qu'à monter le vacherin en alternant un disque de meringue, une couche de sorbet citron confit, un disque de meringue, une couche de sorbet fraise. Quelques fraises fraîches en décoration et voilà le travail !! (bon, photo de nuit bof bof)
Un vrai régal, qui se conserve même sur plusieurs jours au congélateur sans aucun soucis !!
27 juin 2008
Coquelets au citron confit, fenouil et vanille
Ce plat est né à 17h30 lorsque mon petit mari chéri m'a appris qu'il rentrait finalement diner alors que ce n'était pas du tout prévu puisqu'il devait être ne province (et qu'accessoirement c'était son anniversaire).
Pour les citrons confits (recettes express au micro ondes)
2 citrons bios coupés chacun en 6 quartiers
175 g de sucre en poudre
175 ml d'eau
Tout mettre dans une cocotte en verre fermée (ou tout autre plat qui va au micro ondes et est muni d'un couvercle) et cuire 10 minutes à 750W.
Pour le coquelet (2 personnes)
1 coquelet
2 fenouils
2 citrons confits
1 gousse de vanille
sel, poivre, eau
Placer quelques quartiers de citron égoutés dans le coquelet, puis le coquelet dans une cocotte (le jus des citrons confits a servi pour le dessert, recette à suivre).
Entourer avec 2 fenouils coupés en 4 et le reste des citrons, sel, poivre et 1 gousse de vanille fendue en 2. Couvrir d'eau et faitre cuire à tout petit feu pendant 45 minutes. Servir avec un peu de riz... et vous régalez votre conjoint émerveillé que vous aillez pu faire tout ça en même pas 2 heures (absolument délicieux comme combinaison: fenouil, citron confit et vanille: à refaire avec du poisson aussi).
25 juin 2008
La salade de pâtes qui permet de croire que les vacances sont déjà là
Eh oui ça y est, c'est le retour à la vie normale après les ponts du mois de mai... et même si la mode est plutôt aux salades de pommes de terre, voici une petite salade de pâtes. Rien de plus classique, mais à la réflexion rarement bonne. Pourquoi? Parce que comme l'a justement rappelé Emilie dans un billet consacré à ce sujet il y a quelques mois, on y met souvent tout et n'importe quoi au lieu de construire sa salade avec patience et passion.
Première chose: le choix des pâtes. C'est à mon avis le principal piège en la matière. Il faut en effet des pâtes qui accrocheront bien la sauce donc avec une grande surface (papillon ou torsade) et encore un "creux" (coquillages, pennes...). Bref, évitez les tagliatelles ;-)
Ensuite, la sauce: là encore c'est primordial, il faut quelque chose de très onctueux. Je suis donc plutôt favorable à une base de yaourt (qui en plus offre une grande légèreté et peu de calories) ou fromage (frais, bleu). Et j'aime bien quand c'est relevé par des herbes et/ou épices. On peut aussi tricher en émulsionnant de la tapenade, du pesto ... avec de l'huile d'olive.
Enfin le contenu: là toutes les fantaisies sont possibles je pense, non? Eh bah non justement. Il faut un minimum de cohérence pour que ce soit bon, notamment sur la taille des morceaux.
Ici; tomates séchées, poivrons confits, sauce au pesto (et overdose d'huile d'olive)
Et vous, c'est quoi votre association favorite ??
23 juin 2008
Sauce au safran et aux tomates séchées
Voici une petite sauce idéale pour accompagner un poisson grillé. Nous l'avons testée ce week end avec une belle daurade et ce fut fameux !!!
1 bocal de tomates séchées à l'huile
1 pincée de filaments de safran
Egouter rapidement les quartier de tomates. Couper grossièrement les tomates séchées. Les mettre dans une casserole avec le safran. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Emulsionner avec un mixer tête plongeante. Rectifier l'assaisonnement.
C'est très parfumé, et aussi bon froid que chaud...
20 juin 2008
Salade de carottes à la marocaine
Cette salade est venue d'une botte de carotte que j'avais fait cuire à l'eau en prévision d'un réchauffage rapide le soir. Mais devant les températures, j'ai décidé de les servir froides avec une sauce bien épicée.
Pour 1 botte de carottes cuites et coupées en rondelles:
1 cuillère à soupe de cumin en poudre (quelques graines de coriandre en plus si vous aimez)
1/2 bouquet de coriandre ciselée (à défaut du persil plat)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
3 gousses d'ail dégermées et coupées en petits dés
Tout mélanger, laisser reposer et servir frais. C'est tout de suite du soleil dans son assiette !!
18 juin 2008
Grande braderie de livres de cuisine
A l'occasion des soldes/grand ménage de printemps/futur redéménagement, la Librairie gourmande organise à partir du mercredi 25 juin 2008 une GRANDE BRADERIE DE LIVRES DE CUISINE
L'occasion de trouver des ouvrages anciens, épuisés, kitchounets à souhait
à partir de 0,50€ !!
mais aussi des livres neufs à prix réduit.
Tous les jours (sauf dimanche), entre 11 heures et 15 heures, dans notre nouveau local 92 rue Montmartre et jusqu'à épuisement des stocks... (non valable sur le site web)
Sinon, petite minute culturelle: avez vous remarqué que les soldes sont inexistantes en librairie en principe? Cette spécificité vient de la loi Lang de 1981 qui instaure un prix unique du livre en France (et qui explique que le livre soit vendu au même prix chez le petit librairie du coin comme dans la grande surface spécialisée ou non voisine).
L'article 5 de cette loi prévoit simplement que "Les détaillants peuvent pratiquer des prix inférieurs au prix de vente au public mentionné à l'article 1er sur les livres édités ou importés depuis plus de deux ans, et dont le dernier approvisionnement remonte à plus de six mois.
Sous réserve bien entendu de respecter l'interdiction générale de revente à perte.
Ces critères pour procéder à une "solde" concernent en principe aussi les livres défraichis et les livres d'occasion et même les livres neufs à prix réduits passés par soldeur.
Vous comprenez donc qu'avec de telles règles aussi restrictives, les soldes en librairie soient quasiment inexistantes :-)
16 juin 2008
Cigares au miel et aux amandes
Quoi de mieux qu'une recette ultra calorique pour terminer un paquet de feuilles de brick et faire ultra plaisir au parrain de petite chérie (anciennement bébé d'amour mais approchant des 3 ans, le nouveau petit nom est plus approprié).
Pour 10 cigares:
5 feuilles de brick coupées en 2
50 g de beurre fondu
Pour la farce:
80 g de sucre
80 g d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (je n'aime pas l'eau de rose)
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Pour le sirop de miel:
5 cl d'eau
100 g de miel d'oranger
Préparer la farce en mélangeant les ingrédients. Faire ensuite 10 boulettes d'environ 20 grammes et les rouler en boudin.
Beurrer au pinceau les demi feuilles de brick. Placer un boudin de farce du côté arrondi.
Replier le côté arrondi, puis les extrémités pour bien recouvrir la pâte. Rouler ensuite vers le bord "droit" (pas trop serré sous pleine d'explosion à la cuisson) et mettre sur une plaque à pâtisserie.
Beurrer au pinceau les cigares et les cuire 20/25 minutes à 180° (je préfère ça à une cuisson à l'huile qui me rappelle trop le fou rire de Michel Boujenah à Télé matin cf vidéo en fin de message)
Pendant la cuisson, préparer le sirop au miel et faisant bouillir pendant 5 minutes le miel et l'eau. Mettre les cigares encore tièdes dans un plat creux et arroser du sirop.
Bien retourner et laisser ensuire sécher sur du papier sulfurisé. Déguster en vous léchant les doigts...
