Les Agapes

18 février 2007

KKVKKVK#17: ki si frotte s'y pik

J'ai bien cru ne jamais réussir à participer à ce kiki tellement mes journées sont remplies en ce moment... et pourtant, voici mon hérisson surprise...

La recette est celle de Fidji, j'ai simplement divisé les proportions par 2...

il suffit de façonner la boule de pâte en ovale, et de couper les épines du hérisson à l'aide d'une paire de ciseaux



une fois refroidi, on découpe dans l'épaisseur (sauf la tête) et on coupe des tranches.



on recoupe chaque tranche en triangle et on les assemble avec ce qu'on souhaite (ici de la confiture de mure pour le petit déjeuner). On place ensuite les triangles obtenus pointe en haut pour symboliser les épines...

Un vrai pain brioché avec une mie très légère: à refaire sans hésitation pour du sucré. Pour le salé, je pense que je testerai plutôt une autre recette...

02 février 2007

Le cornbread de ma voisine américaine (pain à la farine de maïs)

Notre voisine de palier américaine (dont vous avez déjà entendu parler lors des paniers gourmands de Noël) m'a gentillement apporté un vrai cornbread absolument délicieux et m'a autorisé à en mettre la recette sur le blog.

3/4 de mug de farine de maïs (pour info: 1 mug = 200 ml = 20 cl = 1/5 de litre)
1 mug de farine
1/4 de mug de sucre
1 sachet de levure chimique
3/4 de cuillère à café de sel
1 mug de lait
1 oeuf battu
6 cuillères à café de beurre fondu

Préchauffer le four à 215°. Beurrer un moule (d'une surface de 20 cm², si c'est pas précis ça !! pour info: le cornbread était dans un moule à cake de 15 cms de long environ).

Mélanger toutes les poudres (les 2 farines, la levure, le sucre et le sel). Ajouter le lait.
Mélanger l'oeuf avec le beurre et verser sur la pâte. Bien mélanger.
Cuire 20 minutes.

A conseiller avec un plat épicé type Chili con carne, ou bien à tartiner de beurre ou miel...

Merci Anna pour cette délicieuse recette d'outre atlantique !!

29 janvier 2007

Préparons la chandeleur avec un repas tout en crèpes de sarrasin et froment

Je sais que la chandeleur c'est seulement le 2 février (vendredi prochain) mais pour ne pas rater ses crèpes (comme nous lors de la première utilisation de notre galetière) et selon la tradition voir ses rêves se réaliser si on les fait sauter en tenant une pièce dans l'autre main, il vaut mieux s'entraîner...

Petit mari chéri ayant de la famille dans le Pays Bigouden, c'est de la vraie crèpe bretonne que je vous propose, cuite chez nous sur une grande galetière en fonte posée à même notre plaque à induction.

Pour les crèpes de sarrasin:

150 g de farine de sarrasin
100 g de farine
1 cuillère à soupe de sel
25 cl d'eau
25 cl de lait
1 oeuf (je ne l'ai pas mis ici car petit mari chéri aime bien l'oeuf sur la crèpe)

Mélanger les 2 farines et le sel. Ajouter progressivement le liquide en délayant soigneusement pour ne pas avoir de grumeau (s'il y en a, un petit coup de mixer tête plongeant et c'est oublié).
Laisser reposer 2 heures.

En garniture: du jambon (blanc ou cru), de l'andouille (dans l'idéal de Guéméné), du fromage rapé (et même pour les plus aventureux chèvre, roquefort...), des oeufs, et tout ce qui vous tente.

Faire fondre du beurre salé dans la crépière ou galetière (l'idéal est d'en avoir une en fonte: inconvénient, le poids très élevé qui empêche de faire sauter la crèpe) ou bien beurrer au pinceau la poêle (solution que je préfère: j'ai un petit récipient plein de beurre fondu prêt d'avance).

Verser 1 louche de pâte, l'étaler à l'aide de la spatule spéciale qui permet de faire en principe une crèpe ronde et très fine (sur la photo, pas fine du tout c'était la première). Quand les bords de la crèpe commencent à se décoller, glisser la spatule sous la crèpe et la retourner d'un coup sec (la faire sauter si vous êtes d'humeur). J'ai 2 types de spatules: une en bois très mince et toute droite, et une Mastrad en silicone qui ressemble à un sabre légèrement courbé. C'est vraiment top et il permet en plus d'étaler les glaçages de gâteau: qui dit mieux?

ajouter des lamelles de jambon ou d'andouille et du fromage rapé ...

... puis 1 oeuf entier si vous voulez une "complète"...



Attendez que le blanc soit pris, repliez les bords de la crèpe et servez avec une petite salade et une bolée de cidre

Pour les crèpes de froment: j'ai suivi la recette de Ducasse et c'est une merveille (pour 12 crèpes)
25 cl de lait entier
100 g de farine
50 g d'oeuf entier (1 petit oeuf)
25 g de beurre fondu
7 g d'huile
10 g de sucre
1 pincée de sel

Mélanger la farine et le sucre. Battre l'oeuf avec le sel. L'ajouter à la farine et mélanger pour avoir une pâte lisse. La délayer avec le lait, puis le beurre et enfin l'huile.
Laisser reposer 2 heures avant utilisation.

Pour les garnitures, je vous propose: de la compote de pommes avec du caramel au beurre salé (faire caraméliser à sec 100 g de sucre, ajouter 75 g de beurre salé et refaire fondre à feu doux), du chocolat fondu avec de la noix de coco rapée ou des amandes effilées, de la confiture ou tout simplement du sucre.

Faire cuire la crèpe de la même manière que les crèpes salées (vous aurez pris soin de nettoyer la crépière entre les 2 fournées avec un sopalin).
Une fois la crèpe retournée, ajouter la garniture et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

pomme caramel beurre salé (petit jésus en culotte de velour dixit petit mari chéri)



chocolat pour bébé d'amour ("encore" dit-elle alors qu'elle en a plein le visage et les doigts).

Pour passer pour un vrai de vrai, quand vous êtes dans une créperie bretonne, prennez soin de demander une crèpe bien kraz (très cuite et un peu cassante), à la bretonne quoi !!!

Et pour rectifier ce qui est dit en commentaire sur la différence entre crèpes et galettes: On entend souvent que les premières sont au froment, les autres au sarrasin (et je l'ai cru pendant des années) mais après enquête dans le pays bigouden, la différence semble être une histoire d'épaisseur: une crêpe est plus fine puisqu'on étale la pâte, on laisse cuire et on retourne alors que la galette est plus épaisse puisqu'on la cuit en 2 fois (on réétale de la pâte avant de la retourner du coup elle est plus épaisse et moelleuse à l'intérieur).
J'ai fait une rapide recherche sur le net et j'en ai eu confirmation sur ce blog avec une explication historique entre la galette de Haute Bretagne et la crèpe au blé noir de basse bretagne.
Faites le test: on peut demander dans les crèperies bretonnes aussi bien des galettes que des crèpes de blé noir... à vous de voir si vous préférez le craquant ou le fondant. En revanche il est vrai que la galette est exclusivement au blé noir...

La Migration Bigoudenn
envoyé par kataplasm

Merci Tit de m'avoir fait découvrir cette vidéo il y a quelques mois déjà... je la ressors car elle est de saison ;-)

Sinon, si vous voulez en savoir plus sur la tradition de la Chandeleur, allez faire un tour sur le blog de Ségolène qui vient d'écrire un billet dessus.

24 janvier 2007

La pâte feuilletée pour les nulles (pas à pas avec photos) et une galette pistache chocolat en prime

Pendant de longues années, il ne m'était pas venu à l'idée de faire moi-même ma pâte feuilletée. Je pensais que c'était long et surtout je trouvais le vocabulaire utilisé dans les recettes particulièrement obscur: beurre manié? détrempe? donner un tour? un tour simple? un tour double? pointer? pâte inversée? Késako tout ça?????
Et puis, grace à ce blog (c'est fou l'émulation produite par le simple fait d'avoir un blog de cuisine), j'ai décidé de me lancer... et j'ai d'abord réalisé une pâte inversée pour une galette à la fêve tonka. J'ai ensuite eu besoin de refaire une galette et j'ai voulu tenter la pâte feuilletée classique pour voir. Honnêtement? Les 2 sont aussi simples à faire...

Du coup, j'ai eu l'idée de faire ce billet avec photos pour convaincre tout le monde que la pâte feuilletée, c'est très facile.

1er commandement: Des bons produits tu utiliseras. Eh oui, pour être vraiment récompensé de ses efforts, il est important d'avoir utilisé un bon beurre. N'hésitez pas sur le prix de la plaquette, vous verrez vraiment la différence.

2ème commandement: De bons outils tu disposeras. Un bon rouleau à pâtisserie (en bois, acier ou même recouvert de silicone: l'important est de l'avoir bien en main) mais aussi un support pour étaler la pâte: l'idéal? une toile en silicone ou un silpat (investissement largement rentabilisé puisque vous l'utiliserez pour plein d'autres recettes).

3ème commandement: Ta version tu choisiras. En effet, ce n'est pas tout que de décider de faire sa pâte feuilletée soi-même, encore faut-il choisir entre la pâte feuilletée classique et la pâte feuilletée inversée. La différence? Dans la pâte feuilletée on emprisonne le beurre dans une pâte à base de farine alors que dans la pâte inversée on emprisonne la pâte de farine dans le beurre.
J'ai testé les 2 versions et je n'ai pas de préférence pour être honnête: les 2 sont en réalité aussi simples ;-)
Je présenterai ici la pâte feuilletée version classique. Je publierai un autre billet sur la pâte feuilletée inversée.

4ème commandement: Ton temps tu prendras. Ca y est, j'en vois qui disent "bah oui, c'est long à faire une pâte feuilletée". Ce que je veux dire par prendre son temps, c'est tout simplement qu'on peut étaler la préparation de la pâte feuilletée (inversée ou non) sur plusieurs jours. La pâte doit de toute manière attendre au réfrigérateur entre les étapes donc un peu plus un peu moins... ça ne pose pas de problème. Préparer la détrempe ou donner un ou deux tours ne prend que 5 minutes !!!

5ème commandement: Le vocabulaire tu apprendras. Oui, mieux vaut maîtriser le vocabulaire car cela permet ensuite de suivre n'importe quelle recette de pâte feuilletée.
Détrempe: mélange de farine, de sel et d'eau (avec éventuellement un peu de beurre fondu)
Beurre manié: beurre mélangé à un peu de farine
Tour simple: se dit quand on plie en 3 le rectangle de pâte sur lui même

Double tour: se dit quand on plie en 2 puis à nouveau en 2 le rectangle de pâte sur lui même.

5ème commandement: Au calme tu te lanceras. Oui, mieux vaut ne pas se lancer avec les enfants/mari dans les pattes.
Alors on y va??? Voici de quoi faire 2 tartes ou 1 galette des rois (environ 500g de pâte).

1ère étape: préparer détrempe et beurre (manié ou pas)

Option 1: détrempe + beurre manié (méthode Ducasse)
Préparer la détrempe en mélangeant 140 g de farine avec 6 g de sel et 8 cl d'eau (+ quelques gouttes de vinaigre cristal pour éviter les petites taches grises sur la pâte si on ne l'utilise pas immédiatement). Former une boule, mettre sous film (ou dans un sac congélation) et réserver au réfrigérateur 1/2 heure.
Préparer le beurre manié en mélangeant 200 g de beurre coupé en morceaux avec 60 g de farine. Etaler en carré, mettre sous film et réserver au réfrigérateur.

Option 2: détrempe + beurre
Préparer la détrempe en mélangeant 200 g de farine, 6 g de sel, 10 cl d'eau, 50 g de beurre très mou (+ quelques gouttes de vinaigre cristal pour éviter les petites taches grises sur la pâte si on ne l'utilise pas immédiatement). Former une boule, mettre sous film (ou dans un sac congélation) et réserver au réfrigérateur 1/2 heure.
Etaler 150g de beurre entre 2 feuilles de papier film. Former un carré et réserver au réfrigérateur 1/2 heure.

2ème étape: assemblage de la détrempe et du beurre

Il est important ici que le beurre et la détrempe soient à la même température. Etaler la détrempe en un grand carré (enfin, si vous y arrivez: moi c'est un truc bizarre avec de grandes oreilles mais c'est pratique pour replier les coins). Placer au centre et en quinconce le carré de beurre.

3ème étape: le premier tour

Il va maintenant falloir étaler la pâte en un long rectangle 3 fois plus long que large

Option 1: le tour simple

Recommencer immédiatement la même étape (étaler en rectangle et donner un tour simple), filmer puis réserver au réfrigérateur 1/2 heure au moins (plus bien entendu si vous avez autre chose à faire).

Option 2: le double tour

Filmer et réserver au réfrigérateur 1/2 heure au moins (plus bien entendu si vous avez autre chose à faire).

4ème étape: le deuxième tour

Recommencer exactement la même étape que précédemment (que ce soit en tour simple ou en double). Laisser à nouveau au frais 1/2 heure au moins.

5ème étape: le dernier tour

Ce tour simple se donne au moment de l'utilisation. Il est conseillé une fois ce dernier tour réalisé de laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais avant de la détailler en pâton et de l'étaler.

Avec ces 2 pâtons, j'ai réalisé pour une réunion de l'association dont je suis membre du bureau une galette des rois (mieux vaut tard que jamais non?) à la pistache et au chocolat.

Pour la frangipane à la pistache: mixer finement 50 grammes de pistaches non salées et les mélanger avec 70 g d'amandes en poudre. Ajouter 1 oeuf, 1 cuillère à café de pâte de pistache et 60 g de beurre fondu.
Etaler sur une abaisse de pâte feuilletée.

Ajouter des morceaux de chocolat noir

Recouvrir de la seconde abaisse. Bien souder les bords (le mieux est de passer une roulette à pâtisserie) et dorer avec un jaune d'oeuf. Mettre au frais 1/2 heure et saupoudrer de sucre glace.

Cuire 25 minutes à 190° et déguster encore tiède. Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer le feuilletage en gros plan ;-)

15 janvier 2007

Détournement de KKVKKVK#16: brioche alsacienne (kouglof)

Lorsque j'ai vu le thème du nouveau Kiki proposé par Sandra, je dois avouer que je n'ai pas été très emballée à l'idée de faire une brioche à la place de la galette des rois, surtout que j'avais l'idée de faire une frangipane à la fêve tonka...

Et puis, en faisant mon récapitulatif de l'année 2006, j'ai réalisé que j'avais eu une grande période pain et brioche ... mais que cela faisait maintenant bien longtemps que je n'avais pas ajouté de nouvelle recette à ma rubrique des boulangeables.

Le hasard faisant souvent bien les choses, j'ai trouvé vendredi dernier un moule à kouglof en silicone à 50% et je n'ai pas hésité longtemps. Ma brioche des rois sera donc une version alsacienne !!!

Pour la recette, je suis allée sur le site CocoLM, car j'avais été ravie lors des 4 mois que j'ai passé en Alsace, de pouvoir me régaler de spécialités locales dans leurs boutiques (ils vendent aussi par correspondance et je vous assure que ça vaut le coup). Je vous recopie leur recette que vous trouverez à cet endroit.

190 g de lait
375 g de farine
75 g de sucre en poudre
110 g de beurre ramolli
7.5 g de levure de boulanger fraîche
8 g de sel fin
1 œuf
90 g de raisins secs
sucre glace

Préparer tous les ingrédients. Dans la cuve du batteur, diluer la levure de boulanger dans le lait tiède. (attention à la température du lait. S'il est trop chaud, il tuera la levure et la pousse de la pâte se fera mal).

Ajouter l’œuf entier, la farine le sel et le sucre. Il est important de respecter l'ordre de ces ingrédients. Mélanger au batteur électrique avec le crochet pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve du batteur.

Ajouter le beurre ramolli et les raisins secs et battre à nouveau pour incorporer ces derniers ingrédients à la pâte.

Beurrer un moule à kouglof, parsemer sur le fond les amandes émondées entières.

Rompre la pâte et la disposer au fond du moule en forme de couronne. Couvrir à nouveau d'un torchon sec et laisser pousser dans un endroit tiède. Lorsque la pâte effleure le bord du moule, enfourner à 180°C pendant 45 minutes environ.

La surface du kouglof colore durant la cuisson. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. À consommer sans modération.

qui prendra une petite part?

Tags: recette, pain, brioche, kouglof, alsace

06 janvier 2007

Galette des rois, frangipane à la fêve tonka (et pâte feuilletée inversé tant qu'à faire)

Petite confidence: je n'avais jusqu'à très récemment jamais réalisé de pâte feuilletée maison (juste la version rapide aux petits suisses), n'en voyant pas l'utilité... Eh bien j'ai changé d'avis car

1. c'est plus facile qu'on ne croit
2. le résultat est incomparable
3. la galette des rois semble vraiment sortir de chez le pâtissier

J'ai en effet décidé pour la galette des rois de cette année de faire moi même la pâte feuilletée, en suivant la recette de pâte feuilletée inversée de Lolie. Donner des tours à la pâte demande en réalité assez peu de temps, ce qui est long est le temps d'attente au réfrigérateur.

Ma photo ne vaut pas la sienne mais on distingue quand même les stries de beurre...

A pâte exceptionnelle, il fallait une garniture extraordinaire... d'où l'idée de la fêve tonka, qui devait dans mon idée sublimer le goût d'amande de la frangipane. Pari réussi !!!

J'ai mélangé 120 g de poudre d'amande à 90 g de sucre en poude. J'ai ajouté 1 fêve tonka rapée



puis 90 g de beurre très mou (c'était trop à mon goût: 75g la prochaine fois) et 1 oeuf.

Pour confectionner la galette, il faut abaisser la pâte feuilletée en 2 disques (dans l'idéal, faites en un légèrement -1cm- plus grand que l'autre).
Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, placer une abaisse de pâte. La recouvrir de frangipane (à l'exception d'une couronne de 1 cm de large tout autour). Fermer la galette avec l'autre abaisse (la plus grande). Bien presser les bords pour qu'ils adhèrent, les chiqueter avec un couteau (faire des petites découpes tous les cms environ).
Dorer avec un jaune d'oeuf dillué dans 1 cuillère à soupe de lait. Laisser reposer au frais 1/2 heure puis cuire à four chaud (190°) pendant 25 minutes environ.

on voit le feuilletage monter pendant la cuisson, très impressionnant...

Laisser tiédir pour déguster. (elle se réchauffe aussi très bien).

Bilan? Je fais de la galette des rois depuis quinze ans, et c'est la plus réussie que ce soit au niveau de la pâte ou de la frangipane: la perfection ou presque !!!

18 juillet 2006

Ce que Ken peut changer dans votre cuisine et votre viennoise aux 3 chocolats

J'avoue, j'ai craqué !!! J'avais pourtant un bien beau robot moulinex très complet mais bon... A vrai dire (vous allez voir la super justification), j'avais acheté ce robot parce qu'il avait une centrifugeuse et que je trouvais ça super pour bébé d'amour (d'ailleurs, j'ai fait pas mal de jus avec), mais j'ai récemment gagné une magimix donc avouez qu'il perd tout de suite de son utilité.

Et puis, à force de faire plein de pâtes à pains en tout genre, j'ai eu pitié de lui et je me suis dit qu'il n'allait pas tenir le pauvre... Et puis encore, je suis tombée sur une super promo à la Redoute et j'ai donc pu avoir un Kenwood pâtissier (donc sans rape ni autre accessoire: uniquement crochet, fouet et batteur) à un super prix et puis enfin maman a récupéré mon ancien robot moyennant petite finance et donc voici mon plan de travail merveilleusement carrossé (même petit mari chéri a dit dans un premier temps "Mouais, je suis d'accord, c'est vachement plus design" et même hier matin "Tu sais, la cuisine elle fait beaucoup plus classe avec tes nouveaux robots")

Maintenant, s'il vous faut une autre excuse, du genre excuse technique basée sur le résultat en cuisine, voici un gros plan de la mie qu'on obtient après pétissage avec Ken le sauveur (et 1 heure de levée): ici du pain au cumin !!

Une mie aérienne avec vraiment beaucoup d'alvéoles !! Sans aucune comparaison possible avec mon pauvre petit robot

Ca mérite bien une petite viennoiserie... j'ai mis dans le cul de poule 300 g de farine avec 6 g de sel, 25 g de sucre et j'ai fait tourner. J'ai ensuite ajouté 10 g de levure puis 170 ml de lait et 50 ml d'eau. Et enfin 80 g de beurre ramoli. J'ai pétrit pendant quelques minutes en vitesse 6/8 et j'ai fait lever une demie heure (pas dur vu la chaleur).

J'ai ensuite ajouté des pépites de chocolat (en fait des pistoles coupées en 4) et j'ai façonné en baguette.

J'ai à nouveau laissé lever 1/2 heure puis j'ai cuit à 200° pendant 25 minutes
(je n'ai pas doré la pâte mais j'aurai pu le faire)
Et voici ce que ça donne une viennoise aux 3 chocolats à la sortie du four



Un régal chocolaté ... aussi bon au petit déjeuner qu'au goûter s'il en reste ;-)

05 juillet 2006

Rillettes de la mer et pain maison

Pour notre open appart, j'ai voulu prévoir léger et convivial... genre bonne franquette où chacun tartine comme il le sent. D'où des rillettes de poisson simplissimes.

Pour la verrine de gauche (plus "grise"): 2 boîtes de sardines aux piments mixées (j'ai préalablement retiré l'arrête centrale des sardines) avec 3 cuillères à soupe de fromage frais fouetté (style boursin sans l'ail et les fines herbes). J'aurai dû mettre 1 boite normale et 1 aux piments car c'était vraiment très fort alors attention aux papilles !!
Pour l'autre verrine: 1 boîte de maquereau à la moutarde mixée avec 3 cuillères à soupe de fromage frais (type Saint Moret).

Dans les 2 cas, toute l'astuce réside dans le joli bocal récupéré (d'une terrine ou d'un foie gras) et le pain maison aux céréales...

Pour celui-ci, j'ai mélangé 350 g de farine aux céréales avec 150 g de farine blanche normale. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de levue SAF instant, 1 cuillère à café de sel et 285 g d'eau. J'ai laissé gonfler pendant 1 heure dans le four tiédi et arrêté. J'ai ensuite séparé la pâte en 3 et alongé chaque pâton pour le glisser dans  le moule (j'aurai du n'en faire que 2 car la pâte n'a pas remplit les moules) et j'ai à nouveau laissé lever. Puis j'ai cuit en 2 temps: 1/2 h à 210° dans le moule, puis 10 minutes sans le moule pour faire dorer la croûte.

18 juin 2006

Débo a testé pour vous les scones de Scally pour un petit déjeuner improvisé

J'aime comme vous avez pu le constater faire mon pain moi même... mais je n'ai pas pour autant cédé aux sirènes de la MAP... le seul inconvénient de mon refus est que je ne peux pas programmer un pain ou une brioche pour le matin et qu'à moins de me lever aux aurores... il sera difficile d'avoir du fait maison chaud au réveil...

Et puis, j'ai testé la recette de scones de Pascale... génial, ça se prépare en quelques minutes, ça cuit en 10 minutes et c'est absolument délicieux juste sorti du four et tartiné de confiture maison ou de beurre demi sel...

Il suffit de mélanger 225 g de farine à levure incorporée avec 1 cuillère à café rase de levure chimique, 1 pincée de sel et 25 grammes de sucre. Puis d'ajouter 75 g de beurre mou pour obtenir une chapelure grossière. On ajouter alors 1 oeuf battu (pas mis je n'en avais pas) puis 5 cl de lait pour avoir une pâte souple sans être collante (la mienne l'était un tout petit peu).
J'ai alors prélevé des boules de pâte que j'ai aplaties sur une plaque à patisserie. Un badigeonnage de lait + oeuf battu (pas ici) et hop, 12 minutes à 200°...

Bon, très bon même mais pas de vrais scones puisque je n'avais pas d'oeuf sous la main... A refaire pour de vrai donc...

08 juin 2006

Baguette parisienne où le meilleur pain jamais réussi dans les boulangeables...

La Huche à pains de Sandra est un lieu où je me balade régulièrement, au gré de mes envies de boulange... j'y avais repéré les baguettes et j'avais commencé par la tradition, qui avait été assez réussie à notre avis...

J'ai cette fois-ci décidé de faire de la baguette parisienne (j'ai repris totalement la recette que je ne recopie donc pas ici) qui a un taux d'humidité assez important comme le prouve cette photo de la pâte avant façonnage...

Et voici ma baguette après cuisson...



Elle a tellement plu à la maison que j'en ai refait... mais version campagne cette fois-ci (avec 350 g de farine de pain de campagne et 150g de farine blanche).



Un régal, une vraie baguette de boulanger... Merci Sandra !!

Petite précision, j'ai utilisé de la levure saf instant (merci Mercotte et Marie)... je ne sais pas si ça a joué dans le résultat mais depuis ... j'ai vraiment un pain supérieur à ce que j'obtenais avant...

Et sa durée de conservation dépasse largement celle des baguettes du commerce, qui ont souvent du mal à passer la nuit dans de bonnes conditions.