Feuilleté aux asperges vertes et au saumon fumé: l'open appart a encore frappé
Un mois déjà sans publier que le temps passe vite. Il faut dire qu'un déménagement, ça occupe. Mais la pendaison de crémaillère permet de cuisiner à nouveau.
Les fidèles lecteurs du blog savent que nous adorons le concept d'open appart (qui a donné lieu en 2006 à toute une série de billets) et voici donc la cession 2010.
Pour le dessert, j'ai fait simple: un de mes clients à la Librairie gourmande, Jonathan Blot a ouvert il y a quelques mois avec sa femme sa boutique sur Paris, ACIDE MACARON, et le concept m'a complètement séduit. Un travail sur les macarons dans une gamme acide, et des petites tartelettes.
guimauves 3 parfums (cerise, passion et citron vert) et pyramides de macarons sous cloche
pyramide déclochée et largement entammée
mise en place des tartelettes sur le support fait spécialement pour l'occasion et taggé au logo Acide
Pour le salé, j'ai ressorti des classiques : corolles de feuilles de brick au comté et abricots secs, faux makis aux crevettes et tapenade.
Mais ce qui a fait l'unanimité, ce sont des petits feuilletés aux asperges vertes et au saumon fumé d'une simplicité désarmante.
Pour 16 feuilletés:
400 g de pâte feuilletée (pour les nulles ou toute prête, voire même carrés croustipâte en cas d'urgence)
1 pot de mascarpone
1 belle botte d'asperges vertes
100 g de saumon fumé coupé en lamelles
2 jaunes d'oeuf légèrement battus avec 1 cuillère à soupe de lait
Ne pas éplucher les asperges mais simplement couper 5 bons cm de tige.
Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse facilement la tige (attention à ne pas trop les cuire car elles repassent au four ensuite). Couper la pointe pour avoir environ 8 cms et couper le reste des tiges en petits tronçons.
Etaler la pâte et découper 16 rectangles d'environ 4x10 cms. Faire un cadre en appuyant légèrement la lame d'un couteau et faire des croisillons sur la bordure extérieure (cela permet d'avoir un rebord gonflé sur le feuilleté)
Badigeonner de jaune d'oeuf l'intégralité de la surface. Laisser sécher quelques minutes et recouvrir le rectangle central avec une cuillère à café de mascarpone. Mettre alors 1 ou 2 asperges (selon leur grosseur) et quelques tronçons de tiges. Ajouter quelques lamelles de saumon fumé.
Enfourner à 220° pour 10 minutes. Déguster tiède.
Et voilà le travail ^-^
Commentaires sur Feuilleté aux asperges vertes et au saumon fumé: l'open appart a encore frappé
- J'adore ton principe d'Open Appart ! Vais-je oser me lancer dans le principe d'Open Farm ? A voir ! Mais l'idée est séduisante ! Sauf qu'il faudra que je fasse aussi Open Bed pour le coup...enfin pas le mien, entendons nous bien !
Tes feuilletés d'une facilité désarmante peut être mais encore fallait-il y penser ! Et tes acides macarons, à force de les voir, je sens que ça sera au programme de ma prochaine viré parisienne ! - beats tourbeats studio who has followed Elephant Talk for several years, did an editorial update on 1/28/2011 when the company traded at $2.98. In his current issue of CS on 7/5/2011, that price had risen to $3.87. beats by dre expects it to not only continue its growth, but to accelerate it as well.
