23 octobre 2009
Rencontres de chefs en veux tu en voilà
Depuis quelques semaines, je travaille à l'organisation des séances de dédicaces de l'automne à la Librairie gourmande. Et le programme s'annonce particulièrement alléchant.
Tout d'abord, à la boutique:
Samedi 31 octobre à partir de 16h: rencontre dédicace avec Monsieur Maurice Bensoussan sur La Pulsion alimentaire, Histoire des Hommes vue de leur assiette
Lundi 16 novembre à partir de 15h: Monsieur Jacques BARNACHON (1* Michelin) pour une signature du livre récompensé par le Gourmand World Cookbook Awards 2008, « Histoire et Cuisine Autour de l'Etang du Moulin »
Vendredi 20 novembre à partir de 15h: Messieurs Jacques et Régis MARCON (3* Michelin) à l'occasion de la sortie de leur nouveau livre La Cuisine de Régis et Jacques Marcon
Vendredi 27 novembre à partir de midi: Monsieur Dominique FRERARD (chef des Trois Ports à Marseille) effectuera le lancement de son ouvrage Instants
Samedi 28 novembre à partir de 15h:
Monsieur Bruno VERJUS viendra dédicacer son ouvrage Recettes pour ma femme, en présence d'Ingrid ASTIER
Monsieur Philippe CONTICINI(Pâtisserie des Rêves) sera présent pour signer son livre SENSATIONS
Samedi 5 décembre:
à partir de 14h: Monsieur Eric GUERIN (1* Michelin) fera découvrir l'atmosphère de sa Mare aux Oiseaux, lors d'une rencontre autour de son ouvrage De cette île en Brière, je vois l'horizon
à partir de 15h, Monsieur Jean-François PIEGE sera présent à l'occasion de la sortie de son dernier ouvrage Jean-François Piège dans votre cuisine
Samedi 12 décembre à partir de 15h:
Monsieur Alain PEGOURET (chef du restaurant Laurent 1* Michelin) viendra dédicacer son ouvrage Laurent, Paris, Le Charme discret de la Gourmandise
(livre non disponible encore, sortie fin novembre)
Monsieur Christophe ADAM (chef pâtissier de la maison Fauchon) sera présent pour faire découvrir son Fauchon
Monsieur Yannick ALLENO
(3* Michelin) signera son livre Alleno, 101 créations
culinaires (date non encore arrêtée)
(livre non disponible encore, sortie fin novembre)
*************************
Ensuite au Salon Papilles en Fête (vendredi 13 - lundi 16 novembre, Grande Halle de la Villette)
Vendredi 13 novembre
entre 11h et 13h : Sylvie AIT ALI (notre Amuse bouche préférée) viendra dédicacer ses ouvrages de fête: macarons, verrines, chocolat, et autres bredele
- Anne CAZOR viendra quant à elle à partir de 15h nous faire découvrir la cuisine moléculaire.
Samedi 14 novembre à partir de 17h: rencontre dédicace avec Monsieur Sébastien SERVEAU à l'issue des démonstrations de l'Ecole de cuisine Alain Ducasse
****************
Enfin, last but not least, la boutique rue Montmartre aura le privilège d'accueillir le samedi 21 novembre une sélection de produits et de producteurs régionaux pour une exceptionnelle vente directe en partenariat avec REGIONEO. L'occasion de déguster, de discuter, d'acheter en prévision des fêtes.
05 octobre 2009
Tarte soufflée et sucrée au fromage de chèvre et aux agrumes
Je sais, une telle recette peut surprendre. Elle m'avait d'ailleurs valu les foudres de commentateurs débiles et grossiers sur un forum il y a quelques années.
Pourtant c'est une pure merveille, tout en subtilité. Elle est tirée du livre Dîners glamour, malheureusement épuisé depuis (mais dont j'ai déjà tiré tout un repas: corolles de canard au chutney de tomates, cuisses de canard au soja, gingembre et anis étoilé et enfin tatin d'ananas épicé).
Pour la pâte sablée sucrée:
250 g de farine
25 g de sucre en poudre
125 g de beurre salé froid coupé en cubes
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'eau froide
Mettre dans le robot la farine, le sucre et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne comme du sable. Ajouter l'oeuf et l'eau et façonner en boule (cette pâte se fait aussi très facilement à la main).
Etaler celle-ci dans un moule à tarte et mettre au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 190°. Cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes avec des légumes secs sur un papier sulfurisé, puis 5 minutes à vide.
Pendant ce temps, préparer la crème.
250 de chèvre frais
250 g de fromage blanc
125 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (j'ai pris du mascarpone)
2 oeufs
1/2 cuillère à café de vanille liquide
le zeste d'1/2 orange (j'ai carrément pris des écorces d'orange que j'ai coupé en petits cubes, je pense qu'on peut largement forcer la dose pour avoir une sorte de crème au citron)
25 g d'amandes effilées (oubliées chez moi)
Battre au fouet le chèvre et le fromage blanc avec le sucre en poudre. Ajouter la vanille, puis la crème fraîche.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la préparation et battre les blancs en neige. Mélanger délicatement les blancs, puis ajouter le zeste.
Verser sur la pâte et cuire entre 20 et 25 minutes à 170°. Servir tiède avec des fruits frais (ne surtout pas mettre au réfrigérateur).
Je défie vos invités de trouver de quoi se compose la crème !!!
Après tout, on fait bien des cheesecakes. Alors pourquoi pas au fromage de chèvre !!!
