Recette parfaite pour les pique nique et autres réjouissances d'été: se prépare à l'avance, se mange froide et est absolument délicieuse. Trouvée dans une fiche de magazine découpée il y a des années.

Pour 1 grand roulé (6/8 personnes)

600 g d'épinards surgelés
200 g de saumon fumé
1/2 boite de St Moret (entre 100 et 150g)
2 cuillères à soupe de mascarpone
muscade
6 oeufs

Faire cuire les épinards et les égoutter dans une passoire pour extraire le maximum de jus.
Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette. Assaisonner avec la muscade (ne pas saler car le poisson l'est déjà).
Mélanger les épinards et les oeufs et verser dans l'idéal sur un tapis à génoise (sinon, dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé).
Enfourner à 150° pendant 20 minutes (démouler sur un papier film si vous n'avez pas de tapis à génoise).
Mélanger le fromage frais et le mascarpone. Etaler sur "l'omelette" tiède et recouvrir de saumon fumé.
Rouler en s'aidant du tapis ou du papier film. Enrouler bien serré dans du film et mettre au frais au moins 2 heures (tourner régulièrement le roulé pour qu'il ne s'aplatisse pas).

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Servir bien frais en coupant des tranches au couteau scie.