01 mai 2009
Cuisiner le chinchard, le poisson qui fait du bien au porte monnaie
On entend et on lit souvent que si les gens mangent si peu de poisson, c'est notamment dû à son coût. Il est sur que si on se réserve pour le turbot ou le bar de ligne, le porte monnaie risque de souffrir.
Mais il existe énormément de poissons très peu chers, qui sont pourtant délicieux. J'ai découvert récemment le chinchard, que l'on trouve souvent dans les assortiments de sashimis ou chirashi.
Il s'agit d'un poisson bleu qui ressemble au maquereau, et qui coûte entre 2 et 5€ le kilo (selon que vous l'achetez à Belleville ou dans un quartier plus chic).
Pour en lever les filets, facile avec la méthode poisson rond. Il y a quelques arrêtes qui restent dans les filets mais on arrive à les retirer sans soucis.
Pour l'accommoder, on peut soit le faire cru à la manière des sushis, soit le snacker rapidement à la poêle. J'ai choisi cette deuxième solution, après l'avoir fait mariner 1 petite heure dans un mélange de sauce soja (1 cuillère à soupe), vinaigre de riz (1 cuillère à soupe) et gomasio.
Et en plus c'est une espèce qui n'est pas en voie d'extinction, qui dit mieux ?
Commentaires
je n'en vois pas chez les poissoniers! je regarderai de nouveau
Très bonne idée! Je cuisine souvent du poisson bleu('azzurro' comme on dit en Italie)mais je n'ai jamais essayé avec le chinchard. On trouve toujours des choses très intéressantes chez toi!
Bravo, c'est un poisson aussi peu connu que méprisé (à Ouessant, "chinchard" est le surnom donné aux touristes, en d'autres endroits on dit qu'il porte malheur aux pêcheurs!). Au Japon, il est effectivement très consommé, souvent à la façon dont tu le cuisines. Faudra que je le mette sur CdM un jour!
Bravo aussi pour tes billets sur l'édition culinaire, je ne les ai pas commentés un à un, mais tous appréciés.
j'en ai trouvé ce misi et après l'avoir lavé et séché, je vais le déposer sur un lit de petits légumes (pour moules), qui ont sué gentiment, avec un peu de fond de poisson et du vin blanc et après réduction du jus de cuisson, je garde le poisson au chaud, je rajoute un peu de noix de muscade rapée..et un peu de crême fraîche!!!Un vrai délice!!!
je ne connaisssais pas ce poisson mais je veux bien y goûter!
j'adore le chinchard, je trouve sa chair très fine et un peu grasse
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