Cuisiner le chinchard, le poisson qui fait du bien au porte monnaie
On entend et on lit souvent que si les gens mangent si peu de poisson, c'est notamment dû à son coût. Il est sur que si on se réserve pour le turbot ou le bar de ligne, le porte monnaie risque de souffrir.
Mais il existe énormément de poissons très peu chers, qui sont pourtant délicieux. J'ai découvert récemment le chinchard, que l'on trouve souvent dans les assortiments de sashimis ou chirashi.
Il s'agit d'un poisson bleu qui ressemble au maquereau, et qui coûte entre 2 et 5€ le kilo (selon que vous l'achetez à Belleville ou dans un quartier plus chic).
Pour en lever les filets, facile avec la méthode poisson rond. Il y a quelques arrêtes qui restent dans les filets mais on arrive à les retirer sans soucis.
Pour l'accommoder, on peut soit le faire cru à la manière des sushis, soit le snacker rapidement à la poêle. J'ai choisi cette deuxième solution, après l'avoir fait mariner 1 petite heure dans un mélange de sauce soja (1 cuillère à soupe), vinaigre de riz (1 cuillère à soupe) et gomasio.
Et en plus c'est une espèce qui n'est pas en voie d'extinction, qui dit mieux ?
Commentaires sur Cuisiner le chinchard, le poisson qui fait du bien au porte monnaie
- Bravo, c'est un poisson aussi peu connu que méprisé (à Ouessant, "chinchard" est le surnom donné aux touristes, en d'autres endroits on dit qu'il porte malheur aux pêcheurs!). Au Japon, il est effectivement très consommé, souvent à la façon dont tu le cuisines. Faudra que je le mette sur CdM un jour!
Bravo aussi pour tes billets sur l'édition culinaire, je ne les ai pas commentés un à un, mais tous appréciés. - j'en ai trouvé ce misi et après l'avoir lavé et séché, je vais le déposer sur un lit de petits légumes (pour moules), qui ont sué gentiment, avec un peu de fond de poisson et du vin blanc et après réduction du jus de cuisson, je garde le poisson au chaud, je rajoute un peu de noix de muscade rapée..et un peu de crême fraîche!!!Un vrai délice!!!
- ChinchardVoilà un poisson à consommer particulièrement en temps de crise, un peu comme la sardine, autrefois...Méprisé des pêcheurs qui l'utilisent encore comme appât pour la pêche au gros, ce poisson bleu est d'un prix abordable et assez rare chez les poissonniers!!!!Pourtant, il est de chair agréable. Sûr qu'un jour, comme la "morue",il sera un plat de "riches"...
Mangez du chinchard, farci en Oméga 3 et 9...
Bon appétit. - pas menacé ?On trouve sur plusieurs sites une information qui contredit la vôtre, ce poisson serait menacé de disparition :
http://www.consoglobe.com/le-chinchard-un-poisson-en-danger-cg - L’état des stocks du chinchard
Les scientifiques estiment que les stocks de chinchards ont été divisés par 10 en vingt ans, passant de 30 millions de tonnes à moins de 3 millions aujourd’hui. En l’espace de 5 ans, de 2006 à 2011, une chute vertigineuse des stocks estimée à 63% a été constatée. Le chinchard a été repoussé jusqu’à la limite de l’Antarctique, où il est pêché par d’énormes chalutiers.
Certains scientifiques préconisent l’interdiction absolue de pêcher ce poisson pendant 5 ans, afin de parvenir à un état des stocks soutenable.