23 février 2009
Vélouté gourmand de potiron, potimarron, chataîgne et p'tits trucs croustillants qui font la différence
Quoi de mieux pour booster un velouté que de le parsemer avec des petites bricoles croustillantes qui vont apporter un peu de profondeur au plat. Quoi de mieux aussi que des saveurs voisines.
Bref, pour quelques gourmands:
1 belle tranche de potiron (genre 500 g)
1 petit potimarron
1 petite boite de chataîgnes
1 poignée de graines de courge
10 cms de chorizo fort
Eplucher le potiron et le potimarron, les couper en cubes et les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Mixer le tout en ajoutant les chataîgnes (en réserver quelques unes pour la déco).
Faire dorer à la poêle les graines de courge et le chorizo coupé en rondelles.
Assaisonner et verser dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemer avec les p'tits trucs croustillants.
18 février 2009
Pâte à choux: le truc pour avoir de vraies chouqettes de boulanger
Mercredi pluvieux il y a quelques semaines (un peu comme aujourd'hui), besoin d'occuper petite chérie qui adooooooooooooooooore les chouquettes du boulanger.
Et pour la première fois, "obligation" de les faire au robot (comme ça elle peut réellement aider), ce qui donne à mon avis un résultat sensiblement différent de la version manuelle que j'avais déjà testée.
Pour les proportions:
Faire bouillir 12,5 cl d'eau, 12,5 cl de lait, 1 pincée de sel et selon les recettes entre 115 et 125 g de beurre coupé en dés. Ajouter d'un coup hors du feu entre125 et 140 g de farine tamisée et mélanger jusqu'à ce que le mélange se détache des parois...
Bien dessécher la pâte sur le feu (j'insiste car c'est le premier truc pour réussir la pâte à choux: plus elle est sèche à ce stade, plus on peut ajouter d'oeuf ensuite et donc avoir une pâte goûteuse et riche).
Ajouter ensuite entre 3 et 4 oeufs légèrement battus 1 à 1, en mélangeant bien entre chaque (c'est là que le robot intervient pour que petite chérie contribue à la chose). La pâte ne doit être ni trop dure, ni trop molle, elle doit faire le ruban.
Mettre dans une poche à douille et dresser les choux et chouquettes sur
une feuille de papier sulfurisé. Dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Parsemer les chouquettes de sucre gros
grain ou de sucre coloré.
version classique dressées par moi même
petite chérie en pleine action avec sa plaque à elle
libre interprétation tant au niveau de la forme (mais j'ai quand même halluciné sur sa facilité à manier une poche à douille à 3 ans et demi) que des sucres utilisés (sucres colorés scrapcooking)
Pour la cuisson, c'est là que ça se corse à mon avis, et c'est là aussi que les livres ne sont pas tout à fait réalistes: ils parlent de cuire entre 20 et 25 minutes et de température entre 180° et 200°.
D'expérience, cela ne suffit pas pour avoir de vraies chouquettes de boulanger (regardez bien, elles sont doré foncé, limite brun). Donc je dirai qu'il faut enfourner (pour mon four convection manuelle) pour 10 minutes à 210° puis pour au moins 20 ou 25 minutes à 200°. Ce qui est sur, c'est qu'il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant qu'elles gonflent (au moins le premier quart d'heure donc).
là elles ne sont pas assez cuites (il manque 5 bonnes minutes), et du coup elles ont un goût trop prononcé d'oeuf pas cuit
là c'est parfait, j'ai cru au départ que c'était cramé mais non, faites l'expérience, c'est nettement meilleur comme ça.
16 février 2009
Risotto de petit épeautre de haute provence aux cèpes ou l'art d'optimiser son home chef
Chose promise, chose due: voilà la recette qui m'a réconcilié avec mon Home chef. Ce type d'appareil montre en effet toute son utilité avec une recette qui nécessite un touillage constant pendant longtemps.
En plus, il s'agit de la première recette pour laquelle j'ai utilisé le Home chef à pleine capacité. Je m'explique...
Pour 2 bons mangeurs (et les bébés qui vont avec):
200 de petit épeautre de haute provence (et non pas de vulgaire épeautre)
20 g de cèpes séchés
1 céleri branche
1 carotte
1 oignon
1 poireau
légumes divers au goût de chacun pour soupe, purée ou encore simples légumes vapeur
Préparation du bouillon du risotto et du potage des enfants:
Mettre dans la cuve du robot (ne pas oublier le protège lame pour ne pas mixer) : 1/2 oignon émincé, 1 branche de céleri coupée en tronçons, une carotte coupée en cubes, 1 poireau coupé en rondelles et une branche de persil. Couvrir avec 1 litre d'eau et ajouter 1 pincée de gros sel.
Vous pouvez éventuellement ajouter un morceau de viande (type basse côte) pour donner du goût.
Dans le bol vapeur (eh oui, c'est tout l'intérêt du robot): mettre les morceaux de légumes pour la soupe de petit bonhomme (le reste du céleri, carotte, pomme de terre binje...).
Fermer et faire cuire à 100° vitesse 1 (le minimum donc) pendant 10 minutes.
Vider le contenu de la cuve dans un chinois en récupérant précieusement le bouillon. Retirer le protège lames.
Verser le contenu du bol vapeur dans la cuve et mixer. Ajouter éventuellement un peu de bouillon pour avoir un potage plus fluide.
Vider la cuve et la remettre en place sans la nettoyer.
Préparation du risotto et des légumes du lendemain:
Mettre en place les ailettes sur le bloc hélice (protège lame retiré). Faire revenir 1/2 oignon dans un peu de beurre (vitesse 6 pendant 5 minutes à 90°).
Ajouter l'épeautre et couvrir avec 250 ml de bouillon. Faire cuire 25 minutes à 100° vitesse 1F. Pendant ce temps, faire tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude.
Racler les parois du bol. Rajouter 250 ml de bouillon. Mettre des légumes (brocoli par exemple) dans le bol vapeur et faire recuire 15 minutes. Sortir le bol vapeur (réserver pour le lendemain). Vérifier la cuisson du risotto et rectifier l'assaisonnement.
Eventuellement, rajouter du parmesan finement rapé.
Absolument excellent !! Le petit épeautre est vraiment d'un goût très fin, ça change du riz et le mélange avec les champignons est vraiment réussi. Je pense qu'on peut aussi ajouter du chorizo ou bien du canard. A refaire c'est sur.
11 février 2009
Pourquoi et comment il m'a fallu près de 1 mois pour apréhender mon HOME CHEF
Eh oui, j'avoue, je suis passée du côté obscur de la force, du côté de celles et ceux qui ont un robot cuiseur (babycook, thermomix, mycook et home chef).
J'avais hésité il y a quelques temps déjà après avoir assisté à une démonstration thermomix chez Marie mais je n'avais pas franchi le pas car je trouvais que le look du TM31 laisse vraiment à désirer.
Chantal nous a ensuite interrogés sur le choix entre thermomix et kitchenaid, qui sont à mon avis plutôt complémentaires et l'idée d'en avoir un à continué son chemin.
Stéphane nous a proposé il y a quelques semaines un comparatif avec le mycook mais là encore, je n'ai pas été convaincue par le look de l'engin (trop de place prise sur un plan de travail de cuisine parisienne et un design trop années 70/80 à mon gout) et par son prix.
Et puis est arrivé le catalogue Mathon avec son Home Chef de Riviera et Bar (et sa réduction de 20% ce qui met le robot à 800€) qui m'a nettement plus séduite par le côté "gros blender" donc très compact sur le plan de travail.
avouez que ça en jette, non?
- 12 vitesses en continu, 10 vitesses en pulse, 1 vitesse Turbo
- température maximale de 115° : pour préserver vitamines et minéraux des aliments
- Pieds stabilisateurs pour une utilisation stable sur le plan de travail
- Vitesse réglable de 60 à 14 320 tours/min
- Puissance : 2200 W
- Capacité bol : 2 L
- Poids du produit seul : 7,2 kg
- Poids du produit avec accessoires : 8,514 kg
- Dimensions du produit : L 277 x H 440 x P 230 mm
- prix: environ 1000€
Passage de commande mi janvier, et forcément durée de livraison à rallonge pour cause de rupture. L'engin arrive enfin, et là honnêtement, prise de tête sur la notice vraiment pas claire, notamment sur l'utilisation des accessoires (montage de l'ailette sur les lames ou même du protège lames par exemple). J'ai du aller regarder les vidéos de démonstration car il n'y a quasiment pas de schémas sur la notice papier
Essai rapide des fonctions de base: rien à redire pour la chantilly (étonnante en 3 x 30 secondes), la pâte brisée (préprogrammée) et autres crèmes.
Ca se corse pour les potages et purées car le panier vapeur est un poil petit (L 12.5 x H 9 cm
donc rien à voir j'en conviens avec le varoma du thermomix) et je ne suis pas fan de la cuisson directement dans le bol car les légumes commencent à être mixés avant la fin de la cuisson et du coup, il reste des petits morceaux que petit bonhomme n'apprécie guère.
Ou sinon il faut installer le protège lame (les légumes ne sont alors pas mixés) mais il faut alors vider le bol pour le retirer avant de mixer donc avouez que cela perd de son intérêt par rapport à un panier vapeur + un robot.
Mais ça devient déprimant quand je découvre que j'ai un gros pépin sur la fixation des lames car le système de blocage a un jeu et donc du liquide a coulé du bol amovible dans la cavité au dessus du bloc moteur.
Mail au SAV qui m'explique que d'autres ont déjà rencontré le problème et qu'ils vont m'envoyer une pièce de rechange. Mais refus complet d'effectuer un échange standard, ce qui vu le prix de l'appareil et le risque de problème ultérieur est à mon avis franchement limite.
Et grosse galère pour nettoyer l'appareil car eau de cuisson de légumes = truc poisseux dans un endroit que l'on n'est pas vraiment censés nettoyer à grande eau. Réponse du SAV, utilisez un nettoyant vapeur (comme si j'avais ça chez moi).
Bref, si l'on fait un bilan:
Positif?
Peu d'encombrement
Prix car possibilité d'avoir le robot avec une réduction
Look (enfin, on aime ou on n'aime pas)
Volume sonore très raisonnable même à pleine puissance
Carnet de 200 recettes plutôt complet (mais avec énormément d'erreurs)
DVD et Site web
Négatif?
SAV moyen vu la gamme et la marque
Notice très mal faite
Bol vapeur un peu petit
Pas de balance intégrée
Pas de mode cuisson sans rotation des lames
A venir: le risotto de petit épeautre de haute provence aux cèpes (là il faut reconnaitre que le home chef, c'est le bonheur car il touille le risotto 45 minutes sans broncher).
09 février 2009
Débo a testé pour vous le spray de beurre de cacao pour des desserts poudrés comme chez le pâtissier
Trouvés chez A. Simon (rue Montmartre): les spray perlé velours (nuance chocolat/blanc/caramel/jaune/rouge ou vert) qui permettent d'obtenir ce fameux effet poudré que l'on voit chez les pâtissiers (et sans avoir besoin de d'équiper avec un pistolet).
Il suffit pour cela de 2 choses:
- un entremets qui sort du congélateur (encore glacé donc)
- un spray que l'on a fait réchauffer au baie marie pendant 1/2 heure à 45/50°.
Le choc thermique donne l'effet poudré. Avouez que pour 15€ HT (spray de 600ml donc on a de quoi voir venir et faire je ne sais combien d'entremets), ça en vaut la peine ;-)
entremets chocolat/pistache démoulé encore congelé
pulvérisation du spray velours chocolat sur une grille au dessus de l'évier
Et voilà le travail avec la déco (perles craquantes chocolat et pistaches)
06 février 2009
Soupe asiatique au boeuf et à la coriandre
Reste de pot au feu, pas envie de faire une terrine ou des boulettes. Reste de riz cuit aussi. D'où cette idée de soupe asiatique.
Pour 1 personne:
1 bol de bouillon de pot au feu
viande du pot au feu coupée en lamelles
2 cuillères à soupe de riz cuit (ou des vermicelles de riz)
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
éventuellement des carottes ou autres légumes du pot au feu
Faire chauffer le bouillon jusqu'à ébullition. Y ajouter la viande, le riz et les légumes. Parsemer de coriandre et déguster immédiatement.
04 février 2009
De l'art d'utiliser les chutes de pâte feuilletée: les palmiers caramélisés
Un reste de pâte feuilleté (la recette date de la période galette des rois), des enfants à nourrir pour le goûter, un peu de sucre et voilà le travail.
Récupérer les chutes de pâte feuilletée, les mettre côte à côte et appuyer avec le rouleau pour recoller les morceaux (ne surtout pas céder à la tentation de faire une boule et l'étaler). Replier la pâte s'il le faut pour obtenir un rectangle.
Saupoudrer de sucre semoule. Replier les longs côtés du rectangle vers le centre. Re saupoudrer de sucre et replier. Re saupoudrer et plier en 2 dans la longueur (si j'ai le temps, je rajoute un schéma car je ne suis pas sure d'être bien claire).
Couper le "boudin" obtenu en rondelles pas trop fines (1 bon cm). Les mettre sur une plaque et re-saupoudrer de sucre semoule.
Cuire 10 bonnes minutes à 200° en surveillant pour que les palmiers caramélisent sans brûler.
ça c'est trop cuit par exemple
02 février 2009
Velouté de cerfeuil tubéreux
Voici avec un mois de décalage le velouté que nous avons dégusté en amuse bouche pour le réveillon. Attention, ça n'est pas donné comme légume (compter un bon 15€/kg) mais pour un soir de fête, ça en vaut vraiment la peine.
Pour 4 petits verres
250 g de cerfeuil tubéreux
lait (25 cl environ)
1 cuillère à soupe de crème
chips de betterave ou lamelles de magret de canard fumé
quelques pluches de cerfeuil
Eplucher les tubercules (ça permet de ne pas avoir à répondre à la question "c'est quoi ces rats qui cuisent dans la casserole?"). Les couper en cubes et les faire revenir dans une noisette de beurre.
Les mettre dans une casserole et les couvrir de lait. Cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres (15/20 minutes).
Mixer avec le lait et les pluches de cerfeuil, assaisonner et ajouter la crème. Verser dans des verres et décorer avec les chips de betterave ou bien une lamelle de magret de canard fumé passée à la poêle.
