27 novembre 2008
Purée toute verte (courgette, pomme de terre, blette)
Idée de purée pour bébé suite, une petite purée bien verte et goûteuse. Dès 6 mois.
Pour 2 ou 3 repas:
1 courgette,
1 pomme de terre,
le vert d'une botte de blettes ciselé
Eplucher et couper en cubes la courgette et la pomme de terre. Couvrir d'eau et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le vert de blette et cuire encore 2 minutes. Mixer finement.
Miam miam !!
24 novembre 2008
Les débuts de la diversification alimentaire version 2008
Ce qu'il y a de bien avec les pédiatres, c'est que ce qui était la règle à une époque devient la chose à ne surtout pas faire quelques années après.
Mes enfants ont 3 ans d'écart et je dois dire que les règles de la diversification de petit bonhomme en 2008 ne suivent pas celles de bébé d'amour version 2005. Voici donc sur la suggestion de Réquia un nouveau billet "à jour".
Grande chance pour nous: un bébé sans aucun terrain allergène connu. Et une pédiatre plus cool qu'auparavant, même si là encore elle n'était pas trop pour introduire les légumes et fruits avant 6 mois. Sauf que mes enfants ont FAIM donc petit bonhomme a eu droit en août dernier à ses premiers légumes/fruits à 4 mois et demi (à la cuillière) et à une cuillère à soupe de farine instantannée sans gluten
dans le biberon du soir.
Question fruits: il a mangé en compote (pas encore tenté le cru étant donné les intestins sensibles du bonhomme) pommes, poires, abricots, pêches, myrtilles et même framboise (à part les fraises connues comme étant urticantes, j'ai pris le risque des fruits rouges/noirs en mélange avec de la pomme dès 7 mois). Pas encore testé la banane et les autres fruits exotiques (attendre au moins 1 an).
Question légumes: attention à prendre du bio surtout pour ceux qui fixent les nitrates (carottes, épinards...). Introduire d'abord les saveurs douces (haricots verts, courgettes, carottes). Se lâcher sur les courges (butternut, potimarron...) et la patate douce qui ont un goût bien sucré et que les bébés adorent. Y aller mollo sur tout ce qui a un goût marqué et/ou est susceptible de donner des gaz (topinambours, choux divers et variés): généralement j'y ajoute courgette et/ou pomme de terre mais le bonhomme n'a pour le moment jamais fait par se son mécontentement. A venir, une purée toute verte avec des blettes qu'il a dévoré (et sa soeur aussi).
Le pincipal changement à mon sens: pas encore de féculents (type riz ou semoule) car petit bonhomme a tendance à être constipé. Même si avec la sortie des dents cela s'arrange.
Donc à 7 mois et demi, voici une journée type (sensiblement différent de sa soeur au même âge donc): chaque enfant est différent, ils ont des dents plus ou moins tardivement, apprécient diversement le biberon donc il faut s'adapter !!
Petit déjeuner: un grand biberon de 240 ml de lait 2ème âge + 1 ou 2 cuillères à soupe de farine instantannée
Déjeuner: légumes (un bon 150g) + 1/2 yaourt ou 1 petit suisse + 1/2 compote
Goûter: un grand biberon (210 ou 240 ml) ou 1 yaourt si Môssieur fait son difficile + une compote + un biscuit spécial j'affute mes p'tites dents
Diner: un biberon (240ml) + 2 cuillères à soupe de farine (ou un potage + 1/2 yaourt)+ 1 compote
Question introduction de la viande, ma pédiatre a accéléré le mouvement et m'a dit que je pouvais déjà en donner mais là encore, je trouve que c'est un peu tôt donc on verra à noël.
Bref, je navigue un peu à vue, je suis bien moins les "règles" que pour ma première et le petit père ne s'en porte pas plus mal.
19 novembre 2008
Il y a un nouveau Ken dans ma vie + dédicaces de Frédéric Anton, Alba Pezone, Arnaud Delmontel, William Ledeuil et autres
Tout d'abord, un tout nouveau Kenwood a pris place dans ma cuisine: nom de code? Kmix HB791. Parfait pour compléter mon Kenwood pâtissier (rouge lui aussi) avant qu'il ne soit remplacé par un thermomix TM31 (j'avoue, je vais craquer)
Mixer plongeant, fouet (parfait pour 2 blancs), mais aussi émulsionneur et surtout, un grand bol pour raper, émincer et mixer (parce que parfois, je n'ai pas envie de risquer mes doigts à la mandoline).
Sinon, le programme des dédicaces en vue de Noël s'annonce chargé à la Librairie gourmande:
Le Samedi 22 novembre de 13h30 à 15h30, Alba Pezone dédicacera «L'Ecole de cuisine italienne» (Alba Pezone est aussi l'auteur de «Pasta secca» ). Arnaud Delmontel sera là de 15h à 17h pour «Intense chocolat, 80 recettes irrésistibles» ,
Le samedi 29 novembre, Lydia Gautier dédicacera « Le thé : subtiles alliances» et «Le coffret du dégustateur de thé» de 15h à 18 heures (avec une dégustation de thés!)
Le samedi 6 décembre Frédéric Anton 3* Michelin de 15h à 18 heures pour «Anton-Le Pré Catelan- Le restaurant» à paraître début novembre. Toujours le samedi 6 décembre, le chef William Ledeuil de 15h à 17 heures pour la sortie de «L'Obsiblue» 10 façons la préparer.
Le samedi 13 décembre de 15 h à 17 heures, les auteurs Philippe Martineau et Déborah Rudezki dédicaceront «Des boissons et des Hommes». Sera aussi présente Françoise-Anne Bachelier pour «Toqués de terrines».Au menu: dégustation de terrines et de boissons! Toujours le 13 décembre après midi, le dessinateur Pouch viendra dédicacer le guide anglais illustré «A short guide to foodie french».
Il devrait y en avoir pour tous les goûts. Enjoy !!!!!!!!!
17 novembre 2008
Purée gourmande pour bébé gourmand: topinambour, pomme de terre, courgette
Un peu trop de topinambours pour les grands, donc petit bonhomme (7 mois et demi) a eu droit lui aussi au p'tit gout d'artichaut. Attention aux intestins fragile, ce légume ancien peut donner des gaz.
Pour 2 repas:
1 courgette
2 topinambours
1 pomme de terre
Eplucher les légumes et les couper grossièrement (couper la pomme de terre en plus petit). Les cuire à la vapeur pendant 10 bonnes minutes.
Mixer finement et faire déguster cette purée veloutée, très crémeuse. Je n'ai pas hésité à lécher le plat moi même.
11 novembre 2008
Poule au pot farcie à la moelle et aux panais inspirée de Guy Martin
Cette recette est tirée de l'ouvrage Toute ma cuisine de Guy Martin (j'ai modifié les proportions car il y avait beaucoup trop de farce avec les siennes). Elle nécessite d'être au mieux avec son boucher pour dégoter les fameux os et d'être dans une phase de délire moellesque (donc j'en connais qui vont être partantes)
Pour 4 gourmands:
1 poule
200 g de moelle (environ 2 kg d'os)
2 panais
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 poireau coupé en rondelles
1 carotte coupée en petits cubes
1 branche de céleri
Demander à votre gentil bouche de fendre les os afin de pouvoir retirer facilement la moelle. Couper celle-ci en cubes.
Eplucher les panais et les couper en cubes.
Mélanger panais et moelle et farcir la poule. La brider pour éviter à la moelle de s'enfuir à la cuisson.
Mettre la poule dans un grand faitout. La recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer. Ajouter les légumes. une pincée de gros sel et un bouquet garni. Cuire pendant 3 heures (eh oui, c'est coriace une poule).
Pour servir, découper la poule et récupérer la farce. Servir bien chaud. C'est revigorant et ça change du pot-au-feu. Un régal avec une bonne sauce blanche.
Passer le bouillon au chinois. Vous pouvez le servir nature ou bien avec des matze ball (boulettes de farine de matzot). Je conseille de bien le dégraisser car il est largement enrichi à la moelle ;-)
Un vrai bonheur de saison, mais pas de photos car mon appareil n'aurait pas supporté les petits doigts bien gras.
05 novembre 2008
Huile d'olive, quand tu nous tiens...
De retour du SIAL ... je viens de passer 2 semaines éprouvantes à ranger, ranger et encore ranger. Plein de photos de recettes en attente mais pas le temps de m'en occuper (vais-je d'ailleurs me souvenir des recettes?).
Je n'ai pas vu grand chose du Salon mais le catalogue tendances et innovations va m'occuper je pense pendant plusieurs semaines pour décortiquer le futur de nos assiettes.
Pendant les 5 jours, la Librairie a eu l'immense chance d'être placée en face du stand d'une des meilleures huiles d'olives au monde: Nunez de Prado.
Sinon, petite nouveauté à vous présenter (indépendemment du SIAL car non présentée au Salon): le "variateur d'intensité" pour avoir instantanément une vinaigrette magnifiquement perlée et dosée au % près huile d'olive ou vinaigre.
2 flacons semi cylindriques, 
Un variateur permettant d'aller du 100% vinaigre au 100% huile ne passant par toutes les combinaisons.
Pour toutes les foodistas !!!
