28 mai 2008
Sexe, blog et boeuf bourguignon
Eh oui, il n'y a pas qu'Esterelle qui attire le lecteur par des titres volontairement cochons. En fait, "Sexe, blog et boeuf bourguignon" est le sous-titre du livre Julie & Julia qui vient de sortir et que je ne saurai trop vous conseiller.
Pourquoi? Parce qu'il raconte les mésaventures réelles d'une américaine, Julie Powell, qui a décidé un jour de se lancer un immense défi culinaire: réaliser en 365 jours les 524 recettes du livre L'Art de la cuisine française de Julia Child. D'où le titre de son projet Julie & Julia.
Et là je dois dire que j'ai été bluffée: cette fille a été capable de faire des recettes françaises des années 50/60 (avec tout ce que cela implique comme temps de préparation, ingrédients, doses de gras et de sucre) pendant 1 an !!! Elle a cuisiné les oeufs sous des dizaines de formes, a réalisé avec de vrais pieds de veau la gelée de ses aspics (au grand damne de ses lecteurs qui l'ont suppliée d'arrêter ses descriptifs de la chose), a coupé en deux des homards vivants, a dégusté toutes sortes d'abats... Elle s'est aussi baladée dans tout New York pour trouver des os à moelle, des abats (dont elle a d'ailleurs relancé la vente).
Bref, une américaine, pas spécialement portée sur la gastronomie à la base, a réalisé des recettes que la plupart des françaises ne font jamais (et attention, je ne parle pas des françaises normalement constituées, je vise plutôt les dingues comme nous/vous c'est à dire écrivaine de blog/lectrice de blog). Et elle donne envie de se plonger dans les ouvrages de l'immédiat après guerre et de se lancer dans la confection d'un de ces plats bien roboratif ou un dessert follement sucré.
Ce livre est d'ailleurs d'autant plus drôle quand on connait le monde des blogs culinaires car on suit les débats de ses lecteurs (pour ou contre le cuiseur à riz), ses émois lorsqu'elle réalise que des centaines d'inconnus suivent son challenge et la lisent tous les jours, mais aussi sa stupéfaction quand elle commence à être sollicitée par la presse (dont CBS et le Times quand même !!).
Cela m'a immédiatement donné envie d'aller lire le blog actuel de Julie Powell. Et aussi de replonger le nez dans mes casseroles que j'ai un peu abandonné ces derniers temps... Car c'est un bon point de ce livre, il donne vraiment envie de cuisiner !!!
Je viens de voir qu'Estelle connaissait depuis 2005 (mais elle habite aux US donc forcément elle est avantagée) et qu'Anne avait elle aussi bien aimé ce livre... Si avec tout ça, ça n'est pas votre lecture de plage cet été ;-)
22 mai 2008
Livre de recettes Mères Filles du Comptoir des Cotonniers: une bonne action pour la fête des Mères
Je ne sais pas si vous vous souvenez mais il y a quelques mois, la marque de vêtements Comptoir de Cotonniers (bien connue pour ses castings mères/filles) avant lancé avec le magazine ELLE un grand concours de recettes.
J'ai eu la chance de faire partir du jury qui a sélectionné les 40 recettes (avec le grand chef Antoine Westermann qui nous a reçu dans le Salon Goncourt chez Drouant, la pâtissière du Lancaster Keiko Nagae, Julie Andrieu, Ariane Massenet, Catherine Roig responsable des pages cuisine du magazine ELLE, Philippe Gobet directeur de LeNôtre...). Chaque membre du jury a d'ailleurs été invité à donner lui aussi une recette familiale. Vous connaissez déjà la mienne qui est sur ce blog.
Le livre ne sort que le 29 mai en librairie mais la Librairie gourmande dispose de 50 exemplaires pour la Fête des Mères.
Si vous êtes intéressé(e)s, le livre vendu au profit de l'association "Vivre comme avant" qui aide les femmes ayant eu un cancer du sein sera disponible dès le vendredi 23 mai 2008 à la Librairie gourmande, 90 rue Montmartre, 75002 PARIS. Une dédicace sera organisée ce même jour entre 16 heures et 18 heures.
L'occasion de gâter sa maman en faisant une bonne action...
Et samedi 24 mai entre 15 heures et 17 heures, une dédicace est organisée avec Jean Paul Laillet auteur du livre Ces huiles, j'en fais quoi? L'occasion pour toutes les foodista de savoir enfin au fil de 180 recettes gourmandes quelle recette se marie le mieux avec l'huile d'argan, l'huile de pistache ou encore celle de pignon de pin.
21 mai 2008
Comment cuisiner les blettes autrement qu'en béchamel ou en gratin? En terrine avec des Saint Jacques
Cette recette est née d'une botte de blettes achetée dimanche dernier et que le soleil et les températures clémentes ont sauvé de la béchamel !!!
1 botte de blettes
6 noix de saint jacques (sans corail)
2 oeufs
1 filet de poisson blanc de 150g
2 cuillères à soupe de crème
1 échalote
Couper les parties blanches des blettes (et éventuellement les réserver pour un autre usage). Blanchir les feuilles 1 minute dans de l'eau bouillante et les rafraichir immédiatement à l'eau glacée.
Réserver les plus belles feuilles et en tapisser une terrine chemisée de papier cellophane (ou en silicone) en laissant largement dépasser (pour pouvoir ensuite refermer la terrine avec). Essorer les autres feuilles en les pressant bien à la main.
Faire suer l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive et ajouter le restant des feuilles de blettes ainsi que le filet de poisson. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux 5 minutes environ puis mixer. Ajouter 2 oeufs battus en omelette et verser la moitié dans la terrine.
Recouvrir de dés de noix de Saint jacques et recouvrir avec le restant de la préparation.
Refermer la terrine avec les feuilles de blettes et enfourner au bain marie à 180° pendant 45 minutes environ. Attendre le refroidissement total pour démouler (je n'ai pas tassé la terrine à la sortie du four, n'ayant pas envie d'une chair" compacte).
Servir bien frais (les tranches se coupent facilement sans se déchirer avec un couteau scie) et accompagner d'une sauce un peu relevée (ici moutarde+balsamique+ huile d'olive)
16 mai 2008
Enfin un site web qui décrypte les produits par rapport aux promesses de l'industrie agroalimentaire: Le point sur la Table
Lundi dernier, je vous faisais part de mon étonnement devant le packaging des "pâtes aux légumes" lustucru et leurs soit disant 20% de légumes (en fait, beaucoup de pommes de terre).
Presque tous les commentaires de ce billet allaient dans le même sens, à savoir que les industriels se foutent souvent des consommateurs.
Enorme nouvelle !!!! Un site internet va enfin répondre à nos attentes: c'est quoi la différence entre les omega 3 et 6? le light fait il maigrir? et les alicaments et autres aliments santé ?
Cela s'appelle Le Point Sur la Table et le but est de décrypter les étiquettes, mais aussi les astuces marketing et de voir ce qu'il y a réellement derrière. Bergeou et Eglantine vont retrouver ici leur idée de jeu/dénonciation... institutionnalisée par une grande association de consommateurs.
Bref, je me suis immédiatement inscrite et c'est une vraie mine de documentation. Il y a même un espace de discussion.
A LIRE DE TOUTE URGENCE !!!!!!!!!!!!!!!!
Je ne résiste pas à vous mettre ici un extrait qui devrait vous donner envie d'en savoir plus;-)
Sur les soupes minceur Sveltesse:
Dans le cas de la recette « allégée », Nestlé recommande d’utiliser moins de poudre et de mettre plus d’eau. Plus d’eau, donc moins de calories par bol, il fallait y penser et surtout oser… D’autant plus que, malgré la dilution supplémentaire, un bol de soupe « allégée » vous reviendra 48% plus cher* !
15 mai 2008
Truffe géante choco marron
Je ne suis vraiment pas fan de marron. Enfin, je croyais ne pas l'être... Et puis j'ai découvert grace à Bullesucre qu'il y avait de la crème et de la pâte de marron, cette dernière étant faite à partir de marrons glacés écrasés et étant nettement moins sucrée que la crème souvent écoeurante.
N'écoutant que mon courage, j'en ai acheté un pot chez GDetout et après quelques mois au placard, je me suis lancée. Le résultat est somptueux et pourrait presque répondre à la quête de Cathy sur LE gâteau au chocolat idéal.
La recette a surtout l'immense avantage d'être presque sans beurre (mais étant donné la quantité des autres ingrédients, je n'oserai dire light), de ne pas contenir de farine, et d'être moins sucré que celui à base de crème de marrons.
200 g de chocolat noir
400 g de pâte de marron
3 oeufs
100 g de beurre
50 g de sucre (histoire de)
une lichette de wiskhy si version adulte (c'est Pierre Hermé qui donne cette idée d'association dans son livre avec Julie Andrieu)
Dans la cuve du robot, lisser la pâte de marron à la feuille dans l'idéal, au fouet sinon (à la main, c'est nettement plus difficile)
Battre les oeufs avec le sucre. Les ajouter au marron.
Faire fondre 200 g de chocolat avec 100g de beurre (je sais, c'est une
hérésie de procéder ainsi mais je vous assure que ça marche très bien). Les ajouter au mélange précédent.
Cuire 30 minutes à 180° et déguster !! C'est fondant à souhait, légèrement marroné (heu, ça se dit?) et pas du tout écoeurant.
13 mai 2008
Dédicace exceptionnelle d'Olivier Roellinger le lundi 19 mai à la Librairie gourmande
A l'occasion de la sortie de son dernier ouvrage, Trois étoiles de Mer, Olivier Roellinger a accepté de venir à la Librairie gourmande (90 rue Montmartre, Paris 2) le lundi 19 mai (soit la semaine prochaine) de 15 à 17 heures.
Une chance de rencontrer un très grand chef, fou de voyages, d'influences venues d'ailleurs et d'épices (il est prévu d'ailleurs qu'il apporte quelques unes de ses célèbres compositions pour en discuter avec les lecteurs).
Avis donc aux aficionados !! Pour ceux qui n'auront pas la chance de pouvoir se déplacer, nous avons interviewé le chef triplement étoilé pour notre nouvelle newsletter et il est toujours possible de "passer commande" pour un ouvrage dédicacé en appelant la librairie ou en envoyant un email et de venir ensuite chercher l'ouvrage quand ça vous arrange (un chèque sera sans doute demandé pour les non clients habituels).
A noter dès à présent, son ami Didier Corlou, grand chef installé au Vietnam et qui lui a fait découvrir des épices comme le talauma et divers poivres sera présent à Paris pour une dédicace de ses ouvrages sur la cuisine vietnamienne le vendredi 13 juin de 18 heures à 19 heures.
12 mai 2008
Voyage au coeur d'une chocolaterie d'exception: Michel Cluizel
J'ai profité d'un séjour dans l'Eure pour aller enfin visiter le Chocolatrium de Michel Cluizel (ça fait juste 25 ans qu'on y a une maison et que je n'avais jamais trouvé le temps).
La particularité de l'entreprise Michel Cluizel est qu'ils sont cacaofèviers en plus d'être chocolatiers. Cela veut tout simplement dire qu'ils ne produisent pas leurs bonbons en chocolat à partir de chocolat de couverture acheté chez Barry ou Valrhona mais qu'ils vont directement dans des plantations de cacao choisir leur fèves, les rapporter en France puis les transformer en chocolat.
Cela permet de proposer à la vente des tablettes "1ers crus de plantation" où ce n'est pas seulement une teneur en cacao qui est proposée, mais un terroir bien particulier. Et je vous assure qu'une fève qui vient du Vénézuela ne donne pas le même goût que celle de Papouasie ou de Sao Tomé.
La visite du Chocolatrium explique parfaitement bien cette démarche avec un petit film remarquablement bien fait sur l'histoire de la société et du chocolat en général. J'y ai vraiment appris beaucoup de choses et je recommande la visite à tous.
Je précise pour conclure (et vous mettre encore plus l'eau à la bouche) qu'ils ont inventé les macarolats, à savoir des chocolats fourrés pralinés ou ganache aux fruits (suivant la saison car il y a des collections) qui ont la forme de macarons.
Voilà qui pourrait donner des idées à certaines pour lier leur passion pour le chocolat et les macarons ;-)
Pour les amateurs très éclairés, Marc Cluizel (un des 2 fils de Michel) a publié un magnifique livre très technique: Le chocolat complice en pâtisserie.
05 mai 2008
Cherchez l'erreur: les soi-disant "pâtes aux légumes" de Lustucru
J'avoue, je résiste rarement à une innovation marketing dans le domaine de la cuisine. Aussi, lorsque j'ai vu ces "pâtes", je me suis dit "tentons, on verra bien".
Le paquet est plutôt sympa et verdoyant/printanier, on y annonce pas moins de 20% de légumes, dessin à l'appui pour les plus nul(le)s
Ah oui, on y voit bien de la gauche vers la droite: une courgette, un poireau, des carottes, des haricots verts et enfin le blé des pâtes... et d'ailleurs sous l'intitulé "coquillettes légumes", ce sont bien ces légumes qui sont énumérés.
Pourtant, quand on retourne le paquet et que l'on regarde les ingrédients: surprise !!
On a bien nos 20% de légumes mais le légume principal (car 1er cité dans la liste) est la POMME DE TERRE !!!!!!!!!!!!
Bref, ce sont des pâtes aux pommes de terre: hallucinant, non? Cela me rappelle les petits pots pour bébé qui osent s'appeler haricots verts alors qu'ils ne contiennent que 40% de haricots.
Ce qui est le plus choquant ici c'est le côté "trompeur" du paquet et de la dénomination: que l'on ne vienne pas me faire croire que les graphistes ne savent pas dessiner une pomme de terre et que c'est donc un oubli à l'insu de leur plein gré... C'est volontairement que rien n'est indiqué sur la présence des pommes de terre !! Parce que là au moins on est dans l'optique "5 fruits et légumes par jour".
Et encore, vous n'avez pas vu la couleur des pâtes: rien à voir avec le vert tendre de la photo du paquet
Un vague kaki pas très engageant. Pour le goût: rien à dire car rien au goût, ni celui des pâtes, ni celui des légumes ne ressort.
Bref, je ne conseille vraiment pas ce produit.
Mesdames et Messieurs les spécialistes en marketing: arrêtez de nous prendre pour des billes !!! Vos pâtes si elles sont bonnes se vendront aussi bien avec le dessin de la pomme de terre et l'indication pomme de terre dès le recto du paquet. En revanche, si elles ne sont pas terribles, même le meilleur packaging du monde ne pourra pas les faire vendre
01 mai 2008
Rognons d'agneau, sauce madère
J'adore les abats et lorsque j'ai vu ces rognons d'agneau chez mon boucher, je n'ai pas hésité très longtemps pour faire cette recette plutôt classique.
Le tout est que votre boucher vous prépare bien les rognons en retirant toutes les parties blanches (graisse, nerfs...). Sinon avec un bon couteau et beaucoup de patience...
La sauce fait aussi merveille avec des rognons de veau par exemple (qui sont plus fins, l'agneau étant typiquement une viande qui a beaucoup trop de goût).
Certains font blanchir les rognons avant de les utiliser, je les poêle simplement quelques minutes de chaque côté (je les aime rosés) dans du beurre ou de l'huile très chaude puis je les réserve le temps de préparer la sauce.
Dégraisser la poêle. Faire fondre un peu de beurre et mettre à suer des échalotes ciselées. Ajouter 25 cl de madère (ou de porto) et 25 cl de fonds de veau et faire réduire. Remettre les rognons pour les réchauffer et servir avec une purée.
