12 mai 2008
Voyage au coeur d'une chocolaterie d'exception: Michel Cluizel
J'ai profité d'un séjour dans l'Eure pour aller enfin visiter le Chocolatrium de Michel Cluizel (ça fait juste 25 ans qu'on y a une maison et que je n'avais jamais trouvé le temps).
La particularité de l'entreprise Michel Cluizel est qu'ils sont cacaofèviers en plus d'être chocolatiers. Cela veut tout simplement dire qu'ils ne produisent pas leurs bonbons en chocolat à partir de chocolat de couverture acheté chez Barry ou Valrhona mais qu'ils vont directement dans des plantations de cacao choisir leur fèves, les rapporter en France puis les transformer en chocolat.
Cela permet de proposer à la vente des tablettes "1ers crus de plantation" où ce n'est pas seulement une teneur en cacao qui est proposée, mais un terroir bien particulier. Et je vous assure qu'une fève qui vient du Vénézuela ne donne pas le même goût que celle de Papouasie ou de Sao Tomé.
La visite du Chocolatrium explique parfaitement bien cette démarche avec un petit film remarquablement bien fait sur l'histoire de la société et du chocolat en général. J'y ai vraiment appris beaucoup de choses et je recommande la visite à tous.
Je précise pour conclure (et vous mettre encore plus l'eau à la bouche) qu'ils ont inventé les macarolats, à savoir des chocolats fourrés pralinés ou ganache aux fruits (suivant la saison car il y a des collections) qui ont la forme de macarons.
Voilà qui pourrait donner des idées à certaines pour lier leur passion pour le chocolat et les macarons ;-)
Pour les amateurs très éclairés, Marc Cluizel (un des 2 fils de Michel) a publié un magnifique livre très technique: Le chocolat complice en pâtisserie.
05 mai 2008
Cherchez l'erreur: les soi-disant "pâtes aux légumes" de Lustucru
J'avoue, je résiste rarement à une innovation marketing dans le domaine de la cuisine. Aussi, lorsque j'ai vu ces "pâtes", je me suis dit "tentons, on verra bien".
Le paquet est plutôt sympa et verdoyant/printanier, on y annonce pas moins de 20% de légumes, dessin à l'appui pour les plus nul(le)s
Ah oui, on y voit bien de la gauche vers la droite: une courgette, un poireau, des carottes, des haricots verts et enfin le blé des pâtes... et d'ailleurs sous l'intitulé "coquillettes légumes", ce sont bien ces légumes qui sont énumérés.
Pourtant, quand on retourne le paquet et que l'on regarde les ingrédients: surprise !!
On a bien nos 20% de légumes mais le légume principal (car 1er cité dans la liste) est la POMME DE TERRE !!!!!!!!!!!!
Bref, ce sont des pâtes aux pommes de terre: hallucinant, non? Cela me rappelle les petits pots pour bébé qui osent s'appeler haricots verts alors qu'ils ne contiennent que 40% de haricots.
Ce qui est le plus choquant ici c'est le côté "trompeur" du paquet et de la dénomination: que l'on ne vienne pas me faire croire que les graphistes ne savent pas dessiner une pomme de terre et que c'est donc un oubli à l'insu de leur plein gré... C'est volontairement que rien n'est indiqué sur la présence des pommes de terre !! Parce que là au moins on est dans l'optique "5 fruits et légumes par jour".
Et encore, vous n'avez pas vu la couleur des pâtes: rien à voir avec le vert tendre de la photo du paquet
Un vague kaki pas très engageant. Pour le goût: rien à dire car rien au goût, ni celui des pâtes, ni celui des légumes ne ressort.
Bref, je ne conseille vraiment pas ce produit.
Mesdames et Messieurs les spécialistes en marketing: arrêtez de nous prendre pour des billes !!! Vos pâtes si elles sont bonnes se vendront aussi bien avec le dessin de la pomme de terre et l'indication pomme de terre dès le recto du paquet. En revanche, si elles ne sont pas terribles, même le meilleur packaging du monde ne pourra pas les faire vendre
01 mai 2008
Rognons d'agneau, sauce madère
J'adore les abats et lorsque j'ai vu ces rognons d'agneau chez mon boucher, je n'ai pas hésité très longtemps pour faire cette recette plutôt classique.
Le tout est que votre boucher vous prépare bien les rognons en retirant toutes les parties blanches (graisse, nerfs...). Sinon avec un bon couteau et beaucoup de patience...
La sauce fait aussi merveille avec des rognons de veau par exemple (qui sont plus fins, l'agneau étant typiquement une viande qui a beaucoup trop de goût).
Certains font blanchir les rognons avant de les utiliser, je les poêle simplement quelques minutes de chaque côté (je les aime rosés) dans du beurre ou de l'huile très chaude puis je les réserve le temps de préparer la sauce.
Dégraisser la poêle. Faire fondre un peu de beurre et mettre à suer des échalotes ciselées. Ajouter 25 cl de madère (ou de porto) et 25 cl de fonds de veau et faire réduire. Remettre les rognons pour les réchauffer et servir avec une purée.
