07 mars 2008
Gâteau de semoule à la pistache et au chocolat
Retour au sucré et à la douceur avec ces petits gâteaux de semoule terriblement coocooning.
Pour 6 ramequins:
1/2 litre de lait
6 cuillères à soupe de floraline
1 petite cuillère à soupe de pâte de pistache (+ colorant vert si votre pâte n'est pas colorée: pour info, j'ai un peu abusé sur le colorant ce qui explique la couleur très franche de mes gâteaux)
12 carrés de chocolat au lait
100 g de sucre
2 oeufs
Faire caraméliser 75 g de sucre et verser dans le fond des ramequins.
Battre les oeufs avec les 25g de sucre restants. Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache. Ajouter la floraline et laisser cuire 2 à 3 minutes. Verser sur le mélange oeuf/sucre et bien mélanger. Remplir à moitié des ramequins. Placer 2 carrés de chocolat par ramequin.
Recouvrir avec le restant de la préparation et enfourner pour 35 minutes à 180°.
Laisser au moins tiédir, si ce n'est refroidir. Déguster à la petite cuillère soit directement dans le ramequin, soit après démoulage.
05 mars 2008
Osso buco aux tomates et tagliatelles
Non, malgré ce que les derniers messages de ce blogs peuvent laisser supposer, on ne mange pas que des desserts et des douceurs ou de la junk food.
Simplement je refais des recettes ou bien je fais "à manger" (et non pas "la cuisine"), ce qui ne justifie pas de nouveau billet. Et puis samedi dernier chez le boucher, j'ai craqué pour du jarret de veau. Il y a plus de 2 ans, j'avais proposé une version épicée au safran et à l'orange. Voici ici le classique osso buco (n'aimant pas du tout les anchois, vous ne trouverez pas chez moi de gremolata).
Pour 4 personnes:
4 tranches de jarret de veau (idéal si chaque convive aime les os à moelle)
1 oignon
1 boite de tomates pelées entières (en saison, tomates fraîches bien sur)
25 cl de vin blanc
25 cl d'eau
farine
sel, poivre, bouquet garni
Saler
et poivrer les jarrets puis les rouler dans la farine. Les faire
revenir dans un peu d'huile. Ajouter l'oignon haché et laisser colorer
quelques instants.
Ajouter la boite de tomates (ou bien laver les tomates et les couper en petits morceaux après les avoir épépinées si elles sont fraîches) dans la cocotte avec le vin blanc. Laisser réduire des 2/3. Verser alors l'eau et le bouquet garni. Laisser cuire 1h30.
Servir dans l'idéal avec des tagliatelles fraîches, ce qui ne pose plus de problème depuis que vous avez dompté votre machine à pâtes ;-)
03 mars 2008
Cake marbré à la courge butternut vanillée (et au chocolat pour faire bonne mesure)
Sans doute une des dernières courges avant l'automne ... et après en avoir mangé la moitié en légume, je ne savais pas trop quoi en faire.
Et puis je me suis rappelée avoir déjà utilisé du potiron dans un gâteau sans que cela ne trouble personne (et surtout pas petit mari chéri) et j'ai donc récidivé (en revanche, je m'aperçois que je n'avais pas fait de billet sur le blog: est-ce réellement possible une telle omission?).
Pour information: ajouter de la pulpe de fruit dans une pâte à gâteau permet de diminuer considérablement la quantité de beurre et de gagner quelques jours de conservation avec un moelleux incomparable.
Pour 1 grand moule à cake
Battre 75 g de beurre avec 150 g de sucre. Ajouter 3 oeufs, 300 g de chair de courge butternut mixée, 150 g de farine, 50 g de poudre d'amande et 1/2 sachet de levure chimique.
Séparer la pâte en 2 portions: incorporer 100 g de chocolat noir fondu dans une moitié, les graînes d'1 gousse de vanille grattée dans l'autre.
Verser dans un moule à cake et enfourner pour 1 heure environ à 180°. Démouler, laisser refroidir sur le côté et déguster. La partie au chocolat est digne d'un fondant du point de vue texture, c'est impressionnant. Pour la vanille, je pense qu'il faudrait ajouter un peu de liquide pour obtenir la même texture finale.
Si vous voulez un cake dont la pâte a été parfaitement mélangée (et sans petites tâches comme ici), ne laissez pas votre fille de 2 ans et 8 mois touiller ;-) et hurler dès que vous osez approcher du saladier pour l'aider !!
