Sucettes roulées chocolat foie gras (recette LeNotre du dernier Thuriès)

La recette est tirée du dernier Thuriès. A mon avis il y a un petit problème de proportions car j'ai divisé celles du biscuit et pourtant, j'avais à peine assez de garniture pour tartiner (sans diviser le foie gras).

Bref, voici les proportions que j'ai utilisé. Parfait pour une plaque à patisserie classique (40 x 30 cms):
Battre 150 g de blancs d'oeuf en neige et les serrer avec 22,5 g de sucre (si c'est pas précis ça madame). Pendant ce temps, mélanger 15 g de jaune d'oeuf avec 27 g de beurre mou. Ajouter 75 g de chocolat fondu et mélanger. Ajouter les blancs en neige, étaler sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes à four préchauffé à 160°. Retourner sur un torchon humide et laisser refroidir avec le papier (cela conserve l'humidité du biscuit).

Pour la garniture: il faut d'abord faire un glaçage pour imbiber le biscuit, avec 25 g de banyuls (ou de porto), 50 g de fond de veau et 1/2 feuille de gélatine. Napper le biscuit puis le recouvrir avec 200 g de foie gras mixé (j'ai pris un bocal de 2nd choix, qui coûte beaucoup moins cher) avec 20 g de banyuls.

Rouler le tout dans une feuille de papier film et réserve au froid. Quelques minutes avant de servir, sortir le boudin du réfrigérateur, couper des rondelles de 1,5 cms d'épaisseurs, les parsemer de fleur de sel et de poivre mignonette et enfiler sur des pics à brochettes.

Ca se picore sans même y penser, c'est vraiment délicieux et ça se prépare en 15 minutes. Le bonheur !!

Comments

[Débo]

Bien vu Stéphane, comme pour tout biscuit roulé, il ne faut pas le laisser sécher à l'air avant de le rouler car ça casse. D'où l'importance de maintenir l'humidité du biscuit avec un torchon humide...

[Stéphane]

J'ai moi-même tout de suite repéré cette recette quand je me suis procuré le Thuriès (il faut savoir que le Thuries ne se vend qu'en France, ce qui me pousse à voiturer jusque dans "LA ZONE" à l'Auchan à côté de Longwy, mais bref) et 17 blancs d'oeufs pour 20 sucettes ça m'avait l'air légèrement exagéré (encore que...). Il faut que j'essaye ça avec mon propre foie gras (uh uh uh) qui a été légèrement pénible à dénerver et que j'ai finalement cuit 10min à la vapeur - je te le recommande - dans un boudin plastique puis alu. Bref. Et sinon, le biscuit a l'air difficile à plier-rouler, ou... ?

[eleonora]

Avec les sucettes et par ce petit mot, je te souhaite de Bonnes Fêtes avec ta petite famille. Par les mots qui sont de tradition...Bonheur, santé et amour.

[Samania-Murielle]

Ohlala, du bonheur en sucette!
On dirait des rondelles de mini bûches...

[Sophie]

J'ai vu une association foie gras / choco dans un journal en me demandant ce que cela pouvait donner. Heureusement que tu es là !