31 octobre 2007
Biscuit orange pour halloween pas prévu
Comment faire lorsque vous allez chercher votre fille le 30/10 à 18h et que vous découvrez que la garderie fête le lendemain Halloween (ah bon, ça se fête encore?) et que les gâteaux sont les bienvenus?
Vous dégainez votre gâteau au yaourt magique et vous colorez le tout en orange:
1 pot de yaourt à la pêche
1,5 pot de sucre (le yaourt est déjà bien sucré)
2,5 pots de farine
2 oeufs
1/2 pot d'huile
1 sachet de farine
On mélange le tout et on cuit à 180° pendant 30 minutes environ (suivant l'épaisseur de votre moule). Pendant que ça cuit, faire fondre du chocolat blanc, le colorer en orange et le couler sur un tapis en silicone (ici le tapis labyrinthe Demarle).
Démouler le gâteau et le recouvrir de la plaque en chocolat orangé du plus bel effet (vous avez en effet réussi à recréer la couleur ô combien magnifique des fritures de pâques de votre enfance).
Les enfants en redemandent, ce n'est pas chimique et votre honneur de maman est sauf ;-)
27 octobre 2007
Joue de boeuf confite aux coquillettes
Petite recette revigorante inspirée d'un plat dégusté chez Yves Cambeborde l'an passé (mais moins réussi que l'original) et qui fait la part belle à un morceau mal aimé bien que délicieux: la joue de boeuf... En plus, un tel choix vous vaudra toute la considération de votre boucher qui sait lui ô combien cette viande est fondante à souhait ;-)
Compter 1 joue de boeuf pour 2 personnes. Couper chaque joue en 2 et faire revenir en cocotte sur toutes les faces dans un peu de beurre. Ajouter des oignons grelot et des carottes épluchées et coupées. Verser 1 bouteille de vin rouge corsé (ne jamais prendre un 1er prix pour les plats en sauce, ils seront toujours "moyen" dans ce cas... bon ça ne sert à rien non plus de prendre une bouteille à 10 € mais un juste intermédiaire est une bonne solution).
Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant au moins 2 heures. L'idéal est même de le faire la veille et de faire ensuite réchauffer à feu très doux pendant 1/2 heure.
Au moment de passer à table, faire cuire des coquillettes (je pense qu'on peut aussi les faire cuire directement dans le "bouillon" mais je voulais que bébé d'amour en mange et les pâtes cuites par absorption de vin ne sont pas recommandées je pense à 2 ans et 4 mois), les égoutter et les verser dans la sauce.
Servir bien chaud cette viande fondante qui peut se couper à la cuiller !!!
25 octobre 2007
Gratin de poireau au jambon
Pour changer des sempiternelles endives et parce que les températures s'y prêtent (et aussi parce que ça va vite à cuire), voici un petit gratin qui change.
Cuire 2 blancs de poireaux par personne à la vapeur pendant 10 minutes. Couper les blancs en 2 dans la longueur. Rouler 1 tranche de jambon autour de 2 blancs (2 rouleau par personne donc) et mettre dans un plat à gratin beurré.
Recouvrir de béchamel, de fromage rapé et gratiner pendant 5 minutes.
21 octobre 2007
Omelette à la moutarde à l'ancienne
Mon billet sur la pintade à la moutarde à l'ancienne a donné lieu à pas mal de commentaire où revenait souvent la même chose: la moutarde à l'ancienne donc de très bons résultats en cuisine et remplace vraiment agréablement la moutarde classique.
Je vais le confirmer à nouveau avec cette recette faite il y a plusieurs semaines déjà et que je n'avais pas publiée à l'époque. J'ai en effet l'habitude d'ajouter à mes oeufs battus en omelette outre un peu de lait, du sel et du poivre (et éventuellement des herbes, épices ou une garniture type cornichons coupés) une petite cuillère de moutarde. Je trouve vraiment que ça relève agréablement les omelettes en corsant un peu le goût sans déranger. N'ayant plus de moutarde classique un soir, j'ai ajouté de la moutarde à l'ancienne et le résultat est autrement plus subtil de par la présence des petites graînes qui éclatent sous la langue.
J'adore, c'est définitivement adopté !!
19 octobre 2007
Comment j'ai dompté ma machine à pâtes fraîches
Les pâtes fraîches et moi, c'est une longue histoire. Comme beaucoup d'entre vous sans doute, j'ai craqué sur une machine à pâtes (sans doute un jour où mes neurones n'étaient pas bien connectés) et je me suis retrouvée avec un truc charitablement surnommé dès ce moment "machine à pâtes playmobil" (qui fait aussi hachoir à viande et truc pour faire ses saucisses soi même).
Après 1/2 utilisation, j'ai en effet lâché l'affaire pour cause de lamentable ratage (pour de plus amples informations, voir le descriptif de Manue: ma machine n'était pas exactement pareil, j'ai abouti peu ou prou au même résultat). J'ai donc remisé l'engin en haut du placard et acheté des pâtes déjà préparées (comme les feuilles de raviolis chinois) pour mes préparations.
Et puis une de mes cousines m'a gentillement passé sa "super machine pour faire des pâtes" (un laminoir ATLAS pour être exacte, soit la rolls des machines à pâtes) et je n'ai pas pu résister à la tester. Et voici donc mes trucs et astuces pour ne pas se planter.
1: Une bonne machine tu achèteras: les trucs à 5€, c'est super mais ça ne tient pas la route. Le système à manivelle "playmobil" (genre tu tournes et tu obtiens des pâtes trop belles en forme de serpentin, des tubes & co) ne fonctionne pas (autant prendre le truc à pâte à modeler des enfants sincèrement).
Il faut donc investir dans un simple laminoir pour commencer: avec on fait des feuilles de pâtes (style lasagne) et on les coupe en tagliatelles ou raviolis.
2: Une bonne recette tu choisiras: autrement dit, on passe directement à la semoule de blé dur sans passer par la case farine classique sous peine d'abandonner l'expérience en cours. Car oui, la semoule fine, c'est quand même le top du top pour faire des pâtes fraîches, non seulement lors de la confection de la pâte mais ensuite lors de la cuisson. Elle absorbe en effet beaucoup mieux l'eau que la farine et donne un résultat incomparable.
D'où ces proportions: en gros c'est 100 g de farine ou de semoule de blé dur (ou moitié moitié) et 2 g de sel fin pour 1 oeuf. Et environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour 300g.
Il faut surtout bien mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus (elle peut aussi se faire au robot) et la laisser ensuite reposer au frais 1 bonne heure.
3: De la patience tu auras (et accessoirement les enfants, maris et animaux éloignés tu auras). C'est lors de l'opération de laminage que les choses sérieuses commencent.
Règle de base: écarter au maximum les 2 rouleaux !!! Sinon, c'est la cata assurée. Et commencer par de petits morceaux de pâtes (taille grosse clémentine). Ecraser la boule de pâte pour en faire un rectangle et le passer dans le laminoir. Si la pâte est trop collante, on peut soit la fariner légèrement (mais c'est déconseillé), soit la retravailler un peu et la laisser sécher à l'air (vous verrez d'ailleurs que la fin de la pâte se lamine mieux).
Recommencer l'opération de laminage 2 ou 3 fois (toujours écartement maximum des rouleaux). Là je conseille de retailler le rectangle pour que les côtés soient bien droits car si on lamine avec des bords arrondis, on n'aura jamais un rectangle à la fin de l'opération.
Reduite l'écartement entre les rouleaux d'1 cran et passer la pâte. Et ainsi de suite, en tournant lentement la manivelle et en résuisant cran par cran. Pour info, sur les 7 crans, je n'ai jamais réussi à aller au delà de 5 (au 6ème, ça devenait de la charpie).
Etaler les rectangles obtenus sur un torchon propre ou un papier cuisson et laisser sécher 1 heure à l'air libre avant utilisation. Cette pâte se congèle aussi très bien.
Recette à suivre: lasagnes ou raviolis?
15 octobre 2007
Pintade aux 2 patates et à la moutarde à l'ancienne
Je peux l'avouer, je suis très fière de cette recette concoctée hier en fin d'après midi et dégustée pour le dîner. Pour 2 gourmands (on aurait pu être 3 ou 4 petits mangeurs):
1 pintade (achetée sur le marché et préparée dans les règles de l'art sous mes yeux par le volailleux) d'environ 1,2/1,5 kgs
1 patate douce
4 pommes de terre
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 oignon
20 g de beurre
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte (là, on sort l'ustensile choc de l'hiver) et y faire revenir l'oignon quelques minutes. Retitrer l'oignon et faire dorer la pintade à feu moyen vif sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
Remettre l'oignon émincé, mettre la pintade sur le côté (1 cuisse en l'air) et verser 1 petit verre d'eau. Couvrir et suivant votre cocotte, mettre de l'eau dans le couvercle ou pas (le but de l'opération est de créer une condensation dans l'ustensile afin d'éviter que cela n'attache). Cuire 15 minutes et retourner la pintade (autre cuisse en l'air), cuire 15 minutes à nouveau.
Pendant ce temps, éplucher la patate douce et les pommes de terre. Les couper en morceaux assez gros (ils vont cuire environ 1/2 heure dans la cocotte).
Sortir la pintade, verser les 2 patates en morceaux dans la cocotte et remettre la pintade. Verser 1 petit verre d'eau et fermer la cocotte.
Cuire encore 1/2 heure (il faut compter environ 25 minutes pour 500g de viande donc à vous de voir par rapport au poids de la volaille).
Au moment de servir, sortir la pintade et les légumes. Faire réduire le jus sur feu très vif. Pendant ce temps, couper la volaille en 4 morceaux (2 blancs et 2 cuisses). Quand le jus est bien réduit, déclacer avec la crème et la moutarde. Saler, poivrer et napper la viande.
12 octobre 2007
Avis aux fans de gaspacho, tapas, tortilla et autres bocadillo
Petit rappel car la date approche à grands pas
Sinon, les livres seront disponibles dans toutes les bonnes librairies à partir du 16 novembre...
08 octobre 2007
Riz sauté au curcuma, oignons rouges, raisins secs et noix de cajou
La semaine dernière, petit mari chéri a un soir préparé (beaucoup) trop de riz et nous nous sommes retrouvés avec une boite de riz blanc cuit à utiliser.
J'ai immédiatement pensé à le faire sauter avec des épices pour en faire un plat complet. Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Y faire revenir 2 oignons rouges et des noix de cajou (amande, cacaouètes...1 poignée de chaque environ). Ajouter des raisins secs puis le curcuma (1 bonne cuillère à soupe).
Bien mélanger et ajouter le riz que l'on va faire revenir à feu vif pour qu'il croustille un peu. Bien mélanger pour que les épices colorent et parfument le riz et que les noix et raisins se répartissent bien.
06 octobre 2007
Petites Carottes glacées au sucre muscovado
Quand Bien manger.com m'a envoyé il y a plusieurs semaines un petit colis, j'étais ravie d'avoir du sucre muscovado car j'en avais beaucoup entendu parler et j'allais enfin pouvoir tester.
Sauf que à part saupoudré dans un crumble, je ne voyais pas trop comment l'utiliser: trop parfumé pour mettre dans un gâteau, en plus je ne suis pas très réglisse.
Et puis, j'ai acheté une petite botte de jeunes carottes et j'ai décidé de les glacer au beurre... et puis, voyant le pot à côté de ma plaque, j'ai eu l'idée de saupoudrer mes carottes avec un peu de sucre. Bien m'en a pris car les carottes ont alors gentillement caramélisé, avec un arrière goût épicé mais pas trop.
Prendre une botte de petites carottes, les gratter et les rincer. Les couper en 2 dans la longueur (couper les fanes). Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les carottes et bien remuer pour les enrober de beurre. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre muscovado (ou de cassonade) et mélanger. Laisser glacer 20 minutes à feu doux et à couvert.
Pas super photogénique mais délicieusement fondant et parfumé
04 octobre 2007
Séances exceptionnelles de dédicaces de grands chefs et pâtissiers à la librairie gourmande (modifications)
Le programme des signatures organisées à la librairie gourmande pour les sorties de livres de l'automne est enfin bouclé. Je ne résiste pas au plaisir de vous en faire part car je sais qu'il va y avoir des personnes trèèèèèèèèèèès intéressées (et des déçus car c'est sur Paris).
Tout commence le lundi 22 octobre, entre 17h et 19h par Alberto Herraiz, le chef du restaurant Fogon à Paris. Si je vous dis qu'il nous a fait manger "Toute l'année Gaspacho", vous commencez à mieux voir de qui je parle?
Nous profitons de la sortie le 16 novembre de 9 fascicules aux éditions de l'Epure et d'un coffret spécial espagne pour accueillir en avant première cet ami fidèle de la librairie, qui a promis de venir avec des petits spécialités à déguster.
pour les amateurs de Riz en paella, Empanada, jambon ibérique, Tortilla,
Vinaigre de Xérès, Bocadillo, Croquetas, Gaspacho et Piquillo
Ensuite, il faut attendre le samedi 10 novembre à 15h pour rencontrer le fabuleux MOF chocolatier Patrick Roger, celui qui n'hésite pas à proposer des boîtes vert emeraude du plus bel effet et qui propose un livre alléchant intitulé "Fort en chocolat".
Ca continue dès le we suivant, le samedi 17 novembre avec toujours à partir de 15h, un binome de chic et de choc (pour ne pas dire de charme), Jean-François Piège, chef doublement étoilé du restaurant de l'Hôtel Crillon à Paris pour son livre "Côté maison, côté Crillon" et Christophe Michalak, meilleur pâtissier du monde 2005 et chef pâtissier du Plaza à Paris pour son "C'est du gâteau".
Le samedi 1er décembre, 15h, c'est au tour de Coco Tassel et Lydia Gautier de nous enchanter avec leurs "Plaisirs gourmands" autour du thé, du vin, du sucré, du café ou encore du chocolat. Gourmandises en vue ;-)
Le samedi 8 décembre 15h, c'est au tour de Stéphane Glacier, MOF 2000, coach de l'équipe de France de pâtisserie championne du monde en 2006 de venir dédicacer l'ensemble de son oeuvre (on doit approcher de la vingtaine de titres quand même) pour la sortie de ses 2 derniers ouvrages: le très professionnel "Verrines et petits gâteaux" et le grand public "Les desserts de Stéphane"
On enchaîne le samedi 15 décembre à 15h avec l'historien Patrick Rambourg, qui nous aidera à réaliser une "Cuisine à remonter le temps" avec un livre fabuleux, alliant recettes, photos odorantes, histoire et permettant de mieux comprendre notre gastronomie. Je n'ai malheureusement pas encore de visuel mais je le rajoute dès que possible (le livre est déjà disponible à la librairie).
On termine avec Julie Andrieu et Pierre Hermé
le samedi 22 décembre à 15h (rien que ça!!) qui vous nous faire des "Confidences sucrées" avec qui
on cherche une date puisque celle prévue ne peut être maintenue
finalement: je vous tiens bien évidemment au courant. J'en profite pour
remettre ici le making of du livre (à défaut d'avoir une couverture à
vous proposer).
Et si ça ne vous suffit pas, la newsletter de rentrée, spécial chefs et vins, est en ligne sur notre site web.
LIBRAIRIE GOURMANDE
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