10 septembre 2007
Carpaccio de betterave crue, sauce au bleu d'auvergne et huile de noix + chips bonus
J'ai eu la chance de trouver des petites betteraves crues sur le marché. Depuis que j'ai découvert ce produit l'an passé, j'avoue que j'ai du mal à me satisfaire de betteraves cuites. Je trouve qu'elles ont une texture beaucoup plus agréable crue, et que leur goût est plus fin.
J'ai simplement épluché mes betteraves, puis je les ai tranchées finement à la mandoline. Idéal pour accompagner une salade de mâche.
Pour la sauce, j'ai tout de suite pensé à une association bleu d'auvergne/huile de noix. Mélanger 20 g de fromage avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café d'huile de noix et 3 cuillères à soupe d'huile neutre.
Et avec les lamelles restantes, j'ai fait des chips en les huilant au pinceau et en les faisant sécher au four pendant 1 heure ) 100°.
Commentaires
Ici à la campagne, pas de problème, on trouve les betteraves crues, je les fais en chips mais en les plongeant dans l'huile de friture.
Miam Miam ! Moi aussi j'ai découvert les betteraves crues recemment, je les mangeais rapées avec de la crème fraîche. Je vais essayer en chips...
Bonne journée !
C'est une bonne idée de sécher les chips au four! une idée light à retenir!
très sympa ta salade:)
huuuuum!! j'aimerais gouter ce mélange!! biises micky
Mon maraicher bio du dimanche matin en a de ces fameuses betteraves crues!!! je testerai! mais je ne suis pas fan du fromage bleu!....
Râpées avec une sauce à la crème de soja bien moutardée, les betteraves crues sont aussi délicieuses!!
Je vote aussi pour la betterave crue !
je suis fan de ta recette , ça à l'air vraiment excellent !!
Tu les préfères crues ? J'hésitais, j'en ai 2 cueillies hier au potager, je me demandais comment elles allaient finir... Je vais tester du cru !
Comme toi, j'ai redécouvert la betterave il y a peu d'années. Et la betterave crue a une saveur très intéressante ce que je ne soupçonnais pas. Recette impeccable et les chips... Hummmm... Impossible d'y résister.
Je n'avais pas encore remarqué, mais je vois qu'il est indiqué que pour tes achats de livres, tu fais confiance à la Librairie Gourmande. J'espère bien que c'est le cas ;-) Ahem, sinon je me demandais: est-il plus ou moins gras de faire les chips comme tu le fais au lieu de les faire en bain d'huile très chaude ou est-ce simplement beaucoup moins éprouvant (que de fouiller pour sortir la friteuse du placard)? Le luisant de la photo ne me dit rien qui vaille (en fait, ça a vraiment l'air délicieux).
Je pense que dans les 2 cas, le papier absorbant s'impose. Pour le "luisant" de la photo, la chips est à peine cuite en réalité (ouhhhh la tricheuse)
J'aime beaucoup, c'est frais et simplement efficace! Merci.
intestin rave
a consommer crue avec modération car elle irrite les parois de l'intestin- et abandonner vinaigre et crème fraiche producteurs de radicaux libres- mets du citron, ail , gingembre,herbes (essaie avec la basilic), et une bonne huile que tu fais toi ou bio, pas olive bien entendu
abandonnez les huiles chauffées et les sucres brulés des chips; ce n'est pas de la cuisine : du poison^pour le corps et les voc (corps organiques volatiles) qui sentent entretiennent les rhumes et allergies.
Une recette c'est bon pour le gout et la santé...
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