03 septembre 2007
KKVKKVK #21: le kouing aman tellement caramélisé qu'on doit le manger avec les doigts (ou l'art de claquer 500 g de beurre)
Tit' a eu la bonne idée de choisir le Kouing Aman pour le nouvelle édition du Kiki. Mariée à un mi breton, je ne pouvais que participer... Pour la recette, je me suis plongée dans l'ouvrage de référence de Jacques Thorel: Le grand classique de la cuisine bretonne aux éditions Ouest France.
Il a ensuite fallu choisir entre les Kouing aman de Quiberon et Douarnenez et avec aussi les Kouing crachin et Kouing aman de Scaër.
J'ai finalement choisi celui de Douarnenez, qui utilise 850g de pâte à pain, 400 g de beurre salé et 400 g de sucre.
J'ai réadapté la recette avec 250 g de pâte à pain étalée, sur laquelle on met le beurre et le sucre. Puis on replie comme une pâte feuilletée, on étale, on plie en 3, on pivote 1/4 de tour. On laisse au froid 30 minutes et on recommence 2 fois le pliage.
Puis cuisson à 180° pendant 20 minutes. Cela n'a pas suffit pour bien caraméliser à souhait j'ai donc prolongé de 10 minutes à 190°...
J'ai ensuite sorti le Kouing du moule et j'ai récupéré le caramel restant flottant dans le beurre fondu (impressionnant non?)
Et j'ai mis à "sécher" le Kouing pendant 5 minutes dans le four encore chaud mais éteint (pas très ortodoxe, ne pas oublier la lèche frite pour récupérer le gras).
Imaginez un peu le sacrifice: devoir manger cette merveille avec les doigts (et risquer d'y perdre une dent).
Je n'ai pas résisté à tenter le kouing aman de Scaër
car d'après l'auteur, c'est sans doute la recette originelle cuite dans
le four à pain avant qu'un artisan de Douarnenez connaissant la
technique du feuilletage ne crée sa version:
Mélanger 250 g de pâte à pain avec 250 g de beurre
salé et 250 g de sucre, 1 oeuf entier et 125g de farine. Mettre dans un
moule de 24 cms de diamètre, saupoudrer de sucre et cuire 30 minutes à
180°. Bilan: un apparence de biscuit, mais un vrai goût de Kouing aman: très impressionnant au point de vue texture, ça ressemble à un palet breton bien beurré mais avec une couche caramélisée à la surface. Un régal...
Commentaires
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Une vraie bombe à calories mais quel délice !!! ;-)
Croyez vous réellement chez Sylvain qu'un commentaire sur un billet soit le meilleur moyen de communiquer de telles informations à l'auteur d'un blog?
Je n'ai pas répondu à votre premier email car nous sommes noyés sous ce genre de propositions et cela ne m'intéresse pas. Je n 'ai pas le temps avec mon travail, mon blog n'est qu'un passe temps...
Merci !!!
Il est superbe ton Kouign Amann Débo!!! Par contre, j'ai un peu peur pour mes dents!!! Mais plus c'est caramélisé, mieux c'est!
Splendide, une vraie merveille! Ce coing aman me plaît énormément!
houla !
Il a l'air parfait ! faut que je montre ça à ma femme c'est son pêché...
Bravo, pour ton blog...
gil
la dernière photo est terrible! et fait presque oublié la quantité de beurre! ;o))
et bien ça c'est se faire plaisir!!
Aïe, aïe, aïe!... :-)
absolument déraisonnable mais tellement bon
je confirme: la dernière photo est démente!!! Bravo. et 2 versions en plus!
Par respect pour ma balance, je n'ose pas!
Ouais, impressionnant ! J'ai une p*** envie de beurre salé et de sucre, là, tout à coup. Malin. :)
Débo, je passe très régulièrement sur ton blog, et même si je ne laisse pas souvent de commentaires, mon ami est RAVI quand je tente une de tes recettes :-)
Là je dois te dire que ta recette me fait saliver devant mon écran.
Depuis le temps que mon meilleur ami (Breton) me parle du kouing aman !! Je vais tenter ta recette pour lui faire la surprise, le seul soucis que j'ai c'est que je me décide pas entre les 2 recettes !!!
Merci de me donner à chaque fois plein d'idées de recettes à réaliser !
Bises
bonsoir Débo,
excellente recette
ha ça... c'est pas rien le k. aman
et faire les siens
tu es égale à toi même.
en revanche, tu peux le manger en étalant dessus un peu de créme double
fraiche
Je reste stupéfaite devant ce caramel!
Bravo! Super reussi, je serais prete a y perdre une dent aussi.
ça c'est un kouing ! Bravo pour tes explications sans faille. Et cette dernière photo, c'est un trésor de gourmandise...
...rires...
Le ton y est, éclat de rire à la lecture de ton post ! C'est bon de rire même aux dépens de ses dents...
Seconde recette au goût d'authentique et qui donnerait une belle origine aux très bons palets bretons...
Merci pour ces rires Débo.
super ton kouign amann le mein aussi est pas mal mais pour les dents c'est vrai que le kouign amann c'est pas ce qu'il y a de mieu !!!
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