01 septembre 2007
Omble chevalier simplement poché avec une question existentielle: sa chair peut-elle être rosée?
Dimanche dernier sur le marché: un omble chevalier parfait pour 2 ... et beau comme tout pour les photos du blog d'après mon poissonnier qui suit assidûment les aventures de ses poissons ;-)
Je trouve la recette idéale dans l'ouvrage Toute la cuisine de Guy Martin, à savoir pocher le poisson dans du lait tiède, porter à ébullition et couper le feu. Sortir le poisson au bout de 5 minutes.
Et là, grande surprise à l'épluchage: une chair franchement rose, comme si c'était une truite saumonée ou un saumon... d'où mon interrogation: l'omble chevalier est en principe sauvage, il y en a un petit peu d'élevage. On les nourrit au bêtacarotène? Ils ont bronzé sous le soleil qu'on n'a pas eu en vacances? Je vous assure, ce n'était pas une truite ;-)
